葉家肉粥
地址：台北市保安街49巷32號對面（慈聖宮前）
電話：0916-836-699
營業時間：09：00 A.M. ～ 16：00 P.M.
價位範圍(每人)：肉粥20、紅燒肉50、海鰻炸70
圖文誌
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大稻埕慈聖宮前的廣場是許多老台北人的美食聚落，巷子裡的小吃攤都是由老經驗師傅傳
承下來的美食，面對這些美味很容易讓人三心二意，每一家都想嚐一口試試！
早期移民以從事勞動密集工作為主，台式鹹粥料理的產生，可說是滿足了勞動階級所需要
的養分：稍油的油脂、飽足的澱粉、稍重的鹽分等口味，40多年來，葉家肉粥賣的就是這
一碗料好實在的美味。
葉家肉粥招牌上只有菜單，並沒有店名，除了招牌的鹹粥，還有兼賣一些炸物。第二代老
闆葉明欽談到鹹粥美味的秘訣是有兩大原則，一是使用放置一年以上的蓬萊舊米，一是熬
煮湯汁的把關。
舊米本身較乾燥，熬煮後沒有新米那般黏稠，嚼感遠比新米佳，且吸附的湯汁不至於太多
；湯頭的清爽度必須是賣完一鍋肉粥，剩下的湯汁得全部倒掉重做，才能讓每一碗鹹粥口
感細膩。
叫了一碗肉粥和些許炸物上桌，粥裡面有手工切條的胛心赤肉、還有菜頭簽，上桌前會灑
上芹菜末與油蔥酥提味，菜肉的比例均衡，杓一匙琥珀色的湯汁入喉，清澈的湯頭漾著微
微鮮甜，心裡猜想這湯頭像極了用醬油滷的調法；吸附湯汁的米粒是顆顆分明，熟透不爛
糊、香Q內軟，其他配料增加肉粥的咀嚼感，尤其是蘿蔔的脆度和赤肉的咬勁，讓這一碗
肉粥清甜飄香。
炸物當中最受歡迎的非紅燒肉莫屬。裹粉油炸時拿捏火後恰到好處，文火炸成金黃香酥的
外衣，保有裡頭的鮮美肉汁，淺嚐一口，薄脆麵衣與鹹香燒肉的組合，比起一般小吃店來
的鹹香酥脆，蘸點醬汁口感還不賴！
另一組炸海鰻也是人氣商品，價格稍貴，店家切的很大塊，金黃色的外衣像極了一個小金
磚，鰻魚的海味被封印在麵衣裡頭，肉質鮮嫩、口感極佳，腥味不會過重，不用沾醬也很
好吃。不過缺點就是魚刺較多，得小心食用。
老台北的推薦炸物尚有炸豬肝，據說這豬肝在醃漬和油炸之間在在都是真功夫，維持軟嫩
與香酥的絕妙口感，下次造訪定要好好嚐嚐！
裝潢：★☆☆☆☆
食材：★★★★☆
服務：★★★☆☆
C/P：★★★★☆
必吃指數：4.5
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