推 nicesoup30:非台中人真的會吃不慣 08/30 22:50
推 d2luca:推樓上，真的想不懂大麵羹哪裡好吃...Orz 08/31 01:11
→ d2luca:而且小菜好貴....Orz 08/31 01:12
大麵羹
地址：台中市北區英才路215號
電話：04-2201-1718
營業時間：09：30 AM ～ 18：00 PM
價位範圍(每人)：大麵羹25、燒肉35、蝦捲40
圖文誌
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「挖，入口軟爛的特殊口感，沒想到有這種爛透的麵條，這就是台中人常吃的大麵羹？」
據傳，台中特有的小吃「大麵羹」起源非常早，約莫在光復初期盛行於中台灣，當時攤販
挑擔子沿街叫賣，為了保留住麵條的彈性，於是在製作時加入大量的食用鹼，又擔心麵條
太硬咬不動，所以再經過長時間的反覆水煮。
從古早演變至今，大麵羹的麵條一定是要使用添加鹼水的粗麵條，經過多番烹煮後，才產
生特殊風味的口感。位於英才路上有家超過50年的老店，店名就叫做「大麵羹」，足以看
出店家對於歷史傳承的自豪。
接近中午時刻，用餐的人潮魚貫而來，外面的屋簷小巷也加了許多座位，店內的座位約莫
可以容納20人，外頭料理區有分小菜組和麵羹組，看店家忙碌的模樣，就可以知道生意真
的很好！
大麵羹的粗麵不停地在高湯的滾水中滾煮，要煮到麵條熟爛而不糊，且加了鹼水之故，所
以更顯澎鬆與浮漲，上桌前會加入店家自製的韭菜、蝦米和蔥酥等配料，以香氛食材提香
，讓整碗麵羹香氣四溢。
趁熱緩緩吃上一口，麵條整體被煨爛的口感真的很不愛，個人所偏好有咬勁的麵條，在這
裡完全被顛覆了，取而代之的是又軟又爛的麵條，配料中以韭菜的味道最為突出，另外尚
有一股說不出濃稠感，心想，「這該不會是鹼水味吧？」
除了招牌的大麵羹外，還有諸多小菜可以選用，燒肉、蝦捲算是店內的人氣小菜。蝦捲吃
起來很普通，與台南蝦捲的味道有別，主要是麵粉的比例不同，所以粉漿較厚、蝦味較淡
；醃製過的梅花三層燒肉，經過油炸後，外層酥脆，保有鮮嫩的肉質，不用過鹹的沾醬，
就非常好吃。燒肉應該是今天最好吃的料理！
大麵羹軟爛的口感，以及獨有的風味，今天真的是見識到了！個人覺得很適合給老人家、
小孩等牙齒較差的人來食用，入口滑溜，吃起來毫不費力的大麵羹，加上鹼水調味的手法
，屬於一種全新的體驗。
裝潢：★★☆☆☆
食材：★★★☆☆
服務：★★★☆☆
C/P：★★★☆☆
必吃指數：2
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