推 nmrfarm:推頭 11/28 23:46
，而這也是要摘星愈來愈貴的原因，畢竟品味本來就需要資本來做支撐的，被簡單越過
或模仿的taste就不能作為一種場域（field）了。舉例來說早米其林數年於東京登陸的
ZAGAT指南（東京版於1999初版），在2008年版本中跟米其林的重複上榜率就不太高，甚
至有大異其趣的現象產生。相較於米其林的專業、菁英評等制度，ZAGAT所採用的是由
4790個消費者投票產生的結果。
ZAGAT的評等標準為料理、餐廳環境、服務3個評等，每一個項目滿分為10分，滿分為30分
。其中同時上榜米其林3星與ZAGAT 綜合評價top40的有3家，分別是：「ロオジエ」
「ピエール・ガニェール・ア・東京」「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」
，是的就是3星中的法國菜。而3星中的日本料理與皆無在top40中。讓我們再聚焦一些，
如果單純只看料理的評分，三星裡面獲獲得最好名次的是第26名的ロオジエ。?
大家發現了嗎？扣除了料理本身的因素後，竟然有這麼大的差異。難道是專業與庶民口
味或亞洲與歐洲人口味的不一樣嗎？我倒是不這麼認為，這只說明了這3家法國菜真真切
切的是東京法國菜的頂尖餐廳。至於壽司呢？在ZAGAT綜合評價中最高的壽司屋為「銀座
久兵衛」，而單以料理拿到壽司最高分為あら輝。但這個部分我就想不透了，明明すき
やばし次郎跟水谷就是比較好吃，卻拿不到高分。而更詭異的是ZAGAT榜上一堆燒肉店，
這也太庶民了吧（笑）。
當然舉這兩個指南或許因為評分方式的太過極端，而有失真。或許應該要加入日本出版
社的指南更能看出一些端倪。但不論那個評論方式，我都覺得東京的餐廳是不太容易讓
顧客失望的。這也是我很喜歡東京的一個地方：維持著一定程度的安心感，只需要想想
今晚想吃什麼，剩下的就交給餐廳就好。也許就像Y說的，就放開心去吃吃看呀，吃吃看
那些連歐洲人都讚嘆的東京美食。
我想也是。
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