紗舞縭極品集
地址:台北市敦化南路一段270巷21號
TEL:8771-5548
店家網址:http://www.shaburi.com.tw/gipin_menu.html
-----------------------------------------------------------------------------
網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/abdez&article_id=21927227
其實已經很久沒有動手寫食記了，算算這一、二年也吃過不少好店家，但不是沒拍照，就
是沒有時間寫食記，以致於這個部落格好像快荒廢了一樣。好在REI和SHIRO已經工作一段
時間了，REI的業務工作已經越來越穩定，而SHIRO也是朝九晚五的規律生活，所以這次才
有了這個機會來嚐試一下以往在學生時代較不敢嘗試的上等美味。
這次選定的是紗舞縭，店面位於敦化南路一段的巷子中，位置很好找而且僻靜，也是許多
上班族放鬆壓力、與朋友同事相聚的好地方。REI和SHIRO到達的時候，或許還不是吃飯時
間，所以客人不多，但在REI和SHIRO要開始享用美食時，店內已經不知不覺的滿座了，生
意真好。
店內的裝潢很乾淨典雅，擺設很整齊，服務生的態度非常親切，讓人從一進紗舞縭就感覺
很舒服。
REI和SHIRO一入座，服務人員馬上送來熱騰騰的毛巾，"就甘心"
翻開MENU，REI和SHIRO看了許久，服務人員也很親切的為我們介紹後，我們才決定了這次
的餐點。不久後，餐前沙拉就送上桌。
蕃茄山藥
小丁狀的蕃茄配上特殊口感的山藥，還有酸酸甜甜的醬汁，是非常開胃的一道小菜。還有
上頭舖的薄荷葉，也增添了這道前菜的香味。
鮮魚昆布拌野菜
這也是很特別的一道前菜，魚片吃來非常鮮甜，入口即化，好吃極了。配上野菜及昆布不
禁讓SHIRO想大喊:太好吃啦~特別是SHIRO極度愛吃生魚片，今天的魚片新鮮的讓他想一口
接著一口。野菜中，紫蘇葉的香氣與搭配的醬汁，都讓人驚嘆這道前菜，又鮮、又甜、又
酸、又香，很值得推薦的呢！
野菜盤
不久，超豐富的菜盤送上桌囉。如照片所見，日本水菜、山芹菜、大蔥、魚板、福袋、豆
腐、還有眾多菇類-鴻舞菇、白舞菇、丹波菇等等。最特別的是切成薄薄一片片的白蘿蔔
片，這就是增加湯頭甜味的秘密武器。而服務人員也很貼心地幫我們烹煮東西，還會依照
類別排好，大概全部的料都會先下，只剩下綠色蔬菜最後再下。
店家特製泡菜
怕辣的shiro沒吃多少，反而是嗜辣的rei吃得可開心了。這泡菜香脆可口，而且辣度適中
，與常見的泡菜最大的差別是切的比較小，所以也因此比較入味，REI可是吃的津津有味
，一口接著一口啊。
頂級牛小排
這裡的牛肉用的是US. Prime級的上等去骨牛小排，除了油花分佈的均勻外，鮮嫩的程度
真的是要吃過才知道啊。因為牛肉等級非常高，所以店經理一再地強調只要涮3-5秒就可
以馬上起鍋了，這時的鮮美度、入口即化的口感是最棒的，起初的一、二片是店經理幫我
們涮的，把肉平舖在湯上，3-5秒即可夾起，起鍋時粉粉嫩嫩，頂級的肉品就是這樣就夠
了。甜、嫩、鮮，不用沾醬料就非常好吃。如果要沾的話，店家還有特調的醬料可沾，肉
裡也可捲上碎洋蔥或是泡菜，都非常美味。
不過REI和SHIRO技術差了一點，沒有抓到時間點，不過肉質太好了，被我們弄成這樣都還
是非常好吃啊，越嚼越甜~~~太讚了。
沾醬選擇芝麻醬或是店家特調的醬料都非常美味喔，REI喜歡鍋物醬料，而SHIRO偏好芝麻
醬，都別有一番風味喔。
頂級霜降牛肉
頂級霜降牛和牛小排一樣，用的是PRIME級的牛肉。種類都是和牛，新鮮空運來台，吃起
來也是跟頂級牛小排一樣，油花分佈適當，而且肉質鮮美，真是太好吃了。入口即化原來
是這樣的美味。
肉片可以擇還包洋蔥或泡菜，也是另外一種特別的口味喔。
綜合海鮮鍋
綜合海鮮鍋配料很豐富，有-鮭魚、牛奶貝、軟絲、魚鏢、大蛤蜊、鮮蝦、蚵仔......等
，非常富盛，不過內容物會隨著當日漁獲的不同而調整。其中特別是魚鏢，原本REI還不
太敢吃的，就衝著SHIRO的一句非常好吃而嘗試了。魚鏢的口感還蠻特別的，因為要久煮
才能去腥，所以我們還讓它在湯裡浮浮沉沉了很久啊，沒想到吃起來還是軟軟嫩嫩的，沾
著店家特調的醬料更好入口。原本還以為會有的腥味，也完全不見了，留下的只有魚鏢的
特殊口感以及香氣。
鮭魚&軟絲
一般我們吃鮭魚都是全熟較多，而這次在紗舞縭，吃到真正新鮮的鮭魚啊。服務人員將鮭
魚放入鍋中，沒多久便撈起。據說這樣外表燙過一下，內部還是半生的非常好吃，果不其
然。入口的鮭魚好嫩，REI也是除了生魚片外，第一次嘗試吃過這樣的鮭魚，外表有點熟
了，但還透著紅色的鮭魚讓REI吃到了真正的原味，特別是沾上醬料又更好吃了~這醬料好
讚。軟絲也非常好吃，歸功於服務人員的功力啊，原來我們平時吃涮涮鍋時都將料煮得太
熟了，其實真正好的食材吃原味就很吸引人啦。如果沒有服務人員一直在鍋邊幫我們煮這
些上等食材，以REI的習慣就是通通丟到鍋中，要吃再夾上來的話，可真是浪費了這樣的
美味。
牛奶貝
另外像是牛奶貝也很甜，沒有一般貝類久煮肉質會乾澀，牛奶貝反而富含水份，而也很有
嚼勁，由於只有一顆，所以REI就自己獨享啦。
蛤蜊
大蛤蜊也是新鮮的好吃，REI原本就很愛蛤蜊的味，而紗舞縭的海鮮都是在水族箱現撈的
，新鮮自然不在話下。服務人員幫我們服務時，也順便幫我們煮了蛤蜊，當蛤蜊殼一打開
便馬上起鍋，以保留最多原味。看著肥大的蛤蜊在眼前，REI早就等不及要嚐鮮了，當蛤
蜊最飽含湯汁的部份被REI一口咬下，鮮甜的湯汁爆開的瞬間真是幸福啊，怎麼可以那麼
好吃。可惜只有一顆，所以SHIRO只好乖乖地多吃幾片牛肉了。
這裡的漁獲每日從大溪漁港進貨的，直接嚴選產地直送到店內的水族箱，所以海鮮當然就
是現點現撈，新鮮程度莫過於此。
最後還有手打麵條
很Q也很彈牙，吸收了精華湯底的麵條更顯得美味。而且再沾上店經理推薦的芝麻醬，稍
微黏稠又帶著芝麻香味的麵條，又要再度撐破我們的肚皮啦。好在有SHIRO可以幫著分攤
，寧可胖他也不要胖我啊XD~
吃完了上面幾樣，其實REI跟SHIRO已經要爆開肚子啦，但是最後還有紗舞縭的雜坎要上場
啦，怎麼可以放過。在日本，其實涮涮鍋是不喝湯的，而是煮完肉類、海鮮之後，將雜質
、食材撈出來煮雜坎。而紗舞縭，保留了日本的傳統，也符合台灣的習慣，還是給我們湯
碗讓我們可以喝湯過過癮，但也一樣有美味的雜坎可以吃喔。
首先，服務生會先將剩餘的食材全部撈出，也多虧了我們在食用的過程中，服務生一直不
斷地來幫我們煮食材、撈雜質，所以食材撈光的時候，湯竟然還很清，這樣煮出來的雜坎
一定是超美味的。
接著要依序放入:薑、蔥白、山藥、蛋汁(加了梅肉及清酒)、銘荷
最後，一鍋美味的雜坎就出現啦，服務人員在煮雜坎之前還確認過湯頭是不是煮過肉類及
海鮮呢，據說這樣的湯頭煮出雜坎會非常的鮮甜及美味喔。
最後撒上一些海苔就大功告成了，吃來有梅肉的酸、貝類的鮮、牛肉的甜，還有剛剛增加
湯頭美味的大根，以及無數在這湯鍋裡釋放出美味的食材香。其實REI不禁佩服起日本人
了，留下無數精華的湯頭，再加上家裡的剩飯，又變身成美味的一道料理，真是讓我們一
碗接著一碗。
最後，就是店家招牌的芝麻冰淇淋啦，其實可以三選一的，但是REI愛吃冰淇淋，又愛芝
麻~首選當然就是芝麻冰淇淋了。雖說剛剛REI已經撐到不行啦，但是俗話說女人是有二個
胃的，一個是正餐、一個是甜點啊。正餐的那個胃撐死了，甜點的正等待著擁抱芝麻冰淇
淋啊。
吃起來滑順的冰淇淋，有著香濃的芝麻香味，不甜不膩，果然是愛吃甜點女生的最愛啊。
最後走出紗舞縭時，REI和SHIRO滿足的繼續討論著下次要不要與朋友聚會也來此處。因為
紗舞縭的食材、服務都非常值得這樣的價格。特別是服務真是好的沒話說，從一開始的解
說、幫我們煮野菜、海鮮，以及不斷加茶與撈鍋內的雜質，還有最後的雜坎，都相當令人
滿意。雖然說現在M型社會嚴重，但是紗舞縭以精緻的服務、食材，也難怪能在這個什麼
都漲的時代裡，開創自己的藍海。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.194.117.105