[食記大選] 豪邁不羈、粗中有細－清水鮨(九)

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豪邁不羈、粗中有細－清水鮨(九)

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11.星鰻（穴子，Anago；Conger or Sea Eel） 


星鰻的日文漢字是穴子。如同鰻魚（Unagi；Eel）一般，星鰻在

壽司店都是以熟食的形態供應，不同的地方在於上桌前的調理方

式，鰻魚是先切成小片，刷上醬汁，再串起來以木炭預烤，捏成

壽司前會再以小型炭火爐再微烤一次；至於星鰻則是先以星鰻中

骨高湯為基底的紅燒滷汁熬煮，之後才在上桌前以炭火烤過。


此外，兩者風味亦有相異之處，星鰻的脂肪較不若鰻魚那般豐厚

，所以味道不那麼腴潤，比較清淡且沒有腥味；也因為較為清淡

不腥，使得星鰻的調理彈性比起鰻魚寬廣不少，無論是原味燒烤

後抹鹽、沾甜醬燒烤，或者是紅燒熬煮，都可以比較不須像處理

鰻魚時一般，得去擔心魚肉在沒有濃郁醬汁相佐下，會否有一絲

一毫不受控制的過重土味不慎散逸而出。


雖說星鰻四季都可供應，但若要講究日本所謂「不時，不食」的

精神，還是要了解夏天才是真正屬於星鰻的季節，六到九月的星

鰻富含豐富的油脂，紅燒後會因而浮現漂亮的金黃色。


清水這邊的烤星鰻壽司調理得算滿好的，魚刺處理得乾乾淨淨，

肉質柔軟可口，醬汁表現合宜，一如清水一以貫之的「Size does matter」

狂野風格，兩尾大到蓋住了半個盤子，還一副子老大不情願地往

內捲起的魚肉，看上去就頗令人食指大動，而且也許因為是截至

目前為止的唯一一道熟食壽司，感覺特別鮮明好吃。



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◆ From: 218.34.214.58
→ airphone:為啥這樣的食記是大選???
推 calase:樓上的不看公告的喔
推 skier:這家穴子魚好吃，大推
推 GPSMurderer:來鬧的嗎._.
推 Moscom:一樓想必有驚人作品，期待分享
推 HenryYee:還連推兩篇推文......嗆人很有趣嗎？
推 Dilbert:呃 其實幾乎每一篇都推了 但因實有欠營養故有的被我刪掉了
推 beccco:可惜，我還蠻想看的說，好好笑
推 Dilbert:如果真的很逗趣 我當然也很樂意留下 只是每一篇都推同一句
推 Dilbert:笑點都跑光光啦 XD  淪為張霸與成大Ｘ博士之流了
※ 編輯: Dilbert         來自: 218.34.214.58        (01/17 09:14)