作者Doco (doco.kghs.net)
看板Food
標題[食記] 巷內民宅手工蛋糕(高雄)
時間Wed Oct 31 21:14:20 2007
http://www.wretch.cc/blog/Doco&article_id=8765738
高雄市苓雅區仁義街96號
07-5372679
0915858236
11:00~20:00
正因為這間店串起了我四五年來對於高雄太多的回憶,
於是乎,反而不知該如何下筆介紹。
幾年前聽說在貓貓(人物介紹:男友)家旁小巷有間神秘蛋糕店「雪丹」,
好奇之下走進巷子一瞧,不起眼的住家,門窗緊閉,掛著手工蛋糕的招牌,
因為過於低調,連按電鈴都得鼓起勇氣。
早已忘了第一次在門後迎接我們的是誰,
總之我們得到了一張名片,五花八門地列著許多蛋糕種類,
特殊口味需訂購、基本款式可立刻在店內買得,
大概免去店面租金,雪丹蛋糕並不貴,
也忘了怎麼愛上雪丹的蛋糕口感,
總之這像魔法一樣怎麼也不膩的蛋糕,
很快就成了我們嘴饞時的點心,八吋大小的蛋糕,沒兩下你一口我一口分個精光,
而且在家人生日時,總愛找藉口到雪丹訂製個特別口味來分享。
2003年雪丹在雄商附近開了蛋糕吃到飽,
沒有華麗裝潢,店門口有著雪丹一貫的低調,
199元可享用各式蛋糕及簡單的飲品。
讓我訝異的是師傅的堅持,
這裡的蛋糕不是擺在冰櫃中讓人隨意拿取,
而是當你點了之後,師傅再拿出一整個圓形,
一片片切下、再放到盤中排整齊。
師傅為了讓顧客嘗到所有口味,
他會細心地記著,哪桌客人吃了哪些口味,哪些還沒嘗過,
讓顧客從頭到尾嘗一圈,再決定還想加點哪種。
而師傅在廚房不斷忙著做新蛋糕、忙著切片、忙著招呼客人。
師傅的細心,讓我驚訝不已,低調小店背後竟是如此堅持品質,
一年兩三次,放假回高雄,一定找貓貓到雪丹吃個過癮。
某個颱風天,我們在雪丹有著海市蜃樓的奇遇。
記得這天風大得連站都站不穩,卻怎麼也想吃蛋糕,三人來到了雪丹,
師傅說許多客人抱怨只有甜食太過無趣,正在嘗試菜單,
問我們要不要試試看。
於是出現在桌上的,是海鮮濃湯、義大利麵、香料烤雞腿,
也許只是師傅的實驗作,但品質和一般簡餐店不相上下,
吃完後又有蛋糕一片接著一片。
幾個月後再度造訪雪丹,問了接待的小姐,她說並無提供鹹食的服務,
讓我們懷疑颱風天的那餐,究竟是真實還是夢境?
看來颱風天師傅的實驗,最後是失敗了,
但我想絕對不是口味不好,大抵是成本太高人力不足之類的。
某天雄商店關門了,幾個月後造訪雪丹本店,
得知的是漢神附近BlueBerry蛋糕吃到飽開張(2005)。
我們又再度成為這間吃到飽店家的老主顧。
一年後,BlueBerry再度關店,又只能回到雪丹本店,買八吋的圓形蛋糕,
但某日雪丹本店竟也開始蛋糕吃到飽的下午茶服務。
去年(2006)臨出國之際,與朋友約著在這裡吃個痛快,
也算是離開高雄前的一種個人儀式吧。
2007年九月回到暌違一年的高雄,
心中念念不忘要到雪丹吃下午茶,
但卻害怕在京都吃過太多高級且精緻的蛋糕,
我的嘴裡會不會容不下雪丹的極簡純樸?
某日中午十二點,一如往常,帶些膽怯地按下雪丹門鈴,
面熟的阿姨開了門,告訴我們已沒有下午茶的服務,
阿姨說:啊弟弟最近在附近開了間店。
我們也來不及細問,阿姨在紙片上寫了個地址遞過來,
她看來有些倦意,立刻關上門回去休息了。
原來的雪丹到底還有沒有營業呢?若有的話,應該是兄弟檔的哥哥繼續在做吧。
沿著紙片上地址找到的,是這間「巷內民宅」。
不起眼的門面及小小的招牌,是雪丹一貫風格,
一經過門口馬上就辨識出來了。
打開門迎接我們的,是好久不見的師傅,還有位可愛的姊姊,
心中暗想大概是師傅的女友或老婆,一同獨立開店奮鬥。
店內提供幾款八吋生日蛋糕,需訂購,彌月蛋糕則要十條以上才能製作,
另外提供各種八吋波士頓派,
簡單不加任何裝飾的波士頓派,是鬆軟的海棉蛋糕,
裡面夾上各種口味奶油餡。
價錢更令人心動,最便宜的原味波士頓,八吋只要120元,
其他價格約是130、150、160,
最高級的波士頓派,夾滿了豐潤的草莓,八吋只要220元。
興奮之下,二話不說就選了個波士頓派帶走,回家嘗了一口,
味道與以前雪丹時期一般,蛋糕鬆軟、甜度適中,奶油不膩,
八吋、剛好切作八等份的波士頓,兩個人沒幾口就分完了。
在京都嘗過那麼多精緻高貴的蛋糕,回過頭來依舊能夠接受這裡的蛋糕。
我對蛋糕作法以及種類一竅不通,唯一稍稍自豪的,是對甜食的熱忱不輸人,
幾天沒嘗到蛋糕就會渾身不對勁,連續幾天以蛋糕為主食,我也甘願。
在日本吃到的美味蛋糕,有一種是甜度較高、適合配茶,且密度緊實、夾層細緻,
師傅似乎把所有的精神及功力,都凝聚在那麼小小一個四方體中。
雖然幸福,但頂多吃下一兩片便已足夠。濃純的起士蛋糕大概屬於這種。
另一種是密度鬆軟,用料自然,甜度適中,
不知不覺就會一口接一口,一下吃掉一整條蛋糕捲也不嫌多,
胃袋仍然舒服地像端坐在雲朵。
我在九州湯布院曾排了好長的隊伍,買過一次極品蛋糕捲,
http://www.wretch.cc/blog/Doco&article_id=6983684
兩人把蛋糕捲當晚餐,一瞬間橫掃而空,吃完還嫌不夠,貪婪地後悔買兩捲太少。
雪丹的用料當然比起湯布院略遜一籌,
技術也無法相比,例如海棉蛋糕氣孔不夠細、口感不夠均勻,
但基本上與湯布院的蛋糕捲,大概屬同一種類,自然舒適。
技術及用料不夠上等的蛋糕,
則是精緻不夠,密度雖不緊實,也不屬於鬆軟口感之流,
食用完後嘴裡還有不自然的酸味或澀味,
一般坊間蛋糕吃到飽大多屬於這種,
望著冰櫃裡的蛋糕,取之不盡食之不竭,雖然是有種快感,
但餐後卻留不下任何韻味,只覺得胃袋太沉重。
離開了日本那五花八門的甜食,的確依依不捨,
但回到高雄仍然有巷內民宅的波士頓派陪伴,不僅便宜,又能輕鬆享用,
也稱得上是生活的一份慰藉。
--
http://doco.kghs.net
京都生活‧音樂創作‧繪畫‧戲劇
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.116.9.208
※ 編輯: Doco 來自: 59.116.9.208 (10/31 21:17)
推 kaur:我上星期去過一次,原來這家就是雪丹喔!真高興我不小心遇到 10/31 22:53
→ kaur:了他們!DM和整間工作室,真的另我傻眼,超級香,蛋糕也做的 10/31 22:54
→ kaur:很實在又踏實,重要是價錢不貴!改天來嘗嘗看~ 10/31 22:55
推 pinkykitty:請問有地址嘛??謝謝 11/01 00:30
→ pinkykitty:啊~~~我看到了...我直接看blog的...不好意思>< 11/01 00:31