[食記] 大阪「千総果物店」手工果醬

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千総果物店
http://www.sen-sou.com/
口袋農場 (台灣代理)
http://www.pocketfarm.com.tw/

關西地區電視節目「ちちんぷいぷい」曾在今年四月，
介紹大阪有名的水果店─「千総」。
「千総果物店」有一百多年的歷史，專門販賣日本國內國外各種頂級水果，
近幾年來致力於開發各種天然水果醬。
在日本，高價水果並不那麼稀奇，但能在果醬中以最自然的口感，
嘗到頂級水果的美味，便是「千総」人氣之處了。

正因為「千総」如此顯赫的身世，
當我在台灣網拍看到「千総」之名，以及跳樓大拍賣的一元起標，
一度懷疑拍賣的可靠及正當性。
尋著網址，透過Email連繫賣家，幾經詢問才了解是一位熱血青年深愛日本手工果醬，
接洽近一年的結果，竟獲得千総第一筆海外銷售權。

對於日本手工果醬有數次美好經驗，
單就網頁上的敘述看來，這果醬的「段數」，遠在以往經驗之上。
依照季節嚴選各國水果，店主開發果醬的各類堅持，
每個步驟皆像是參與了一場「料理東西軍」。
最特別的是，果醬中除了水果、砂糖、檸檬汁以外，絕不添加其他成份，
若不是水果本身美味足夠，絕不敢如此宣言吧。

迫不及待嘗試的是以下四種口味─
牛奶抹醬、日本杏、無花果、芒果。
50g並不大罐，卻因果醬本身濃度密度高，
只要一丁點就十分夠味，倒挺耐吃。

牛奶抹醬

水果店卻開發牛奶醬，據說還是人氣第一名。
北海道產特濃牛奶、鳥取縣大山產特濃生奶油，
口感濃稠，香味類似焦糖，卻遠比焦糖香醇濃厚。
對乳製品有執念的我，二話不說將牛奶抹醬擺在心中第一位。

日本杏

帶酸味的果醬，還真是新鮮的嘗試。
對酸味一向有抗拒的我，卻能「享受」日本杏的酸。
賣家的推薦實在有趣，他說道一開始不懂「杏」味為何，
買了幾間日本杏味果醬來比較，
直到吃了「千総」的杏果醬，驚為天人，
發現這種帶酸的滋味，才是「杏」的真正面目，
之前吃的不過是用砂糖來掩人耳目罷了。
帶點酸的果醬，配上帶點甜味的麵包正剛好，
雖然還未嘗試，比照柚子醬的食用法，加入茶中應該不錯吧。

無花果

小時候印象中的無花果，是那種罐子裡乾乾一條條的。
幾個月前在日本島根縣第一次嘗試新鮮無花果，
切對半之後放冷凍庫，冰好後直接用湯匙挖著吃，口感如雪糕一般，
當時又嘗了無花果凍，味道不濃厚，卻清香，入口後殘留一種特別的餘韻。
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千総的無花果醬，讓我回憶起新鮮的無花果的經驗。
初入口並不驚豔，卻越嘗越起勁、越吃越順口。

芒果

千総使用的是泰國產芒果。
若先入為主來嘗試這瓶果醬，也許會覺得沒什麼，
因為台灣的芒果又大、又甜、又便宜，何必兜個圈子來嘗泰國芒果呢。
但若當作一種新品種來嘗試，
會發現這種水果的果肉細膩，帶有特殊香甜，卻不刺激，
芒果似乎成了高雅的存在。

果醬太過美味，帶來的卻是苦惱，苦無食材可搭配。
因為果味自然，溫和不刺激，
絕對不能配上味道太重的食材或鹹食，
塗抹白麵包或無味餅乾，雖能好好品嘗果醬味，卻又覺得浪費。
若有原味無糖優格，應是不錯，或當作蛋糕西點原料，
再不─我想能讓人如此直接品嘗的果醬並不多─
直接一匙匙闊氣地吃了，便是極奢侈的享受。

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