[食記] 將軍牛肉大王高雄加盟店

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(照片請見blog)
將軍牛肉大王
高雄市左營區至聖路233號
07-5563037～8

發源於台中學士路的將軍牛肉大王，
是由有食神之稱的張北和先生掌廚，
日前在高雄(凹仔底)開了第一間加盟連鎖店，
於1/28正式開幕，目前至農曆年前皆打八折優惠，
憑DM上截角還可兌換小菜一份。

菜單包括了食神獲72年全國職業組烹飪比賽金廚獎的「金廚獎牛肉麵」(150元)，
以及國畫大師張大千的私房菜─蔥煎牛肉(220元)、水舖牛肉(220元)等。
高雄加盟店主廚並非食神本人，是由食神傳授秘方給主廚，
原本擔心品質掌管可能不穩定，和其他桌客人一聊之下，
不少客人由開幕起就捧場多次，對高雄店品質頗給予肯定。

乾拌麵
牛肉乾拌麵　        　 　　90
XO干貝醬乾拌麵       　　　80
豬腳乾拌麵　　　　       　80
東坡肉乾拌麵　　　　　     80
湯麵
紅燒牛肉麵　　　　　 　    80
清燉牛肉麵　　　　　 　    80
牛肉湯麵            　  　 50
豬腳麵　　　　       　  　80
推薦餐
金廚獎牛肉麵　　　　      150
牛骨髓麵　　　　　　      180
蔥煎牛肉(附麵/飯)　       220
水舖牛肉(附麵)     　     220
牛鞭麵　　　　　　　      250
牛鞭麵+冬蟲夏草酒         390
牛小排麵　　　　　　      350
頂級牛肉麵　　　　　      990
飯類
豬腳飯套餐　　　　　       80
東坡肉飯套餐　　　　       80
其他小菜類

店內除了幾道高價名料理外，其他的價錢頗為可親，
加上裝潢介於小吃店與餐廳之間，
能在舒適環境中享用小吃店價錢的美味，實在划算。

趁著八折期間，連續兩餐點了幾道較高價的料理，
整體說來，將軍的麵食，湯頭濃郁卻完全不油膩，
清爽且喝得出濃濃牛肉香。
最近舌頭破，只要一嘗到味精便疼痛不已，
但享用完將軍濃郁口味，舌頭卻十分舒暢，可見調味用料之天然，
這種天然食材，使得將軍的麵食湧出一股高雅質感。

以下將兩日所點料理，分作濃郁系、及清爽系，簡單說明。
建議若多人用餐，濃郁及清爽可各點一半，在口感上取得平衡。

濃郁系：小菜─紅趜大豆干(30元)、金廚獎牛肉麵(150元)、蔥煎牛肉(220元)
清爽系：小菜─蠔油芥藍(50元)、蠔油青花菜(30元)、
        清燉牛肉麵(80元)、水舖牛肉(220元)

濃郁系

紅趜大豆干(30元)

這是特別的一道小菜，果真是從來沒嘗過的口味。
紅趜、花生粉等材料炒過後，配上蒜泥，
淋在鬆軟的大豆干之上。
口味較重，建議點金廚牛肉麵或蔥煎牛肉者，可避開這道小菜，
以免味覺太過刺激。

金廚獎牛肉麵(150元)
　　
金廚獎牛肉麵是紅燒湯頭，表面看來帶些油，
意外的是喝入口中卻一點也不油膩，
帶有些許紅燒香味，牛肉湯底非常濃厚，
除了滑順湯頭外，特別的是裡面有兩大塊腱子頭，據說是將軍招牌，
半肉半筋，肉質部份鬆軟、帶筋部份有嚼勁，
配上滑Q的拉麵勁道，恰到好處。

蔥煎牛肉(220元)
　　
滿滿一盤的蔥煎牛肉片，灑上大量蔥花、香菜，
附一碗香Q拉麵(可選擇白飯)，以及牛肉味極重的清湯。

蔥煎牛肉是採用牛小排肉片，
油花及滑嫩口感自然不在話下，醬汁又鹹又甜，
可將麵條倒入盤中一起吃，因為是帶有捲度的拉麵，容易附著醬汁，
附上的牛肉清湯也是不可忽視的美味，
沒有多餘的調味，喝得出濃厚牛肉原汁。

這份蔥煎牛肉的肉片，
不吝嗇地鋪滿整盤，份量十足。

清爽系

蠔油芥藍(50元)

切成大片的芥藍，拌上蠔油，
調味不重，適合配上口味較濃厚的料理，清脆自然。
美中不足的是有些切片太大，菜葉受熱不均勻，裡面有些硬。

蠔油青花菜(30元)

和蠔油芥藍的調味相同，只是換成青花菜，較為普通。
但在嘗了牛肉風味之後，像青花菜這類自然口感，便成為很好的平衡。

清燉牛肉麵(80元)
　　
清燉牛肉麵的湯頭，其實就是蔥燒、水舖所附牛肉原汁清湯，
只是加上麵條後，味道沖得較清淡些，
又增添了玉米及白蘿蔔的甘甜。
牛肉塊輕咬即碎，若不想嘗太濃厚口感，可試這款清燉湯頭。

水舖牛肉(220元)
　　
水舖牛肉與蔥煎相同，使用的是牛小排肉片。
但處理方式不同，應當是用涮的，且也許是經過處理，
肉質較蔥煎來得更柔軟。
和一般刻板印象的牛肉味不盡相同，倒像是帶有乳香一般。
底下鋪有豆芽菜，加上薑絲，
可惜豆芽菜較粗糙，偶爾破壞牛肉滑嫩，也向店員建議過了。
同樣是配有麵條及清湯，
由於水舖口味較清淡，配上麵條感覺不如蔥煎過癮，
如果說蔥煎是直接的刺激，那水鋪就是帶有餘韻的緩衝。

仙楂茶(30元)

將軍店內所供應的飲料，只有仙楂茶一種，
平常幾乎不將仙楂茶當作一回事，
試點了一杯，卻發現仙楂的酸甜清香，
與中式料理真是完美的調合。的確適於作為餐後飲品。

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◆ From: 61.223.226.102
推 hirohiro2:嗯....台中大多人似乎都將之視為地雷店XD
推 aa1010:不算地雷拉= =  只是食物跟名聲搭不上來
推 egghead543:台中店我覺得麵條實在煮的太軟沒咬勁，有點貴
→ egghead543:不過水鋪牛肉是真的不錯
→ Doco:據說台中是用細麵，高雄特意改成拉麵。
推 luke1105:網路上美食blog出名的大大們似乎都說這家有名不是牛肉麵