[心得] 勺勺客

[elagann (林中漫步)]

 在貧窮的陜西鄉村, 農民於收割後的農忙閒暇之虞,
 會離開家鄉往人潮集中的市鎮尋找兼差的工作機會;
 農民中懂得廚藝的會隨身攜帶兩只勺子, 往往就直接背在背上,
 一則幫人料理筵席, 二則也可做些餐點填飽自己肚子.

 勺勺客一辭, 便源自於此; 於當地有 "會作料理之人" 的意思.

 店內裝潢說是仿陜西的窯洞, 牆壁和天花板刻意的抹上灰白相間的水泥,
 角落掛著一串串的辣椒和大蒜, 營造出舊時小客棧的氣氛.
 座位稍嫌擁擠, 也有點吵雜; 說好聽點, 這樣比較有餐館的樣子啦 !

 會先上兩小盤招待的涼拌菜. 我們共四個人, 點的菜有:

 * 龍穿鳳翼:
   相傳慈禧太后曾用過這道料理.
   醃漬入味的雞翅腿去骨, 夾入切片的火腿和菇(還是竹筍?),
   烤(或是炸?)酥, 再淋上調味的芡汁.

   個人很喜歡這道菜 ~
   雞肉還帶著肉汁, 醃漬的鹹中帶甜, 外皮香脆;
   中間夾著的火腿和脆脆的菇片, 則提升了口感層次.
   特別是多沾些芡汁再入口, 讓肉質在香酥中更添加了滑順.

 * 茄子鑲肉:
   茄子中間挖空, 填入絞肉下鍋炸成.

   首先外表炸得烏漆抹黑, 不太能引起食慾;
   再則由於是炸的重口味, 在炸酥的皮與內餡之間,
   味道口感都比較溫和的茄子, 幾乎讓人感覺不到它的存在.

   整體來說並非不可口, 像是肉餡炸的火侯掌握的不錯,
   不過老實說吃起來也沒什麼特色,
   沒吃過的人, 想像一下美式餐廳的漢堡排,
   或是中式餐廳的紅燒獅子頭也就夠了 ;p

 以上兩道手路菜, 據老闆娘說要事先預定.
 另外還有多道菜色, Menu 上也說需要兩天前預定才有;
 不過我再用餐的時候, 似乎聽到隔壁桌有人當場點了雞翅 ?

 * 手抓羊肉飯:
   DM 冊子上說, 這道料理經過吾爾開希指導.
   小小一份, 目測約 150g 左右.
   加了香料煮成的米粒是黃色的, 拌上點肉絲之類的,
   香味並不很重, 味道也不頂特別.

 * 炙子骨排:
   據說為宋徽宗壽宴上的第四道料理,
   是第一次至勺勺客用餐的顧客被推薦必點的招牌菜色.
   將豬肋排經過泡魯蒸炸烤等繁複的手續, 搭配香料料理而成.

   一上桌便飄散著誘人的香味;
   是一整塊約 12cm X 18cm, 厚 3cm 的豬肋排,
   附上刀叉讓客人自己切開.
   果然不愧是招牌菜色, 肉質完完全全烹調至軟嫩,
   連骨頭也是酥酥軟軟, 刀子切下去, 完全感覺不到骨頭的存在.
   整塊肉不論肥瘦甚至骨邊, 完美的融合為一;
   吃起來不油不膩, 當然應該是瘦肉的部分, 也一點都不會乾澀.
   說起來, 勺勺客的骨排肉質有點像是料理得好的東坡肉;
   而骨排還加上酥脆外皮的加分, 則更勝我所吃過大部分的東坡肉 :)~~

 * 泡饃(羊肉)
   這大概是最為外地人所知的陜西小吃吧 !
   勺勺客的泡饃湯頭共有豬, 牛, 羊三種選擇;
   牛肉是辣的, 其餘豬羊兩種較湯頭偏向清燉.

   我們點了一份羊肉湯的, 另外多點一塊饃餅(原來一份泡饃附一塊餅).
   手掌大的餅, 就是一附北方大餅的樣子 :p
   是一開始就先上了的, 客人剝完後再收回去給廚房煮湯.

   據說陜西人吃飯, 會先邊用酒菜邊聊天, 邊剝餅;
   等吃了半飽, 餅也剝好了, 請廚房煮上一大碗的泡饃,
   剛好把剩下的肚子給填得飽飽.

   一人分半塊餅, 其實剝的挺辛苦的 :p
   煮出來的泡饃蠻大一碗公的, 料放的不少, 加上紮實的一塊餅,
   我有點懷疑有多少人能輕鬆的吃完一整份 ?_?
   湯裡面有四大塊燉透的羊筋肉, 軟嫩沒有羊騷味;
   另外還放了新鮮的香菇, 和些許河粉條與蔬菜; 湯頭不錯.

   據去過大陸西北的親人說, 在蘭州的做法與吃法,
   是先將饃剝成比黃豆大一點的小塊, 以滾燙的熱油沖下,
   再舀上香辣的羊肉湯略煮; 肉香湯鮮, 厚厚的辣油相當帶勁,
   饃餅塊也仍保有餅原來的口感(就像有人說的, 像是吃餅泡湯:p)
   而勺勺客泡饃的口感則和他在蘭州吃到的不太一樣;
   一是饃餅剝塊煮湯前, 僅烤成八九分熟;
   二或許是沒有沖熱油的步驟, 饃餅吸了比較多湯汁 ?
   吃起來有點像是迷你版的麵疙瘩 :)
   不過相對的, 以台灣人飲食的習慣來說, 湯就不會那麼的油膩.
   或許點雙紅湯頭的牛肉湯, 會吃到比較正統的陜西風味吧 !

 * 新疆烤羊肉串(半份)
   半份共四小串, 灑上以孜然, 辣椒, 鹽等香料烤成.
   其實在新疆稱為 "孜然" 的香料, 即為所謂的小茴香.

   肉烤得很好吃, 味道也蠻特殊的;
   如果不是不能接受小茴香的香味, 值得試試.

 * 西桂稠酒
   相傳是楊貴妃的最愛, 有道是 "西安一大怪, 稠酒像牛奶".
   可以選擇喝涼的, 或是溫熱後喝.
   在長輩的提議下選擇了涼的, 雖然我覺得溫熱後會更香 ~

   濃稠香甜, 酒味並不濃, 因為甜所以很好喝 :P
   有點像是濃縮的可爾畢斯的口感, 再加上台灣傳統酒釀的香甜味.
   一小壺, 四個人喝有點太多了些.

 以上四菜一飯一湯(泡饃)一酒, 以風味菜為主, 總共花費 NT.1200多一些.
 用餐期間客人很多, 來來去去的總是維持了八分滿座.
 服務人員大部分像是老闆自家人, 人手是稍微不夠的,
 不過補茶水的基本服務還不至於怠慢, 上菜速度可, 服務態度也尚佳.

 離去前老闆娘推薦甜點中的蒙古炸奶豆腐,
 似乎是乳酪類的料理, 需要先預約.
 看菜單上, 還有很多看來頗具特色的風味料理,
 希望下次還有機會能再來試試這些遺珠之憾 :)

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 勺勺客  仿古名膳.酒菜麵飯
 台北市仁愛路二段41巷15號 (7-11 後面)
 TEL: [phone] (星期一公休)
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推 z11:好吃...每道菜都想試試，延吉街也開了一家
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→ BenLucy:很特別很香~~我覺得好好喝
推 Hain:甜點之奶香小饅超正點  不吃可惜~
推 norath:寫的好！我也超愛這家的！只是有點小貴...