地址：台北市雙城街25巷6之3 (華國飯店旁)
電話：25961069
營業時間：18:00~23:00 中午為完全預約制 每週一定休
價位範圍(每人)：1800~2800
(http://www.wretch.cc/album/album.php?id=mikya&book=1 圖片)
明壽司在網路上的評語似乎不是太好 也因如此 這家排在名單內的店家一直被我delay掉
不過在兩個月前 第一次造訪明壽司後 這家標榜江戶前口味的店家卻一直被我惦記著
店內的板前主阿明師 待過榮松 千一 野壽司等店
另一名負責熟食的師傅也經過本多 山花等店的洗禮
呈現出來的食物都有水準 也有一定區隔性 阿明師對魚料講究"熟成"
殺好的魚 不馬上食用 而是擱置一段時間 讓魚身的甜味釋放出來
所以雖然明壽司的東西在口感上可能不若其他店家的新鮮彈牙
但魚料本身的味道會更加突出 (通常魚身的溫度也會稍高一點點)
而醋飯上 則是以紅醋為主 只再佐以少許鹽 且不加糖
所以醋飯的酸味較重 很多台灣人不大能接受 這也是為何日本客佔該店來客九成的原因
阿明師常笑稱 台灣人來他店裡後的回客率實在是低啊~~
禮拜四有了時間 便走了二訪 以下是當日吃的餐點
牛蒡小缽
比目魚刺身 (剛殺好 肉質緊Q 可魚料味道就不明顯 沒有明壽司流的風格)
紅魽刺身 (很甜)
黃雞魚刺身
花枝頭刺身 (非常脆 可不難咬 好吃)
秋刀魚刺身 (自從去年吃過荻原龍也捏的秋刀魚握壽司 這種秋日旬味一直是我的愛物
阿明師說初秋的秋刀還不夠肥 不過魚料已用特殊手法處理過
果然入口後秋刀的肉味清爽卻突出 搭配淡淡脂香 美好滋味瀰漫口中)
鹽烤九孔 (烤功很好 肉質飽滿而多汁)
法螺刺身 (口感ok 甜度差了些)
干貝磯邊燒 (干貝肥嫩多汁 再帶些醬油焦香 加上丸山海苔 比磯勢 Micasa等作的更好)
比目魚握壽司 (稍微炙過 希望增加與醋飯的融合感 再佐以鹽與檸檬汁調味
不過個人覺得Hirame是今日弱項)
軟絲握壽司 (刀紋劃的漂亮 口感也好)
紅魽腹握壽司
漬赤身握壽司
Otoro握壽司 (脂度夠了 甜美度差些 但與醋飯的融合感很好)
小鰶魚握壽司*2 (自己到標榜江戶前壽司的店家 一定會點的一品
明鮨的小鰶魚做的很好 保留住小鰶魚特有香氣 除去了發光魚類的腥臭
恰如其分的酸味則起到畫龍點睛之效)
小鯛握壽司 (佐上蝦鬆 味較淡 出在小鰶魚後有些弱掉了)
北寄貝握壽司 (炙過 不差 有貝類的甜)
秋刀魚握壽司 (與刺身同 我都很愛)
海膽握壽司 (甜度差些 可濃度好 沒了海苔的打擾 大海的呢喃單純又直接)
章魚握壽司*2(口感佳 章魚煮的極軟 又帶些嚼勁 刷醬濃厚有味 但搶不走章魚的甜 好吃)
鮭魚卵軍艦捲 (少了些鮭魚卵該有的顆粒感 但卵膜爆裂後迸射的汁液依然甜美可人)
薄切白鮑魚
竹筴魚握壽司 (擺在這裡有些怪)
玉子燒 (加了魚漿做成的玉子燒 無論在作法上或口味上 都與筌壽司的玉子燒有些相似
不過後者的口感較為膨鬆溫熱 明壽司做的較為緊實有味
兩者嚐起來像是各有千秋的蜂蜜蛋糕 我都很愛)
赤味增湯
南瓜布丁 (壽司店的甜點 好像都不能要求太多)
以今天出餐的內容而言 食物兼具質與量 (雖然他們家的壽司算是相當迷你)
各品皆有表現 又無重大缺失 重點是可能因為醋飯的關係 此店的壽司一路嚐下來
很有一體感 每一品間不會有過大的起伏 可完餐後 就是有股說不出的舒暢感
裝璜方面 店內的擺設簡單卻典雅 與高玉的雍容氣度 磯勢的低調奢華相比
提供了又一種不同型態 但卻相同舒適的用餐環境
目前的明壽司只有晚間會固定營業
中午的話 則須於一天前預約 且預約人數在兩人以上 阿明師才會特別做
不過阿明師也說了 如果都出一樣的東西 中午會比晚上便宜個400左右
也就是晚上2200能吃到的東西 中午花1800就可以吃到 (中午的低銷約是1500 1800)
今天的價格約為2200 以它提供的滿足感而言 個人覺得非常非常值得
明壽司是這一年多來 新開店家中我很喜歡的店 除了食物合個人胃口
看到阿明師在接受諸多批評後 仍為了自己的理想與兩個孩子 認真的經營店家
多多少少會有那麼一點點的感動吧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.155.140