地址：台北市敦化南路2段146巷1號1樓
電話：27083080
營業時間：12:00~14:30 18:00~22:00
(http://www.wretch.cc/album/album.php?id=mikya&book=15 圖片)
雖然造訪的次數不多 可山花一直是我最喜愛的日本料理店
最近過著如同廢人般的閒閒生活 自然要找時間重溫阿田師的好手藝
只是不久前才在Micasa有過滿好的用餐經驗
在本次造訪山花前多少會擔心是否還能有前幾次的好印象
但事後證明 我的擔心根本就是多餘的 (阿田師:吼吼 你怎麼對我這麼沒信心啦~~)
涼拌青菜 (照例先送上的小菜)
比目魚薄造 (活殺的比目魚真是太讚啦 比目魚現殺後炙一下 肉質緊縮後會變的更有彈性
咬起來的脆勁非常好 可以感覺魚身在牙間Q彈開來的快感
另外 雖然尚未入冬 這條Hirame的油脂實在非常豐富
很久沒吃到那麼棒的比目魚生品)
軟絲刺身 (有Q有甜 佐味的薑末淺沾即可 好啦 我比較喜歡軟絲配山葵XD)
烤明蝦蝦頭 (烤功依然維持的很好 只是...怎麼只有蝦頭...阿蝦身勒?)
明蝦 干貝佐洋蔥汁 (阿田:蝦身抵加啦~~~~~ 這品的作法帶點西洋味
是在明蝦 干貝 干貝唇等刺身上 淋上用洋蔥 椒類等作成的洋風醬汁
明蝦鮮脆結實 清爽中帶點酸味的醬汁則點出了蝦身的甜 好好吃~
可惜本品的干貝甜度不是很夠 反而有被醬汁壓過之嫌
是本日較難得出現的小失誤)
炙干貝 (同顆干貝做兩吃 除了剛剛淋上洋風醬汁外 二吃則是微炙後 灑上薄鹽調味
這作法就比剛剛好多了 微炙後的干貝香氣外放 甜度濃縮 這樣才是山花的水準)
紅魽腹刺身 (野生的)
青魽握壽司 (有肥有甜 話說阿田當天端上來的東西都有夠肥
不知道阿田師是不是看客人體型出菜的喔~)
燙花枝 (超脆的)
海膽自己捲 (沒記錯的話 好像是福島產的 不過哪裡產的不重要
重點是這海膽的甜度濃度皆為上上品 份量給的又多 貪婪的一口塞下
排山倒海的冰涼潮香直衝腦門 這真是太超過了)
烤松茸 (阿田師把火爐放在桌邊 切了兩條松茸要我自己烤 享受一下扮家家酒的樂趣XD
不過師傅當然還是有在旁邊告訴我何時要翻面 何時可以吃之類的
松茸稍烤一下 整個香氣就爆發而出 讓我在旁邊等的心癢難耐
等了一會 終於可以吃了 先聞一下松茸帶些野味的淡淡馨香
然後一口氣吸進半條 點入喉中的是流不盡的甜美汁液 再來是纖維的脆感與微苦
最後則以回甘的成熟香氣收場 偉哉 在阿田師的指導下 原來我火候也控的不錯嘛XD)
秋刀魚刺身 (秋天不吃秋刀魚那就真的太超過啦 這條秋刀魚不知道是吃什麼長大的
怎麼可以肥成這樣 絕對是我今年吃過最肥美的秋刀
師傅片好魚身後 佐上茗荷 薑末 細蔥 讓辛香料蓋掉多餘的脂味
一樣又是非常讚的一品 唯一可挑的是因為秋刀太肥 甜味就沒有那麼強烈)
星鰻握壽司 (端上桌的時候有些疑惑 因為這貫壽司握的有些零散 魚身已有些破碎
不過放進口就知道為什麼了 因為星鰻已經軟嫩到不用咬 就在口中化開
第一次嘗試到星鰻可以有這麼軟綿的口感 蓬鬆的如同海綿蛋糕
星鰻的品質果然非常好 不虧是阿田師口中"傳說中的星鰻")
海膽鮭魚卵雙色丼 (因為某個爆笑原因 阿田師招待的一品 不過雖然說是撒鼻屎
師傅可一點都不小氣 就看師傅把一坨坨的海膽跟鮭魚卵一層層的往上疊
吼吼 疊到我心想 "只是招待ㄟ 你真的要放這麼多嗎?" XD
這次放的海膽是從四島來的 跟之前的相比 甜度差了點 可濃度又更好
加上一如往常水準的鮭魚卵 吼吼吼 吼吼吼 吼吼吼吼~~)
白魽肚握壽司 (微炙過 非常多汁甜美 在一連串的超高表現後 仍令人印象深刻)
北寄貝 舞菇朴葉燒 (以信州味増 八丁味増 白味増三者調配出來的基底
放上一整顆北寄貝及舞菇燒烤 味增的香氣濃度鹹度都很好
不管單吃或要下酒下飯都很搭 與北寄貝的鮮甜及舞菇的脆嫩更是搭配
趁熱吃 感受多種口感融合而一的滋味 讚~~)
法螺切片 (在重口味後換個味道 吃的是螺身的爽脆 準備要收尾了)
花枝握壽司 (阿田師堅持要出這品 說是不一樣的味道 微炙花枝後以青蔥及薑末調味
雖然仍有水準 但擺在這其實較為多餘 畢竟已是用餐的後半階段
好在這品較淡口 並沒有破壞整體用餐的平衡)
極品三合一捲 (山花招牌啊 以微炙過的Otoro包捲海膽及negitoro 是奢侈搭檔的絕配
雖然說現在很多店家也都嘗試以炙toro包捲海膽
不過個人覺得有些店家並沒有做出相乘效果 不是海膽壓過toro
就是toro噴的外熱內冷 吃起來反而沒有比單吃海膽或toro更優
可山花就沒有這種問題啦 三者的份量 比例 溫度都拿捏的剛剛好
而且阿田師今天還多了些變化 在炙大腹的外圍還先捲上昆布
雖然外型沒有前幾次的誘人 可味道又好更多啦
入口後 可以先感覺到昆布的香氣與融化感 再來則是大腹的油花噴香
在極致的脂味後 濃郁的海膽冒出頭 兩種味道互不相讓 交疊而上
最後在口中撞擊後產生的強烈甜味 層次感與圓潤感 真是太醉人啦~~~)
蛤蠣清湯 (蛤蠣頗大頗肥 此時啜飲一口清湯 好好享受收在高點才有的餘韻味兒)
紅豆栗子羊羹 (不會很甜 可山花的甜點就是這樣 淡淡的 但就是好吃
侍者還主動幫我又上了一份 吼吼 雖然很不好意思 還是大口吃光光XD)
餐後應該還有咖啡 不過當天已經吃的非常滿足 就沒有再灌湯湯水水了
這樣一餐吃下來 感覺真是非常好 竟是三訪中印象最好的一次
(前兩次的印象已經好到不行了說) 無論刺身 握壽司 熟食 湯品 甜點 都有極佳水準
吃完後 雖然整餐都沒有喝酒 全身竟有股非常幸福的微醺感
當下真覺得"能夠活著 實在是太幸運了"XD 不過這可能也是因為山花跟我的調性很合
畢竟每個人的口味都是很主觀的 無法保證其他人到山花用餐都能留下好印象
服務方面 雖然店面不大 可是廚師與侍者的人數不少 態度也都很好
高姐所主持的外場非常有經驗 態度也很殷勤 跟磯勢與Micasa為同一水平
只是山花又多了幾分親切感 高姐看我一個人用餐 都會主動跑來跟我聊天或介紹食材
至於阿田師的話 第一次看到阿田師 會覺得這個人怎麼看起來這麼嚴肅 又一副凶狠樣
可二次造訪後 發覺阿田師只是臉長得兇一點 又不大會說話
慢慢跟師父搭話 接下來的互動就會很好
阿田師培養出來的師傅不少 很多人在山花習藝後做出來的料理 自然也與山花有幾分類似
不過個人吃過一些店家後 會覺得年輕師傅似乎只有學到形 沒有觸到意
所以擺盤或許與山花很是相同 可放到嘴裡 就知道是不一樣的東西
也許就是這個原因 當我想真的吃些好東西時 還是會狠下心來到山花繳交小朋友吧~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.155.250