推 jessicaho:想太多,他們就是開元開的 118.168.4.212 11/23 20:38
地址：台北市富錦街367號1樓
電話：27560755
營業時間：18:00-22:30 週一公休 採完全預約制
(http://www.wretch.cc/album/album.php?id=mikya&book=36 圖片)
最近新開的店家 曾聽友人講過此店前身為開元食品的招待所
不過經求證似乎不是這麼一回事 但此店有與日本店家合作就是了
(我一直懷疑此店的金主與Micasa似乎為同一群? 僅為臆測)
該店採完全預約制 有2500 3000 3500的套餐 當日消費為3500加一成
河豚皮 (侍者說是虎河豚 咬勁頗好 調味不會過酸)
比目魚刺身 (怪怪 味道很一般 倒是山葵的香氣很棒)
花枝黃瓜捲 (厚實甘甜的花枝捲上海苔的香與黃瓜的脆 是完成度很高的一品 我很喜歡)
中腹刺身 (雖是西班牙鮪魚 但油花分布的勻 甜度更是一流 好吃)
安康魚肝 (濃度不太夠了 肝臟特有的脂味較慢浮現 欠缺入喉瞬間的醍醐勁道)
銀鱈西京燒 (火候控的很好 銀鱈肉身鮮甜多汁 一點都不會過老
選用的京都白味增則提供了頗素雅的香氣與鹹度 此品熟食的水準令人訝異
美中不足處為銀鱈小刺過多 打斷了品嚐的流暢快意)
金目鯛握壽司 (很不妙 魚身的辨識度沒有出來 醋飯味道也太淡了)
牡丹蝦握壽司 (size頗有水準 緊實的脆感帶出滿口的蝦味 食材真的不錯)
真竹筴魚握壽司 (外場說是五島產的一本釣真竹筴 不過可能真的是我味鈍吧
吃來並不特別 與前幾天在野吃到的竹筴握更是天差地遠
而且這貫的醋飯還握結塊了 Orz.....)
茶碗蒸 (佐以百合根 車蝦 綜合菇類 以用餐的中半段而言 調味過淡 蒸蛋也太稀)
赤貝握壽司 (好糟 食材與醋飯的型根本沒融合在一起)
車蝦握壽司 (頗大的車蝦 用蛋黃漬了一晚 口感勁脆有力道 甜度也被催出來
佐上蛋黃的香氣 就是香香甜甜的好味道)
玉子燒 (外皮硬過頭 香濃度普普 以台北目前的飲食水準而言 已經不太吸引人了)
漬青花握壽司 (還可以 只是當天醋飯的味道跟融合口感 一直不是很對我胃口)
大腹握壽司 (光看外型就知道油脂非常豐富 甫入口內 上腹即融化潤入喉頭
不過與中腹比較起來 甜度就差多了 我還是比較喜歡甜味脂度兼具的中腹吧)
海膽軍艦捲 (外場說是北海道馬糞海膽的一種 甜度還可以 不過細細品嚐 還是有微微苦味
比較在意的是 一開始是請師傅幫我捏握壽司 但後來師傅以握壽司外型不佳為由
仍做成軍艦捲 讓我小小的無法釋懷 因為我還沒有聽過有師傅會拒絕這種請求)
黑鮑魚握壽司 (千葉產的黑鮑魚 外場說是清田招牌 不過當日給我的感覺是自砸招牌
黑鮑魚的味道並不突出 既不甜又沒有鮑魚的鮮味 僅有很淡的醬油味
與很普通的咬勁 加上醋飯跟鮑魚身完全沒有合體 當下實在非常失望)
白菜湯 (好喝 清湯底帶著溫暖清淡的蔬菜香甜 吃來非常舒服快意
配料也有挑過 好看又好吃)
柿子 + 羊羹 (不甜的柿子 + 被唐禾本舖狂電的羊羹 還好配餐的玄米茶向來是我的最愛)
以當日用餐的經驗而言 清田的食材用的頗優 但在醋飯及表現手法上 我不是很喜歡
尤其是板前長所捏製的壽司 實在很難想像是特別跨海來台的日籍主廚所做
不但醋飯的鬆緊程度不一 與魚身的融合更是...... 不知該怎麼說
以這樣的餐點道數就要價3500 直逼磯勢 Micasa 都鮨 高玉 山花等同樣高價店家
感覺並不是非常值得 (當然 上述店家也不乏瞞天開價的) 我想 並不會吸引我再去第二次
如果在台灣真要溫一溫將戶前之味 我還是會先走一趟野壽司或明壽司吧
不過清田還是有值得稱讚的一點 就是該店的用餐環境與外場服務品質
幾乎不輸任何一家台灣的高檔餐廳 若是要派頭要面子
或是想找個招待所說說不想給外人聽到的私密小語 清田倒是可以考慮的
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