地址：台北市新生北路1段85號1樓
電話：25817577
(http://www.wretch.cc/album/album.php?id=mikya&book=34 圖片)
話說野壽司在大介桑天兵發作後 評價一值不如從前
不過前兩天欲造訪東壽司時撲了個空 便將念頭動到了這家應該是台北血統最純正的壽司店
醃蛤利 + 醃花枝 (照往例送上的小菜 還是一樣的鹹 讓不喝酒的我停箸許久)
恰章握壽司 (刀痕劃的恰到好處 吃來柔軟非常 灑上的淡淡薄鹽與檸檬汁
細細琢出了恰章的溫暖柔和 可惜我脫離真實世界太久
竟然蠢到沾了兩滴醬油在魚身上 還好師傅及時制止 真是丟臉)
鯛魚握壽司 (滿普通的一貫)
竹筴魚握壽司 (當天最喜歡的一貫 竹筴魚入口後的香氣清新純潔 毫無腥味
薑末與蔥給的適量 些許的微辣讓竹夾魚的豐腴滋味在香氣後奔騰而出
上次吃到那麼棒的竹夾魚握 也是在野壽司 卻是荻原龍也師傅握的)
青柳貝握壽司 (這貫就離譜了 還沒入口就聞的出腥味 入口後竟還有砂礫混雜其中
連一般等級的壽司店都不會出這種失誤 為何前後兩貫差別如此之大?)
干貝握壽司 (炙過 甜度香氣皆不差)
剝皮魚握壽司 (刷上魚肝醬油 帶出的是肝臟的濃郁醇味 配上甜度口感都有水準的剝皮魚
以及融合感相當好的醋飯 吃在嘴裡就是幸福)
白蝦握壽司 (白蝦本身的甜度普普 佐上大片的紫蘇 就有反客為主之嫌了)
海膽軍艦捲 (滿甜的)
Toro握壽司 (刀工下的漂亮 可以感受鮪腹油花在嘴裡慢慢溶化的快感
食材的品質也好 不只油花漂亮 甜美味兒也是滿盈喉頭)
白子軍艦捲 (調味還不錯 淡口的醬汁營造出舒爽的前奏 可惜不知是否時節還未到
雪魚白子的味道不甚甜美 總覺得還差了些)
厚子燒 (像蛋糕一般 仍是好吃 不過在競爭激烈的台北日本料理界 已喪失其獨特性)
鮭魚卵軍艦捲 (汁液香甜 水準之作 但顆粒感薄弱了些)
星鰻握壽司灑鹽 (現在好像星鰻都交給學徒來烤 品質不是很穩定
至少這尾已經有部分焦掉了 而且還有些破碎 甚是可惜)
星鰻握壽司沾醬 (這貫就好多了 火候抓的剛好 星鰻肉鮮味美
沾上濃稠有味的醬汁 在用餐的後半部加了不少分)
漬赤身握壽司 (雖說外型搶眼 但味道並不特別合胃)
味增湯
黑糖奶酪 (嚐起來很像濃郁許多的豆花 豆香十足 沾上黑糖醬汁 十分好吃)
雖然說當日的餐點中有些不合口味之處 但總體來說仍是好吃 野村主廚的手藝也有水準
只是感覺與其日本逸喜優台灣分店的名號有些失落 小小失望了一下
不過既然野壽司都已經降價了 也不好意思在苛求什麼 (當日共2450)
我反而更在意的是他們家的服務 與其他同居台灣日本料理龍頭的領航店家相比
實在差了不少 從師傅到外場 都感覺不出服務業該有的嚴謹或熱誠
光是擺在板前的一杯熱茶 竟到用餐的後半段 才有外場人員主動更換
諸如此類的種種反應 都讓我在用餐的過程中 不是那麼享受的投入在眼前的食物
不過野壽司還是一家會排在我再訪名單中的壽司店
畢竟以其現有價格 對照純正將戶前做法以及師傅的握工 小朋友想要不死也困難
另外 這次的附加收穫是難得這次的照片讓我自己很滿意 XD
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