地址：台北市民生東路3段8號B1
電話：25032215
營業時間：11:30-14:00 17:30-21:30
(http://www.wretch.cc/album/album.php?id=mikya&book=28 圖片)
今年年初曾在高玉民生店嚐過板前阿德師的壽司 一直對其手藝念念不忘
只是當日造訪時對其外場大小眼的服務態度 並不是非常滿意 便一直將再訪計畫往後延
這兩天剛好起了興頭 便再度指定板前位置 由阿德師自由發揮
胡麻醬拌青菜 (胡麻醬很濃可不膩 是很舒服的味道)
比目魚鰭邊刺身 (不同於台北大多數店家切薄片的作法 阿德師習慣把比目魚切的厚實些
讓魚本身的味道更強烈集中 可又可以把口感控制的剛剛好
保留比目魚迷人的嚼勁 卻不會難咬斷 兼顧味道與口感
且當天挑的部位皆為鰭邊肉 在勁道與甜度上 有極為高雅的表現)
青魽刺身 (當天讓我最驚喜的刺身 野生的青魽在入口瞬間散發醍醐香氣
即將入季的鰤魚有著恰恰好的脂度與濃郁肉味 每咬一口 都是濃濃的好滋味)
赤身刺身 (在我的請求下 阿德師切了兩片預留給晚上預約客的赤身 讓我嚐嚐看
果然很讚啊 野生鮪魚的赤身酸香非常純淨直接 一點雜味都沒有 超好吃)
鮪魚中腹刺身 (介於赤身及上腹間的粉紅色彩只能用"垂涎欲滴"來形容 甜度脂度都很棒)
白魽刺身 (在當日一連串好表現下 相對弱勢的一品 個人覺得片太小 味道口感都弱了些)
秋刀魚刺身 (應該是入監服刑前吃到的最後一條當令秋刀
話說這一個多月真不知肚裡裝了幾條多少秋刀寶寶 罪過罪過啊~
阿德師非常大方的剖了半尾當作紀念品 其中兩片稍微烤過 香氣四溢
靠近尾巴的部位則多劃兩刀 除了去筋也給口感增些變化
秋刀魚的品質自然無法挑剔 可阿德師的用心更讓我感動
同樣做刺身 阿德師硬是可以做出三種不同的表現方式 豐富而精緻
美美的擺盤 在視覺及味覺上都是令我滿足的一品)
生蠔醋物 (師傅說是當天早上在日本抓到後直送 個頭相當大 鮮度更是好
硬要挑的話 我覺得酸嗆味稍嫌重了點)
鮪魚上腹握壽司 (當天用的鮪魚都是鹿兒島抓到的野生貨 品質是近期吃過最好的
油花超豐富 甜味更是明顯 微炙過後的鮪魚香氣是用"噴"的XD
入口後先驚訝於其綿嫩的口感 稍一動牙 上腹肉緩緩融化
極甜美的脂味流入嘴中 實在太感人啦~~
而且阿德師再這貫中還特意留了一小段筋 並沒有完全去筋
讓我在品嘗的最後 拉長了整個味道上的餘韻 相當讚啊~~)
干貝握壽司 (個頭不小 僅灑薄鹽調味 甜度與柔軟度都有水準以上演出)
赤海膽握壽司 (九州來的赤海膽 味道濃郁純淨 份量放的又多 入口就把我擊倒了XD
甜度更是在此時節我所期待的最好表現)
星鰻握壽司 (雖然刷上醬汁 可醬汁較為淡味 仍然表現出星鰻本身的踏實甜味 很好吃
星鰻還是要這樣放在炭火上烤才有這種香滋滋的感覺 用噴槍就沒有了)
青花魚握壽司 (因為前面的演出太完美 讓我很好奇師傅接下來打算出什麼結尾
結果師傅很有把握的說要再來三貫 先上的是青花魚
雖然不是什麼特別魚種 可師傅把這貫壽司捏的相當漂亮 外型很搶眼
味道上除了脂味極足外 青花特有的肉味更是豐腴無暇 卻沒有絲毫腥味
師傅果然"很有把握"啊)
紅蝦握壽司 (龜山島產 阿德師及外場都說日本人超愛這品 直稱是台灣的驕傲XD
不同於一般的蝦類 當日這貫給我最深的印象是"香氣"
從入口到入喉 有股淡雅的陣陣馨香一直散在口中 很是舒爽
蝦身本身的脆度也很好 淡淡的黏稠感與甜味也恰如其分的表現出來)
水針握壽司 (我還是第一次吃到用水針作結尾的壽司餐 師傅用紫蘇捲上水針再佐上梅醬
利用梅味提出白身魚的清淡與紫蘇的爽口 試圖做出如同甜點般的淡淡結尾
阿德師說這是他今年到日本高玉總店交流後 試出的新方法
個人覺得這是不錯的嘗試 但以當日心情而言 本是希望收在高點結束
或許下次試餐前 可以依照當日口味 請阿德師傅準備不一樣的出餐順序)
白味增湯 (加了蝦頭熬煮 我自己很喜歡白味增)
葡萄柚凍 (不差 但與正餐的精采表現相比 就遠遠不及了)
抹茶冰淇淋 (同上)
雖然與上次造訪時稍有不同 高玉的裝潢仍舊非常大器
乾淨明亮的木頭色系 舒服潔淨的用餐環境 不論辦公或用餐 都是很合適的場所
外場人員似乎做了不小變動 整體服務比之前好上太多太多
當日用餐不但沒有碰上大小眼 在一旁的侍者還會很熱情的介紹食材
或是參與我與阿德師的對話內容 給我留下很好的印象
至於板前阿德師的手藝就不用說了
對於食材的處理 壽司的捏製 以及整體表現方式 都有非常用心的呈現
尤其是當日醋飯的鬆軟口感 以及與魚料的融合度 幾乎是近一年來吃過最好的
(雖然當日醋飯本身的味道不如一訪時來的喜歡......)
而且本人超級客氣又有禮貌 與師傅的聊天應對間 讓用餐氣氛更加愉快
(師傅也超上進的啦 常跑日本習藝 有時間也會上網找店家試餐)
能夠認識這樣的料理人 真是太幸運了
這樣一餐約為3500 以道數而言 價格實在不能說是便宜
但端出來的每一品 我個人人都非常非常喜歡 所以也不會覺得錢燒的不值得
至少在磯勢殞落以後 台北還能保有像高玉這樣名副其實的店家 心理就小小慶幸囉
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