[食記] 三井料理美術館 (台北市)

[Mikya (霸者之道)]

   地址：台北市敦化南路1段108號B1
   電話：27413394

(http://www.wretch.cc/album/album.php?id=mikya&book=52 圖片)


一直以來因為友人的評價不佳 讓我對三井系列總是望之卻步

但當日在提起勇氣+做足功課後 卻幸運的有了一頓非常好的用餐印象

(當日為我服務的是孫耀宗板前長)


洋蔥小菜 (水煮去嗆味 再以辣味為底調味 個人覺得擺頭盤很不搭調 以單品論也不甚優)

白蝦刺身 (日貨 分量給的大方 質也好 吃來滿是鮮甜)

真鯛刺身 (甜度ok)

水針刺身 (不大行 水針特有的味道沒出來)

金時鯛刺身 (雖說選的是肚肉部分 油花並不豐富 味道僅是一般)

白魽刺身 (肉細而甜 脆度 油花亦有水準)

干貝刺身 (good 當日刺身中品質最優的一品)

鯃魚刺身 (肉質比剛剛的白魽更細緻些 但味道沒有白魽這麼突出)

金目鯛捲海膽 (雖金目鯛可彌補海膽欠缺的勁脆口感 但白身魚碰到海膽就只有被壓味的分

              慘的是被壓味就算了 這海膽濃度真是"入口即逝"啊 Orz)

牡丹蝦刺身 (蝦身尺寸一般 但師傅佐上蝦膏後微微炙烤 讓蝦味更加濃郁集中

            好吃 我很喜歡)

炙鮭魚肚  (油滋滋的鮭魚肚 皮焦肉脆油花多多 我喜歡 XD)

炸小公魚  (雞肋啊 不喜)

魯鮑魚    (魯的不錯 冰冰涼涼 味道突出)

青花握壽司 (好吃啊 青花炙的軟軟嫩嫩 入口即化

            佐上的荷茗 味增 醬汁有效遮掉了腥味 又在青花特有的氣味上畫了幾分溫潤

            入口後先驚豔於魚身的柔軟不腥 再從而體會酸甜醬汁觸碰炙烈魚香的快意

            整體的氣味在嘴裡慢慢擴散出來 真是好味~~~)

鯃魚握壽司 (選的部位富含油花 噴燈掃過後香氣十足 吃來也是細緻滑嫩 水準之作

            只是今天的鯃魚運氣不好 前一品都碰上高手壓陣 留下的印象自是縮了縮)

大腹握壽司 (出到這裡就算是王者大腹不用噴燈自是不行了 不過王者就是王者

            噴起來的迷人脂味就是多了好幾分甜美 三井美當天的大腹品質頗佳

            脂度一流 讓鮪魚的精華在嘴中一次迸發出來道也不是難事

            妙的是師傅在炙燒後還佐上金山寺味增

            不但讓味道在後半段多了些鹹甜變化與驚喜 也去掉了大腹可能多餘的油膩感

            吃來自是過癮到不行)

青魽肚握壽司佐番茄凍

           (出到這品已經是第四道炙燒壽司了 要是平常早已膩到不行

            但孫師傅在這款很絕的用上了平常握壽司覺不會想到的番茄凍

            一開始還想說青魽跟番茄會搭嗎? 可當壽司一入口就被番茄凍的酸香所懾

            果凍在嘴裡慢慢融化 點滴的果甜邁入舌尖 混著青魽的香與醋飯的甜

            酸香甜一次到味 清爽入口 不但不膩 更是洗去了前幾幕的艷麗

            轉而有著另一次舒暢的味覺體驗 真的是很有自己的味道)

喜之次魚肝握壽司

            (喜之次的好吃自是無庸置疑 而喜之次魚肝的濃郁又是不一樣的風貌

             只是不管如何 當日宴行至此 只覺孫師傅真是有一套

             能夠精確的呈現食材特色 不多不少 就是這樣點一下 已令我意猶未盡)

五合一丼   (豪洨型蓋飯啊~~ 在醋飯上灑上紫蘇細蔥 放上滿滿一坨肚邊肉的negitoro

            切下五片油花漂亮到不行的粉嫩大腹 灑上鮭魚卵及海膽

            還有微炙的鮪魚腹筋 最後以噴燈掃下魚油 再淋上山葵醬油

            整個就是開外掛的豐盛啊~~ otoro的脂度甜美無須多言

            新開的海膽與之前上的大有不同 甜度濃度皆是水準之作

            而較少出現的腹筋Q彈勁脆 口感鮮活滋嫩 各有各的美好所在

            最後灑上的魚油卻能讓各個食材在表現中不失一體

            吃來是分外的香甜可口 現在回想起來 還會有滿滿的幸福感哩

            而這碗豪洨丼也徹底打破了我隔天要去錦富吃"滷肉飯"的念頭 真是罪過啊)

水果+銅鑼燒 (水果都有甜 銅鑼燒是栗子加紅豆口味 也沒放槍 為今天畫下了漂亮的句點)


當日吃下來 真是非常佩服孫師傅的手藝與創意

每每的變化總是能不枉食材本色 而更加欣喜驚艷 大有開創"台式"日本料理新途之氣魄

一破既往壽司皆是日本味之感 創造出本地的活力多變 又不失日人之細膩 算是開了眼界

就我個人而言 真是非常好的一次用餐經驗 未來定會再訪板前

(不過餐後也有跟孫師傅說到 當天少數較不滿意的大概是壽司還稍微大粒了一點點點點點)


而裝潢也極對個人胃口 融合西式酒窖元素 創造出的華麗寬敞 都是個人喜歡的

算是目前台北日本料理中 少數我是連食物與用餐環境都很欣賞的店家


看來人也不能太解鐵齒嘛 誰說三井就不好 至少做足功課的三井美可不這樣認為喔~~

PS.當日共2100加一成 私心以為划算

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◆ From: 218.166.152.243
推 jzs:沒吃過板前..不過Set的確不好..
推 jzs:http://blog.xuite.net/docjzs/blog/21976810
→ Mikya:Set看來頗是虛弱 不過本不該對三井的套餐有
→ Mikya:所期待 另外 身為j大的粉絲 j大部落格的每一
推 jzs:本來就不期不待..只是沒想到貧虛至此..囧rz
→ Mikya:篇食記 我都拜讀過了 精彩非常啊~~
推 elittle:看想吃怎樣的吧 像三井我就覺得很棒
→ elittle:有很多東西  這樣可以吃到不同的
推 jzs:真是過獎..不敢當啊..