地址：台中市西區存中街59號
電話：04-23753002
(http://www.wretch.cc/album/album.php?id=mikya&book=70 圖片)
這家店也是想去很久囉 想起他剛開幕時掀起的狂風暴雨不知吸引了多少目光
只是遠在台中的地理位址 對一個正在當兵的懶人來說 真是稍嫌遠了一些
加上長期觀察他每一陣子就會換的菜單 總覺菜色到後來已缺乏變化
名稱變來變去 骨子裏所包裝的內容似乎都是了無新意的老梗 起不了什麼吸引力
便一直把它放在待訪名單裡 沒有很積極的想一探究竟
不過前幾個禮拜剛好生出難得的空閒 網頁上的菜色看來也不錯
便依照網路客的建議(?)衝了台中一日遊 樂沐自然成為當日最主要的拜訪對象
(不過我要說 樂沐 + J-Ping 的組合不知是誰想的 真是有~夠~會~吃~~~)
當天點的好像是午間的經典套餐吧
千層酥 手指餅乾 麵包
千層酥還滿好吃的哩 層層分明的蓬鬆口感 有著入口後化淡淡化開得起士酸香 很是不錯
不過手指餅乾跟隨餐送上的兩種麵包對我而言都放了大槍
前者索然無味 口感也過硬了些 而麵包更是硬到像是一場悲劇般得令人想流淚
硬卻與脆無關的口感不禁令人懷疑這是不是法國人的玩笑
在香氣上與味道上也沒有特別突出的地方 我各試了兩口就宣告放棄
另 樂沐提供兩種奶油 一原味一香草 原味不錯香香甜甜 香草的則有種說不出來的怪異感
檸檬子漬竹筴魚
隨餐送上的開胃小點 醃漬過的生竹筴魚碰上一丁點的奶油souce
竹筴魚處理的不錯 比一般在日本料理店吃得更有一股清新香 沒有生食易出現的腥味
只是這竹筴魚本身的肉質較為鬆散 雖然香氣不錯 吃起來倒是一般而已
嫩雞鵝肝佐柚香凍與地中海風味燉小米
外場很推的一品 用台東幼雞(?)的雞胸肉包捲鵝肝醬 外層再用薄薄的一層柚香凍捲起
乍看下是層次豐富的一道菜 作為主體的雞胸肉也的確香甜好吃 與一般雞胸肉的印象不同
樂沐處理得很嫩又多汁 咬在嘴裡不但有著微微的彈性 甜甜的肉汁亦是清爽可口 十分好吃
而咀到中段時分 內捲的鵝肝香氣爆裂 肝臟特有的野香一搭一撞的衝擊著原有的雞肉清甜
在口中讓味道頓時立體了起來 一劃一劃的刻起了不同野味在嘴裡立地而出的快意
較可惜的是原本期待的柚子香氣 不知是否因搭配不勻而突然消失無蹤
原本期待的三味融合如何有趣 硬是活生生的少了一味 很是可惜
另 內包捲的鵝肝還是有著稍微過了一丁點的腥味 破壞了原有的和諧 也是較為遺憾
但整體來說 這一品還是表現出兩種不同食材間的層次 營造出的平衡與不平衡都令我激賞
燻鮭魚捲佐黑松露油醋與蘋果豌豆醬 海鮮清湯
聽說是自家手工作的麵皮 包捲燻鮭魚塊後佐上蘋果豌豆醬
雖說這麵皮是手工製作 倒是我當天覺得最普通的一個點
就算是比一般市售來的好 也完全沒有手工該有的勁道口感 吃來總覺得缺少了什麼
不過燻鮭魚還滿不錯的 油脂非常豐厚 吃來卻很清爽
煙燻味不重 卻另有淡淡的鮭魚清香 整體來說 是會讓人吃不膩的舒服味道
只是這麵皮與燻鮭魚的組合一直讓我覺得很怪 因為當麵皮一切即散的時候
其實是很難把兩者結合再一起吃的 我只好先單吃麵皮與鮭魚後 再試著把兩者結合再一起
不過這樣子的吃法真是聊勝於無 完全無法體會當麵皮碰上鮭魚塊實會擦出什麼樣的火花
而蘋果豌豆醬則是另一個很不知道該怎麼說的點 因為豌豆味道突出到我不知該如何搭配
真是配什麼都很怪 (甚至嚐完豌豆醬後 連海鮮清湯嚐起來都是一整個酸 好像被麻痺了般)
總之 這是讓我還滿失望的一品 唯一開心的是 這海鮮清湯很醇很香頗是好喝
算是稍微安慰到我被饞蟲責罵的脆弱心靈 XD
香芹冰沙
很好吃的冰沙 沒有我不喜歡的芹菜臭味 留下的只有滿滿滿滿的甜味與微微的芹香
一點怪味都沒有 真是甜到心坎裡去 很棒~~
美國 Anugs Prime 牛小排佐鮮煎法國肥鵝肝與野菇
非常一決勝負型的主菜 食材品質頗佳 用料也很大方實在
牛小排煎的真是粉嫩粉嫩粉紅色 入口時可以品嘗到軟軟嫩嫩的口感
再來是特意留下的軟筋與十分漂亮的油花 前者帶出微微嚼勁 每多一分 油花就多綻放一分
醇醇的肉香與甜味自然襲捲而來 簡單 直接 大方 無須作做的好味道
鵝肝部分也是有撿過 份量雖不大 濃度脂度皆屬一流 亦無雜筋打擾
恰到好處的溫熟讓豐富的濃稠體在嘴中流出滿滿肝脂味 好吃哩~~
搭配的野菇與綠胡椒醬汁也都恰如其分 前者炒的香 在牛肉與鵝肝等重口味後
QQ脆脆的童玩口感就是很有意思也很爽口的搭配
而綠胡椒醬汁則如同化妝師 在食材的原味上 抹上不同的華麗
醇醇的 厚厚的 包裹在原有味道上 不論搭配何樣 都顯得溫暖而深層
熱Tainori巧克力蛋糕佐焦糖冰淇淋與紅酒莓果醬汁
雖然也是常見的甜點 不過樂沐呈現的水準真有不一樣
巧克力蛋糕鬆軟濕潤 用叉子輕輕劃開 染上一點點的焦糖冰淇淋
後者極甜卻不膩的焦糖氣味 柔柔包覆著巧克力 雅緻而甜美的味道~~
馬卡龍 杏仁鬆糕 軟糖 拿鐵
這茶點真是好 尤其是馬卡龍 與AOKI或15區的相比 樂沐做得更有一種蓬鬆感
外表的酥脆過後 有著彷彿空氣灌入般的柔和 讓整個氣味像是在嘴中凝結般的留戀喉頭
而內餡的甜味在那樣的氛圍中更顯得千呼萬喚 與其說甜更不如說是自然的完成 讚啊~
至於杏仁鬆糕與軟糖一樣可口好吃 每一種放入嘴中都是驚喜
能在用餐的最後這樣享受 真會讓人有如夢般的幸福陶醉 XD
當天的樂沐之旅讓我印象非常非常深刻 也讓我對自己未來所規劃的餐飲路重新思考
首先 樂沐的用餐環境與外場素養毫無疑問是我在台灣西餐中碰過最優異的
光是為了一間餐廳蓋了一整棟樓的用心 在台灣就沒有幾個人能做到
而裝飾也顯得乾淨大方 明亮舒服 每一桌都擁有不受打擾的用餐空間
外場的素養更是好 每個侍者各司其職 對其專業毫不馬虎外 似乎也有著熊熊的餐飲熱情
對於客人的回答與介紹 不但詳細得體 言語中更是感受到想要分享美食給大家的熱誠
在經歷越來越多的飲食經驗後 私心覺得能讓外場都擁有這樣的活力與用心是很難得的
(小聲說 連接待的女侍者態度都超級好 溫柔婉約到會讓人想娶回家 XD)
食物方面 當天呈現的東西大多是有水準的 食材上創意上的用心是看的見的
如果以中午2000元套餐的水平來說 我會覺得非常非常值得
只是在看過晚餐菜單與價錢後 對於這樣的表現手法能不能撐起足夠高的cp值 我是存疑的
畢竟餐廳的本質就是追求味道上的極致 在這點上 樂沐給我的觀感是不夠細膩
在食材組合或創意試演中 有時會失去平衡而懸缺一角 這種味道上的失落對我打擊很大
尤其是連客人都看得出來經營者不只是以要做台灣最高為滿足時
這種本質上的缺憾對比到外場及用餐環境的用心 更是會被放大 (因為期望也大啊~~)
至少對我而言 以目前的水平與道數 不會覺得晚餐的索價是合理的 (當然這是"個人看法")
我想 一家餐廳高級與否 不應該是由價格取向 而是回到什麼樣的東西能讓客人在餐前期待
用餐時滿足 餐後回想仍能有滿滿的幸福感?
用這麼嚴苛的標準去看待一家開沒有多久的餐廳或許是殘忍了點
但這是出於對經營者用心的一種期待吧
至少 這一次 能讓我們期待吧? ~~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.146.247