地址：高雄市三民區河堤路298號
電話：07-3411256
(http://www.wretch.cc/album/album.php?id=mikya&book=113 照片)
對於南部餐廳資訊甚是缺乏的我 會聽說Pasadena 還是因為好友的介紹
據友人說法 該餐廳的部分宴席菜色很是不錯 甚至稱其為南部法菜的第一把交椅
讓好奇心被捧吹起來的我不由的提早兩個禮拜向餐廳預約了些友人特別推薦的菜色
便趁著此次的高雄一日遊 在早早選好的華誠之外 多了個午宴的用餐選擇
墨魚麵包 桂圓紅棗麵包
熱熱的現烤麵包不分男女老少 應該沒人不愛 這天餐廳準備的是墨魚及桂圓紅棗兩種口味
前者的外皮酥脆讓人印象深刻 一口咬下 奔騰的熱氣中傳出鹹鹹的奇妙滋味
其實我不大明瞭這是不是就是所謂的"墨魚汁" 畢竟我還真的不曾暢飲那黑墨
只覺其味道之醇 雖然陌生 倒也是挺討人歡心的
而桂圓紅棗就熟悉多囉 其內餡豐富紮實 自然也是不錯的
這兩個麵包本身就滿可口的 也讓我少見在的把奶油丟在一旁 享受何謂"原味本是最美"XD
鮮筍鵝肝海膽凍
我非常期待的一道前菜 當初不僅是友人推廌 連偶然翻起的雜誌都有報導
讓我在預約時便再三請主廚幫忙準備 這道菜是由竹筍 鵝肝 龍蝦凍 海膽 海膽凍層層疊起
色澤晶瑩剔透 數種高檔食材堆起的搖晃之塔更是令人難擋
只可惜一入口中 卻是當天最失望的一刻 首先 海膽不但不純 雜味更是明顯
不是腥味或是明礬的苦味 而是一種"不乾淨"的噁膩氣息
其次 當天的鵝肝我吃得很不習慣 在鵝肝的處理上似乎壓以太多的酒味
整個遮掉了原有肝臟的香氣 且吃來的口感十分"粉" 更別說該有的豐富油花好像完全蒸發
整品吃下來 過重的酒氣苦味伴著我不是很想回想起的噁心感一路糾纏
實在是非常難得的體驗XD 整道菜我唯一去讚許的地方只有竹筍的鮮脆及湯凍的Q彈及易化
而在外場主動詢問下 也含蓄的將這品菜的不愉快告知主廚
內場的回答是從上個月開始 就進不到好的馬糞海膽 (雖然用的應還是日本貨)
而鵝肝也是這批的品質差比較多 導致製作過程中出油比較快
雖然說表現的不盡理想 但內場的即時回應及熱情(主廚另外招待一品前菜) 倒是很有誠意
烏龍茶與白酒風味鮮筍凍佐鵝肝
因為剛剛的鵝肝海膽凍放槍而被招待的前菜 由於沒有出現在菜單上
這落落長的名稱是我自己掰的XD 這道菜是以烏龍茶筍凍與白酒筍凍 內夾鵝肝而成
兩種筍凍分別以烏龍茶與白酒口味呈現 前者茶香十分顯眼 在鮮脆後還能有點點回息
白酒口味則是酒味不重 但有意思的是另有一股海鮮風情 兩種都很不錯
如果各自呈上一小塊做前盤 會是非常妙的開頭 敗就敗在那塊鵝肝
幾乎與前一品一樣的不討喜 甚而浪費了筍凍所造出的悠悠食感
整體味道變得膩而擾 最後 我乾脆撇開鵝肝 單單享受筍凍帶出的美好
諾曼地風味醃燻鮭魚
話說燻鮭魚是Pasadena的招牌啊 據說是遵守2006年法籍客座主廚的做法製成
挪威鮭魚以布列塔尼海鹽醃製 再以櫻桃木煙燻數小時
入口時較為清淡 沒有太重的膩感 然後煙燻香氣才由淡轉濃 由濃轉烈 迅速彌漫口中
而挑選的鮭魚油脂較少 與一般油花豐富的燻鮭魚比較 是少了些豐潤 但多了緊實的彈牙感
餐廳介紹的吃法是伴著青蘋果一起食用 果真印象大好
拌著奶香與蘋果的口感 煙燻香氣與鹹度再度往上翻了幾番 加乘過後的感覺相當立體
南瓜風味北海道扇貝與蟹肉
干貝相當大顆 生熟度控制得非常好 貝肉嫩而多汁 絲毫不輸台北頂級日本料理店的火候
相比較下 趁於其上的蟹肉鮮甜僅是一般 還讓我吃到了些帶殼的部分
好在一旁的南瓜泥與馬鈴薯泥一搭一唱 托的相當直接美妙 倒是為這品菜添了不少分數
南瓜質地打得很細 又是甜味十足 單吃就是滿足 碰上較為濃重的馬鈴薯
兩者搭起來是很有存在感的 完全不輸給鮮嫩多汁的大扇貝 我喜歡 ~~
龍蝦湯
我好像還沒嫌過哪一家的龍蝦湯是不好喝的 對我而言
很多食物只有有多好吃的問題 沒有好吃還是不好吃的選擇題
龍蝦湯是其中一樣 不過要稱許的是 Pasadena的湯頭不但蝦味濃厚
還很有意思的點綴了切絲的黃瓜與櫛瓜 整個口感真的會變得很有趣
在濃湯上能享受瓜類的脆口有種拋開束縛的快意 而沉於湯底的龍蝦又大又脆又彈牙
大概半隻龍蝦就睡在這碗底了吧 豪邁抑或貪婪的大口塞入龍蝦身
讓三種元素在口中結尾一體嗯 嗯 好吃
奇異果雪霜
有種在冰箱裡睡太久的感覺 偏硬 味道上又顯得粗糙
嫩煎夏隆鴨胸
鴨胸本身肉味ok 沒有太多的雜或腥 煎烤的選擇上 強調的是紮實的咀嚼口感
肉質本身稱不上嫩 但也不顯乾澀 表現出鴨胸厚實中帶有口感上力道的一面
而鴨皮部分帶有豐富油脂 咬在牙間顯得黏謐豐潤 為鴨肉增了不少丰采
搭配的醬汁有些忘記了 (畢竟這篇拖太久啊) 只知道沒加到多少分就是了
配菜很豐盛 培根 烤蒜頭 紅椒塔 跟焗花椰菜根泥 每道都弄得很不錯
尤其是花椰菜泥 香香軟軟 說是焗烤 卻不顯濃重 吃來清爽舒服 是很棒的配角
作為整餐下來的重點菜色 這品"嫩煎夏隆鴨胸"雖說不上有令人鼓掌的創意之舉
但穩紮穩打的把味道顧好 卻也是妥當之舉
巧克力泡芙佐藍莓奶酪
小顆的泡芙顯得頗是溼潤 與一般午茶風的脆皮泡芙有所差別 內餡巧克力顯得大器飽滿
口味上偏甜 是我會喜歡的甜度 而下襯的松露巧克力與巧克力脆片亦是氣味濃厚之作
藍莓奶酪就較為讓人失望了 上層的藍莓醬酸的皺眉 想與下方的奶酪和著吃 中和一下味道
卻發覺奶酪藏的太深 兩者竟然混不再一起!! 該說是藍莓醬給得太大方嗎 Orz
而本體的奶酪呈現液體狀態 又因為藍莓酸味刺激 早已嚐不出奶酪本身味道
讓整個甜點吃下來 頗有怪異之感啊 ~ XD
香草茶與茶點
香草茶竟然直接放了一根植物(?)在裡面 氣息頗是強烈 卻不會烈過了頭
慢慢的深吸一抹香氣 如同藥草的安神效果遊走全身 配上一口軟糖 很舒服的結尾
總結來說 這次特地南下Pasadena用餐 就餐點上是有些失望的
雖然說有些菜色是設計的不錯 (例如南瓜風味的大干貝 或是龍蝦湯)
但不論是口味或是擺盤的呈現 都顯得較為大而化之 (與台北或是台中的同級餐廳相較啦)
也較少看到令人驚喜的創意 不會很細膩的去要求各種食材搭配後的口感
尤其是海膽千層與最後結尾的奶酪 都算放了大槍
這也是在我為數不多的西餐體驗中較少碰到的
但基本上還是可以明顯感受到主廚對客人用餐感受的重視
(用完餐後 簡主廚還特別出來跟我聊天 問我對餐點的感覺 甚至大方承認比較不好的食材)
甚至連年輕的外場都相當熱情有禮貌 聽到我是從台北下來高雄玩
都會很開心得跟我分享高雄哪邊值得走一走 讓整個用餐氣氛絲毫不顯沉悶
我想 從當天時值非假日中午 店家仍是幾近滿場盛況看來 Pasadena應還是有自己的特色在
就算當日的菜色表現不完全接近我的胃口 但以店家的熱忱與功力
有機會到南部一走 我仍然會把這裡當作一個可以試菜的地方
PS.餐廳二樓是畫廊 用完餐上去走走滿不錯的
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.145.99