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(http://www.wretch.cc/album/album.php?id=mikya&book=79)
距離上次造訪筌壽司也快一年了 對他家的印象雖是不錯但也不深刻
不過這陣子時常看到阿筌師會以不同的時令食材為主打招引顧客 倒也為建立了相當知名度
剛好近來是台灣黑鮪的產季 筌壽司亦有黑鮪全餐的活動 挑了個空閒就做二訪囉
八角魚刺身 (肉質細緻 脂度不錯 可惜的是筋多了點)
黃瓜魚刺身 (第一次吃這種魚 入口時還真有股淡淡的黃瓜氣味 很是清新特別)
黑鮪中腹刺身 (高知產 話說當天阿筌師從南方澳進了一套兩百多公斤的黑鮪
而這黑鮪中腹也是今天黑鮪全餐中唯一不是從南方澳來的
可滋味真的很好 雖然片的厚實 卻有著出乎意料的融化感
混著濃濃的紅肉與脂肪味 好好吃~~)
黑鮪腦天刺身 (非常非常柔軟的刺身 入口後的軟嫩簡直到達滑口的境界
而且鮪魚本身的甜味很是突出 是我當天的最愛)
黑鮪大腹刺身 (油花很漂亮 甜度ok)
活赤貝刺身 (有鮮有鮮)
赤貝唇握壽司 (鮮脆 食材與醋飯的融合感也明顯比一訪時好)
比目魚握壽司 (當天根本就是油膩膩的台灣人 清淡的白肉魚給我滾 XD)
烤黑鮪下巴 (分量有些多了 不過這樣子才能吃出下巴不同部位的口感與味道
有鮪魚肉的甜味 炙燒後的油脂香氣 與濃到化不開的軟嫩膠質 這道我也很愛)
黑鮪血合醋物 (清爽不腥 不錯不錯)
紅燒黑鮪臉頰肉 (這到讓我訝異的不是食材本身 而是師傅調味及控火的功夫
以薑為主的調理基調帶出暖暖的甜味 嚐在嘴裡真是舒服到醍醐灌頂XD
不論是與纖細的臉頰肉 或是搭配的時令蔬菜都十分搭調
尤其是臉頰肉下方趁底的豆腐 吸收了醬汁與鮪魚肉的菁華
軟嫩又入味 好吃到不行 吃的當下真想來碗白飯配配XD)
黑鮪臉頰肉刺身 (肉質纖細又很有彈性的刺身 這種帶點Q的口感還滿微妙的
真的要吃到全餐等級才有這種平常吃不到的好料啊~~)
蒸藤壺 (第一次吃到的特殊食材 師傅說介於魚類及貝類間 用蒸煮的方式處理
吃起來像是比較粉的蟹肉 那種粉粉的口感中有著像蟹肉一樣的鮮味 滿有趣的)
黑鮪下巴Toro刺身 (一公斤6000的上等貨 粉紅色的下巴肉美極了
油花豐腴的程度果然不是一般Toro可比 而且油花在嘴中真是入口即化
舌尖稍一輕觸食材 就可以感受到濃濃脂肪緩緩化開的美好
整個脂味滿滿的包覆喉頭 很少吃Toro可以吃得這麼"濃"又"純")
海膽軍艦捲 (海膽雖無苦味 卻是一點也不濃 慘的是醋飯捏得太過緊實 好像在吃飯糰)
玉子燒二吃 (玉子燒一直算該店的招牌吧 當天除了品嘗原味的玉子燒 也請師傅做握壽司
印象都不錯 口感頗是扎實 像極了蛋味超濃厚的蜂蜜蛋糕 一如過往的美味
可惜的是不知是不是當天加熱的溫度不夠 倒讓我嚐出一點點腥味 較為遺憾)
加點的黑鮪腦天刺身 (對腦天印象實在太好而加點 真的讚~~)
小肌握壽司 (握的非常漂亮 十分賞心悅目 這次淹漬的也比上次好
不會有太多多餘的酸味 某個程度保留了發光魚類特有的氣味
不過講到醃漬類的壽司 心中浮現的還是"明壽司"的好手藝)
黑鮪下巴Toro握壽司 (非常貪婪的加點 藉口是來壽司店不好意思一直吃刺身不吃壽司
這一貫依然握得不錯 沒有辜負掉那麼優的食材)
抹茶奶酪 (甜點很弱 明顯心思不在此)
當天吃的算是非常開心 可能因為都是點自己想吃食材 以及與阿筌師傅聊得很愉快的緣故
阿筌師真是滿認真在經營這家店 除了食材 生食 熟食水準的提升 (尤其熟食 好很多很多)
整個外場的布置及服務都讓人感到舒適 像是訂位及預約食材這種比較麻煩的要求
接電話的外場小姐都非常認真 感受不出一絲絲不耐煩 這點就讓我糾~肝~心~勒~~
不過最後還是要抱怨一下 雖然各方面都有很好的進步 漲價是難免的
但與第一次造訪相比 筌壽司調漲價格的速度實在是太快了點吧
整個就是與大環境逆勢而行啊 (謎之聲:其實是你吃太多Toro了....>"<)
總之 如果預算有限的朋友 還是在用餐前跟阿筌師溝通一下預算吧~~
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