地址：高雄市前金區五福三路57號9樓 (大立精品館)
電話：07-2413722
(http://www.wretch.cc/album/album.php?id=mikya&book=114 照片)
華誠算是我這次下高雄最想試的一家餐廳 畢竟由在南台灣十分有名氣的誠鮨主導
又罕見的在日本料理上增加了鐵板燒的料理方式 (而這兩種料理剛好都打中我的死穴)
看見別人網誌中的大快朵頤 真是心癢難耐 如果說 這次的高雄一日遊是為華誠而走
倒也是絲毫不誇大 (好吧 某種程度我也想藉由大立精品看看高雄的消費力在哪裡)
當日板前為我服務的師傅待過沐蘭及三井 在稍微交代過後 就請師傅全權處理了
開胃菜 蒜味白菜 (蒜味下的很濃很重 與白菜的脆感倒是一搭一唱 如熱愛蒜味之人如我
配飯或下酒都不錯 可惜放在頭盤 顯然過頭了些 麻掉的味蕾
讓頗香的綠茶喝來是一點味道也沒有 連灌了幾杯簌簌口 才感好一些)
手工海膽豆腐 (手工豆腐上放著幾片海膽 旁邊襯味的則是海苔醬 海膽的甜度ok
雖說濃度及純度不足 已是近來嚐過海膽中表現較好的
手製的豆腐我很是喜歡 粗粒中帶些彈性的口感再再證明手製的身價
濃濃的豆香則在海苔鹹度的襯托下更顯的香郁)
比目魚刺身 (灑上荷茗 細蔥之類的辛香料 口感僅是一般)
鰈魚刺身 (同比目魚 順便提一下 因為八八水災導致物流不通的緣故
店家現在進不到新鮮山葵 改以真空包裝替代 雖說無可厚非
但沒了新鮮山葵提味 總覺得魚生嚐來少了什麼)
比目魚鰭邊刺身 (Q度咬勁都很好 但忘記去筋就失色多了)
平政刺身 (很棒的刺身 夠脆夠鮮 帶有的淡雅香氣及甜味很迷人)
水章魚刺身 (摔打後稍微炙燒 再灑些岩鹽 前兩道手續營造的捲曲度是相當脆口)
青魽肚刺身 (雖然大片 脂度倒是遠遠不足)
葡萄蝦刺身 (有鮮有甜 濃濃的果香溢入口中 更是清爽舒服)
象拔蚌刺身 (雖說是現流貨 脆度也很足 但吃來就是不感其鮮 甚至隱約有腥味?)
醬燒喜之次魚肝 (脂度有的 入口後的微苦雖然壓了些脂味的狂喜
但卻帶出肝特有的香氣及深留其後的輕輕回甘)
鐵板無骨牛小排與鵝肝 (利用鐵板燒來加強日料可能在肉類料理上的不足
是華誠的一大賣點 而這無骨牛小排作的可真好 肉質軟嫩不說
不錯的火候把脂味及甜味都給燒出來了 再拌些鐵板熱過後的炙烈氣息
徹底就是一道趁職的主菜 至於鵝肝部分就較為貧弱 油花相當一般
好在生熟度控的不失 醒味的葡萄醬汁酸味與肝身亦搭
讓整道菜嚐來仍有一定水平 驚喜的是趁於鵝肝下的脆片麵包
早已吸收了鵝肝滲出的黃色油脂 吃來有著另一種濃口的滿足)
水雲醋 (酸味較強的水雲擺在這就顯得非常貼切了 有效去掉口中的油膩
讓胃口整個又回來了 與擺在頭盤相比 我比較喜歡這樣的出菜順序)
炸鱈場仙貝與胡麻豆腐 (鱈場蟹腳拍打後使其出水 在裹粉油炸 做出類似仙貝的口感
這款做法放棄了蟹肉厚實的肉質 卻加強了甲殼類的香氣
以及少見的有趣脆感 算是店家自有的表現之作
而胡麻豆腐無論在口感 香氣 味道 甚至分量上都有不錯表現
的確是能夠一吃的熟食)
烤葡萄蝦頭 (蝦頭內塞飯及紫蘇燒烤 吃的是飯的甜味及混和海鮮山產的香氣)
白旗魚握壽司 (普通 旗魚好像真的很少給我特別感受...)
鰈魚鰭邊握壽司 (無筋 油花爆發)
秋刀握壽司 (現在的秋刀脂度還是不錯的 其上的竹炭鹽鹹度很夠
與秋刀氣息的搭配 讓我還滿喜歡的)
青花握壽司 (以五片薄青花交疊而上 而將薑片及紫蘇直接鋪於醋飯 在捏製上很有意思
視覺上也很討喜 可惜味道無甚特別之處)
星鰻握壽司 (我實在很不喜歡這種把事先分好的星鰻塊噴一噴就上桌的做法)
松阪牛握壽司 (本已用完餐 但看到食材櫃裡擺著一塊油花分布的相當漂亮的牛肉
身為和牛控實在很難拒絕 何況一問之下 師傅說是日本進的真松阪
那當然還是要點一份握壽司嚐嚐 牛肉吃起來相當的柔軟細緻
儘管師傅不小氣的片了厚厚一片 那種柔嫩的感覺依舊是如口即化般的順
真的不用咀嚼就可以嚐出肉質及油汁的鮮美 相當好吃~
和牛吃過好幾回 油花豐富是必然的 但能柔軟如當天的食感誠屬少見)
象拔蚌清湯 (用的應是象拔蚌的內臟 味道不會太淡 鮮味也有出來)
鐵板銅鑼燒 (鐵板煎的銅鑼燒捲上大紅豆 簡單的甜點卻一點也不馬虎
光是餅皮膨鬆的程度與熱氣中微微飄上的鐵板香
已是強壓不少台北日料店只能稱為雞肋的甜品)
當天的用餐經驗頗是不差 除了與精品店氣質相符的擺設與熱情的招呼外
華誠善用其日料及鐵板燒的結合分進合擊 在菜色上帶給客人不同選擇及變化
是我所欣賞的 以當日試菜水準而言 雖然部分日料食材顯得不夠生猛 品質僅是一般
但出菜的節奏及表現手法不會輸給台北同樣水平定位的店家
尤其能在合適時刻端上一點鐵板料理 真有盛妙之處 絲毫沒有浪費店家優勢
只是對於處在南台灣的華誠而言 如果真要能吸引北部客人專程南下用餐
以現有的能量來說似乎還是有所欠缺的 如何能在食材及細節處再求精進
甚至帶給客人驚喜或感動 或許是可以期待的
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