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餐廳名稱：花柳
消費時間：2017年6月
地址：東京都中央区日本橋小舟町11-11 Kビル 1F
電話：03-3249-7776
每人平均價位：27000日圓
http://mikya.pixnet.net/blog/post/5685451
花柳是這兩年東京米其林唯一一家以和牛割烹摘星的餐廳，主打當然是和牛，只是沒想到
會出現一些很狂的料理...
開場竟然直接丟紅酒燉牛頰與新鮮松露片，雖說重口味但並不沈，只是作為起頭的第一道
，不免有點擔心後面要怎麼丟啊? 直到主廚拿出一塊油花美到不行的肩頰肉開始片長條，
看主廚下刀有力而不黏肉就知道好吃啊，這道肩頰肉只微微炙過幾秒，捲起"一坨"海膽，
放上新鮮芥末，入口先感受到肉的柔軟，緊接是海膽的狂轟猛炸，結尾浮現溶化後的香甜
油脂，雖看來只是高級食材的拼裝，但溫度、厚度、份量無一不巧，已見主廚有駕馭高級
食材的能力。
和牛握壽司選的是菲力，醋飯是赤醋，入口瞬間有明顯袖子清香；湯碗是牛尾素麵，算是
這餐裡面最清淡的一道；煮物用脂肪少的牛臀肉，處理得相當柔軟，非常專注單一的呈現
紅肉原有的風味，其上的秋葵與玉米筍也處理得有水準。
主菜有三道，首先是壽喜燒風味的碳燒沙朗，主廚片下一整片沙朗肉，用板前的碳烤爐直
接燒，刷上些許甜味的醬汁，放在一顆直挺挺的蛋黃邊，這畫面真是美呆了，嚐起來油豐
味美，尤其刷上甜醬汁後能讓油脂變得更為爽口，堪稱絕味，我捨不得配飯，分兩口下肚
，心中的吶喊是"不要離開我的舌尖啊~~~"，狂的是吃剩的蛋黃可以澆在飯上，再放上"一
坨魚子醬"，這可是我第一次吃魚子醬配飯，鹹香四射，好不痛快。
第二道主菜是碳烤牛舌，取的是舌根，Q脆彈牙、軟中帶勁，有肉的質感、亦有內臟的風
味，已是我心中烤牛舌的理想型；至於最後一道主菜，應該沒有比夏多布朗昂牛排更適合
的吧? 火候絕佳，柔軟已不足以形容，這是真正會"融化"的肉，稍加咀嚼肉就"不見"了，
只留滿嘴的極上滋味在口中，(忘了說，牛排旁邊的那塊碳烤櫛瓜也是天殺的好吃!)，吃
到這裡，也衷心佩服主廚在份量上的掌控，之前的每一道都令人覺得意猶未盡，想要再多
嚐一塊，但就在最後的這塊夏多部里昂牛排下肚後，有股"剛剛好"的滿足感，再多，和牛
的油也就讓人膩了~
但一切還沒結束?(驚!) 主廚拿出了一鍋白飯，再拿出兩大塊松露，然後像是不要錢似的
狂削，直到"那鍋飯看不到白飯為止"...之後就不用多說了，朋友與我每人都嗑了三大碗
，嗑到主廚一臉驚恐的像是看到兩隻豬，但這真的是我吃過最好吃的松露飯，即便夏旬時
節沒有名貴松露，但主廚把松露的獨特香味徹徹底底地給燒出來(我懷疑那鍋飯有加奶油)
，而日本的飯又特別軟Q好吃.... 果物是應旬的日本芒果，甜，但不是一味求甜，沉穩的
香氣更添實在；甜點是自製的葛切，是很有誠意啦，但前面那麼強，如果配不上之前的強
度，我覺得剛剛的芒果就是非常非常好的句點了。
因為坐板前，感覺主廚非常認真(每一道菜幾乎都親自調理)，而且從第一道菜就開始丟直
球，然後越丟越快，一路催球速145、150、155、158、160，本來以為夏多布里昂牛排是
極限了，結果松露飯一出來，催到163，還整場不怠速，朋友連"生無可戀"這種評語都出
來了，真是相當滿足的一餐。
最後買單價格也不錯(要了兩合清酒)，算cp值很高的大物型先發，以後回東京吃和牛也不
用考慮燒烤、牛排或壽喜燒了，來一趟花柳，最好的部位、最精準的調理方式，通通都吃
的到。
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