推 fanrei: 某些老店很不愛裝信用卡呀XD 12/10 14:53
→ fanrei: 記得還有日本老派食評說有自動門跟能刷卡都非好店XD 12/10 14:54
餐廳名稱：京味
消費時間：2016年/10月
地址：東京都港区新橋3-3-5
電話：03-3591-3344
每人平均價位：55000日幣
http://mikya.pixnet.net/blog/post/5653261
會挑十月再度回訪京味，為的當然是美味無比的松茸全餐，記得第一次造訪京味時，誤
打誤撞吃到松茸全餐，真是有種被"釘"在當場的幸福感，(雖然那次不知道松茸季時餐費
會漲、京味只能付現、好死不死當天早上還特意把現金留在旅館、買單時也差不多"釘"在
現場了...)，通常一家餐廳我會嘗試在不同的季節造訪，但為了京味跟松茸，我想我很樂
意多吃幾次。
松茸全餐有烤、煮、炸、炊，各有各的滋味，烤的酸脆、炸的多汁、炊飯芬芳，但我最鍾
愛的還是那一鍋滾燙的松茸海鰻，作為日本代表性高級料理，京味無疑是我吃過的最頂峰
，起端是松茸馥郁馨香、湯汁入口有著柴魚微酸與海鰻風味，尾韻是甘甜留喉、飽滿卻輕
盈、百般迴繞而無比可人；松茸以外的料理也毫不遜色，銀鱈西京燒肉質結實富彈性、鹹
甜交錯、魚肚更顯肥美(我記得吃到這裡時真的掉了幾滴眼淚...)；甘鯛山葵羹以超甘甜
細滑的甘鯛肚為底，淋上山葵氣味鮮明清新(卻不辣)的羹汁，襯的魚肉更為雪白高貴，其
上灑上磨得均勻的栗子粉，又是一股完全不一樣的甜味，好吃到快升天(?)；但這都比不
上茄子海膽味增燒，為什麼這麼簡單的煎茄子、加上味增、再疊上一堆海膽，就會變成超
絕品???實在很難形容這三種各有滋味的食材是如何在嘴哩融合成一個小宇宙、再炸出一
個彷彿熟悉實則未曾達到的美妙體驗；結尾除了松茸飯，招牌的烤鮭魚飯當然不能少，直
火燒的野生鮭魚下巴，皮脆肉嫩，廚師用手分撕後大份量的放在白飯上，油滋滋的配飯，
真是美好，再怎麼飽、那碗白飯一定自然而然清得乾乾淨淨；甜點我總是選黑糖葛切(雖
然蕨餅也是讚到不行)，現做的葛切，薄而清透、口感更顯舒爽，豪氣地沾上黑糖吸入口
中，香香甜甜、舒舒服服，無須矯揉做作，如何不被征服?
老闆的女兒真紀子女士真是非常貼心的人，極好的英文(留學過)、直爽而有禮；以京味在
日本料理界的地位，熟客應是極多，像我這種不過去過三、四次的外國客人，真紀子竟然
還記得，甚至連兩年前聊過什麼都還有印象! 當日因樓上包廂還有其他外國客人，真紀子
還先道歉說怕招呼不周，但又不時的下來關心菜好不好、甚至主動開話題跟我聊天，最後
愈聊愈痛快(連我買單數錢時都一直被打斷...)，忍不住問起"為何不願接受米其林評鑑
?"(傳說中京味拒絕三星)，真紀子簡單回答"Because we are who we are."，我想如無如
此非凡的手藝與用心，也不可能造就這般自信吧~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.217.132
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1481350102.A.87B.html