餐廳名稱：Auberge de l'Ill
消費時間：2017年/10月
地址： 2 Rue de Collonges au Mont d'Or, 68970 Illhaeusern, 法國
電話： +33 3 89 71 89 00
每人平均價位：300歐
http://mikya.pixnet.net/blog/post/5702242
Auberge de l'Ill距離史特拉斯堡約40分鐘車程，沿溪而建，溪流的名字就叫"l'Ill"，
兩岸整治的綠意昂然，幾束垂柳、幾片草原、一座小橋、幾棟可愛的房子，配著各色花朵
盆栽，這裡有著亞爾薩斯法德邊境的童話色彩，卻不失與世隔絕的靜謐氛圍；餐廳有著幾
片落地窗，正對美麗的庭園及小溪，"可惜"當日被分到另一個餐室，陪伴用餐的"僅"有當
地藝術家以木頭拼裝而成的壁畫(是當地的一種傳統藝術創作，純以木頭成景，不上漆、
上色，餐廳這幅壁畫據聞是全世界最大尺寸的藝術品，經金氏世界紀錄認證)。
拜訪之前，先做過功課，我貪心的把三道經典菜色一網打盡，鵝肝醬、鮭魚舒芙蕾、烤松
露；鵝肝醬原文goose liver terrine，比較正確的說法應該是"鵝肝陶罐派"，因為是放
在陶罐裡面熟成、保存，要上桌之前，會先將陶罐退冰，等到恰當的溫度，挖出三球與白
酒果凍、布里歐麵包一起上桌，鵝肝的香氣細緻，朋友說比起鴨肝就是多了一味，但我佩
服的是"溫度"，退冰跟保存的功夫非常好，硬度可成型、在室溫下不溶化、亦無惱人冰渣
，入口後卻能很柔順的在舌腔間散開、揮發脂香，真功夫就在這些"細節"裡，(這道鵝肝
陶罐派是有"整罐"外賣及宅配的，但宅配的地點僅限法國就是) ；鮭魚舒芙蕾乍聽之下很
酷炫，其實是將鱸魚及鮭魚混入蛋白打發，做成"魚漿"，再包入鮭魚下去烤，外表的"魚
漿"熱燙，外緣部分已固態成型，內裡濕潤、空氣感明顯、頗有將熟未熟之感，取名"舒芙
蕾"頗是貼切，包入的鮭魚已是全熟、肉汁盈沛，整道菜柔柔嫩嫩，佐以厚重的奶油醬汁
、酸爽的番茄泥，確實好吃；主菜是"灰燼烤松露"(Ash-baked truffle)，伺者解釋以前
的做法真的是把一整顆松露直接丟到灰燼去烤，經過改良以後，現在的做法是每年將餐廳
可以買到最好的松露做成罐頭放一年，要料理的時候用小牛絞肉把整顆松露包起來，再炸
，佐小牛肉汁，這道菜濃厚有力，松露用"啃"的機會本來就不多；朋友點的魚子醬龍蝦及
蛙腿慕斯也都很不錯，前者是餐廳慶祝今年(2017)蟬聯米其林三星50週年設計的特別菜色
，後者則是同樣被餐廳列為四道經典菜色之一(其它三道就是我點的...)，在蛙腿慕斯中
包入去骨蛙腿肉，像是"蒸蛋"的柔軟口感，去骨蛙腿肉極彈嫩，底方的菠菜佐著醬汁也十
分美味；甜點是梨子舒芙蕾、水煮蜜桃佐開心果冰淇淋與香檳sabayon，都好吃。
Auberge de l'Ill從1967年由Paul Haeberlin拿到三星，後由兒子即現任主廚Marc
Haeberlin維持至今，期間長達50年，是目前三星餐廳中第二長的(第一名是Paul Bocuse
的52年)，伺者形容自家的菜傳統、濃重，確實當天的醬汁都較為豐厚重口，但簡單直接
的老派風格很對我胃口，用餐當時不覺得，提筆回想時更感難得；餐廳極大，目測可能有
上百個位置，沒想到竟然滿座...有當地人、有觀光客，儘管客人眾多，伺者服務態度都
好、有微笑與專業，配上其非常雅緻的庭院景觀，專程來這走一遭，值得。
PS.東京也有一家Auberge de l'Ill，是由日本團隊經營，與Auberge de l'Ill合作冠名
，造訪時正值Marc Haeberlin前往指導，偏偏經理又說菜色不是Auberge de l'Ill可以控
制，真猶疑是否造訪?(如有吃過東京店的板友，請不吝告知)
PS2.這裡也有旅館，雖然與餐廳都是Haeberlin家族所有，但名稱及經營團隊不同，旅館
名稱"L'Hotel Des Berges"，也推薦。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.58.119
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1511071040.A.4C0.html