推 Kevinliu: 在這個拍拍美圖就號稱美食部落客的年代，M大的文字真 01/07 09:11
→ Kevinliu: 像是一股清流 01/07 09:11
餐廳名稱：Hero Restaurant
消費時間：2017年/11月
地址：台中市西區五權一街57號
電話：0966 533 993
每人平均價位：2450元加一成，果汁paring 600元加一成
http://mikya.pixnet.net/blog/post/5707132
餐廳門口是簡單的木製拉門，米白布簾及木製招牌只簡單寫著"英雄"兩個中文字，如果單
看門面，可能以為這是哪家日式料理；主建築則是兩層樓的小透天(?)，或許是住家改建
，雖沒有太多加工、卻也乾乾淨淨，很有溫馨之感，一樓有張六、七個位置的吧檯，一人
用餐就是擺在這裡，很好，我喜歡看人做菜。
招待小點是綠色餅皮包鴨肉肉末，並沒有留下太多印象，倒是現烤的義式巧巴達，以麥子
跟米磨成粉末，與初榨橄欖油灑放於表層，很增風味，巧巴達的Q勁與柔緩平衡，我沒完
食的唯一原因是想留點空間給這套七道菜的菜單；首道就是驚喜，貢寮九孔以低溫烹調，
裹上加入香草的麵包粉炸，炸粉雖厚卻不膩，與爆漿的九孔內臟頗能抗衡，肉質柔軟帶勁
、鹹鮮有味，一旁的配菜有小黃瓜花、南瓜薄片等，擠上悠悠巧巧的野薑花泡沫，突現清
新之感，很是高明，上桌才淋上的花蟹海菜芡汁，海味明顯、不稠不腥，這道菜的巧妙之
處在於元素雖多，卻有工有序，不見吝亂、亦無多餘，另以元素回推擺盤，亦有"海味成
池、花草作岸、貝類藏其中"的意境，顯然是反覆思量的精心之作；我點的果汁paring也
在此時上了第一杯，以葡萄、茉莉花、氣泡水調製而成，葡萄選的是用來釀酒的品種，甜
度低、酸度高，喝來頗有沉吟之姿，低調等待躍起。
二道就是著名的"英雄沙拉"，雖在網路上看過多次，但實際看到繽紛綻放還是難掩驚呼，
各色食用花卉是主廚採自南投自家花園，蝶豆花、秋海棠、蜈蚣草、小黃瓜花、胭脂花等
族繁不及備載，苦、甘、鹹、澀，味味有、味味柔，灑上的鹹蛋黃、黑糖粉、巴沙米可醋
在這道菜起了畫龍點睛的效用，看來平凡而熟悉的滋味卻在各色姿彩中迸射奔放，尤其每
一次舀起的花卉種類不同、呈起的淋料比例不同，組合起的風貌就大異其趣，不變的是"
每一口都很和諧"，這點就厲害了，另個記憶點是使用三種台灣產迷你馬鈴薯(白色、紅色
、紫色)，柔迷甜口、非常好食，唯一的缺憾是並沒有嚐到外場說的義大利黑松露，但完
全不損我對這道沙拉的敬佩，印象中，這種以多種蔬菜、花卉各自以不同方式調理組合而
成的沙拉，最知名的原創版本應該可回推法國中央山區的三星名廚Michel Bras，我有幸
吃過其原創版本，老實說，Hero的版本比Bras好吃多了；第二杯果汁在沙拉結束時上桌，
楊桃、蘋果、柳橙、紅烏龍，以法國紅胡椒粉提味，較第一杯顯然酸甜度就帶上來了，很
襯後面的熱菜。
屏東乳鴿是近年台灣自產的熱門貨，其味清淡、較無騷躁，本地人接受度較高，Hero以稻
梗及紅烏龍茶葉煙燻鴿胸，給柔嫩的鴿肉添了幾分個性，鴿腿肉雖少，但其骨頭旁一小塊
肌鍵運動多、肉質彈嫩，炸過後頗有"高雅版鹽酥雞"的食感，三角春捲包的是八寶辣醬及
鴿心，以烤代炸，佐毛豆泥，不知為何，上桌時本該薄脆的外皮竟有些許受潮；海鮮主菜
是澎湖笛鯛，佐醬兩種，小白菇風味奶油醬汁、野生栗子泥，一旁的配菜是馬告胡椒拌炒
小白菇、鴻禧菇與紅蔥酥，醬汁做的不錯，美中不足是魚身不夠肥美，如用很嚴苛的標準
來看，熟度也稍透了些。
當晚的主菜令我愛不釋口，台南放養烏骨雞，先煎、再烤、再炭烤、最後去骨，給三種部
位，胸嫩、翅膀纖細、小腿則多些彈性，比起台灣桂丁雞、法國布列斯雞、日本比內土雞
等名牌，我一向偏愛台灣烏骨雞，其風味獨秀又少肉臭，而Hero當晚的表現是我吃過最棒
的，不僅料理的清甜無渣，其雞皮不知處理，不是伏貼在肉上，而呈現略有厚度的平整塊
狀(好難形容...)，吃來又香又脆、但絲毫不油，很見功夫，佐醬是香菜油、雞汁、紅蘿
蔔泥，配料有米血、白木耳、鳳眼果、麵線，另外還附上一小杯高粱米酒大補湯，非常台
灣元素、也非常現代手法，去油、除渣、留味，每一種食材都輪廓清晰、舒服清爽，這是
我不曾體驗過的台灣風味，如果說這道料理有什麼缺點，那就是"份量太小了"XD，這麼好
吃涮嘴，我可以一個人嗑掉半隻啊....
配主菜的最後一款果汁是用紅烏龍、桂圓、蜂蜜、白木耳、蘋果、桂枝及陳皮粉末調製，
熱飲，難以形容的深沉柔甜；食事是自家種植(?)的台梗77號米，與台灣黃牛臉頰肉做成
的蓋飯，牛肉分清燉紅燒兩式，前者切片擺在飯上、後者切小丁藏在飯中，最後撒上山藥
丁、炸紅藜、孔雀草，如果喜歡的話，旁邊一小碗紅燒醬油汁隨君斟酌，飯甜、醬醇、肉
香，不時有些脆口的咬感，鹹甜洽中，既滿足食客又收的優雅；不若鹹食的絢爛爭鋒，甜
點歸於平靜，主體僅是一球焦糖紅茶冰淇淋，配上蜂蜜蘋果布里歐的碎塊、奶茶醬、與些
許核桃，看似簡單，但韻味十足。
"怎麼可以做的這麼好?"是我用餐過程中唯一的感想，這裡有些超越"驚喜"而無法言語的
情愫，不僅僅是台灣食材的使用，而是對風土鄉情的尋訪、熟悉、甚至建構，對我而言，
主廚創作的不僅是美食，更是一種"文化"，這樣強大的理想也體現在，這兩位"呆頭呆腦
XD"的主廚(蕭淳元、林凱維)在今年(2017年)發起的12月9、10日於南投酒廠的"野臺繫"餐
會，集結台灣廚師及藝術創作者以發揚中台灣小農、食材，我很遺憾地無緣參與，但聽說
盛況非常，著實不簡單。
餐畢，當我問起餐廳名稱為何叫"Hero"時，蕭主廚回答"因為英雄不怕出身低"，對比當我
當面盛讚兩位主廚的創作時，主廚們靦腆而有些不知所措的表情，真覺得這兩位年輕人也
太率直傻勁了；也依稀記得當天乘高鐵回家途中，看到台北畬室chef鄭畬軒在巴黎巧克力
展參展的照片，再想到Hero的兩位chef，我只想說"謝謝你們，帶領更多人領略家鄉的美
，能活在風起雲湧的世代，真是太榮幸了"。
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