印象中的豬肝就是一塊黑黑的東西
切片之後 就看到深黑色的外皮與淡黑色的內臟
這種豬肝吃起來通常都是乾乾澀澀的
就算沾了點醬油配著吃 還是要吞下一大口飯才入的了口
直接吃的或 往往會口渴的受不了
偏偏過年我家的年菜中 總是有這道菜
就算是作的比較軟的豬肝
雖然味道比較濃郁 也順口的多
但那股乾乾澀澀的口感還是揮之不去
還有另一種就是作廣東粥 豬肝湯等時候會用到的豬肝
一片成形 沒有分什麼外皮或是內裡
如果有仔細觀察的話 可以看到豬肝的表面有密密麻麻的網狀結構
一格一格的就好像細胞一樣 中間還有一點 就像是細胞璧
不過我通常會把他想像成是蒼蠅的複眼 感覺可怕多了 呵呵
(反正我還是會把他吞入口 哈哈哈)
這種豬肝經過熱炒及熬煮之後 口感比先前的豬肝好的多
軟中不失鮮脆 吸收過燴汁及湯汁的精華
食材的香味與豬肝本身的醇厚 交織在口中 的確是不錯的享受
只是每次在外面吃豬肝 (這種事我倒是不太常作 要吃也吃一點點)
把豬肝一咬開 對著內裡端詳端詳 看著中間奇怪的顏色
我總是在想 "這隻豬會不會有肝病哇......."
(想照想 吃還是照吃 哈哈哈)
前幾天看到媽媽把幾片豬肝切好放在碟子裡
肚子餓又好奇的我湊近一瞧 喔 居然是粉紅色的豬肝 沒有看過
跟外面賣的豬肝一樣 也是一體成形的
不過表面光滑柔順的多 再加上粉紅的鮮艷色澤
突然讓我想到了一個東西.........鵝肝醬
跟鵝肝醬就好像雙胞胎姐妹 光用看的就覺得好像要入口即化一般
一咬下去 果然沒有一般豬肝的苦澀口感
相反的 是一股濃到化不開的感覺
卻不因此而帶有腥味
軟軟的豬肝很自然在口中就融化了 就好像在含巧克力一樣
果然正如所外觀 粉肝真的是入口即化
但特別的是 濃濃的口感當中 帶有一股甜甜的口味
問了媽媽 原來是用甘蔗燻的啊 難怪會有這種獨特的口感
以前從來沒有吃過像這種口味的豬肝 十分的順口
害我直接拿著碟子 一片一片的吃了起來
讓我有好像在吃鵝肝醬一般的錯覺呢
嘖嘖 真的蠻好吃的
粉肝是宜蘭地方特產的樣子 (因為我媽說是宜蘭的東西)
算是加工類的食品
口味真的不錯 不敢吃豬肝的人可以來試試
也許會給你一些不同的體驗喔
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