[吃] 鄒記刀切麵

[MBM (餅)]

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大安路上有蠻多刀切麵之類的北方小麵館，
這幾家似乎都以手工桿製的純正北方口味作為賣點，
受限於當地是市場的關係，這幾家的店面都非常狹小，
一家店就算把桌子擺到外面，了不起也才三四桌而已，
再加上環境有點髒亂以及人來人往，其實用餐環境並不理想，
但卻總有不少死忠的顧客，讓店裡總是高朋滿座(當然店小也有關係啦！)，
有的店家甚至晚上八點不到，就已賣完打烊收攤去，
這其中也許有什麼特殊之處吧！？

這兩天在回家的途中肚子餓，跳下了公車就往信維市場殺來，
上次吃過的趙記刀切麵那天大門深鎖，並沒有營業，
也好，試試看別家應該也會是個不錯的體驗，
於是來到隔壁的「鄒記刀切麵」。

只有三四個小桌子的店面果然很容易就客滿，
店裡面了不起才六七個客人，照樣讓我找不到位置坐，
等了一會兒之後，才有之前的客人吃飽離開，趕緊坐下來宣示主權。

店裡面賣的麵點種類也很簡單，大致上就只有牛肉麵、豬腳麵以及炸醬麵幾種，
等的時候其實就已經偷偷觀察大家都在吃什麼東西，
似乎以炸醬麵為大宗，而且幾乎桌桌一碗，
好！就點個炸醬麵吧！

炸醬麵的價錢倒是不便宜，小碗的是 $75、大碗的則是 $80。

鄒記的麵，是用手工桿製的家常麵條，
老闆在外頭煮麵，裡面則有另外一個夥計在辛苦的揉麵糰製麵，
炸醬麵上桌時，只看到黃澄澄的麵條油油發亮，就已經讓人食慾大開。

不過為什麼手工麵條的顏色會如此偏黃，而不是像一般的麵條白白胖胖呢？
其實這就是麵粉的原色，煮熟之後就是這種帶有一點偏黃的顏色，
而沒有加什麼其他的添加劑，能吃到這種純手工的麵條的確是相當不賴。

麵條嚼勁也十分的「強悍」，揉麵時水的調配還有揉的工夫應該都下了不少，
這種麵不是囫圇吞棗就可以簡單擺平的，
得好好的慢慢品嘗才能體會出他紮實的嚼感，
不過壞處是因為太紮實了，很容易就吃飽，
點大碗的麵還讓胃口很好的我差一點吃不完呢！

炸醬麵本身則是純正的北方口味，
鄒記的炸醬是用豆瓣醬以及甜麵醬等調出一鍋黑黑稠稠的醬鍋，
「炸醬」裡面並沒有小豆干或是肉末等平常其他店家炸醬麵常見的配料，
就只是純的醬而已，
麵起鍋之前就先挖一瓢「炸醬」，再加上黃瓜絲以及水煮肉絲(切的比較寬)作底，
再加上一點點的黑色湯頭作為提味，最後再把煮好的麵加上去，
就是一碗熱騰騰的北方炸醬麵了！

麵本身的味道如同前面所提，重點就是在他的「嚼勁」，
把麵攪拌攪拌之後，沾上了炸醬及配料之後，
原本黃澄澄的麵條就變身成為黑褐色的炸醬麵了。

炸醬的味道還沾上了一點肉湯，酸甜苦辣等味覺當中，完全沒有別的，
就是很豪邁的一路正鹹到底，吃起來十分過癮，
鹹味的主要來源就是來自於炸醬中的豆瓣醬，還有他本身特殊的香味，
此外還有黃瓜的清新增加清爽的口感，白煮肉絲則讓炸醬麵有較豐富的變化，
而加進去的黑色湯頭，其實似乎比較像是豬腳麵的湯頭，
而比較不像牛肉麵的湯頭，(關於這點不太確定就是)
香氣跟味道並不會搶了炸醬的風采，
卻能讓濃稠的炸醬化在湯頭當中吸附麵條，堪稱是最佳男配角。

如果覺得這樣的味道還不能夠滿足你，沒關係，
可以到老闆那邊拿青蔥醃製的醬油辣椒，
把泡在醬油裡面一圈圈的青蔥及辣椒淋在炸醬麵裡面，
不但可以增加火爆的辣勁，青蔥更可以增加清新的口感。
(不過吃完這個去醺別人可能就不是那麼清新了～～XD)

鄒記的炸醬麵喀起來過癮是過癮，爽快歸爽快，
但他的壞處就是──真的是太鹹啦～～

在這個追求健康的社會裡面，這種炸醬麵似乎是對潮流的一股逆襲呢！
不過看到旁邊的OL也一樣吃的津津有味，辣椒也加的毫勿手軟，
就當作是放縱自己一下吧！

其實像鄒記這種北方的炸醬麵，吃起來真的是十分豪邁，
但口味人人自己心中都有一把尺，能不能接受這種重鹹的炸醬，
就要看每個人的喜好程度囉～

鄒記的豬腳麵看起也還不賴，下次可以來吃吃～

以下是相關照片：

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http://www.flickr.com/photos/mbmplayhard/273936412/in/set-72157594334346429/

相關資訊如下：

鄒記刀切麵
地址：台北市大安路信維市場內
      (就是大安路靠信義路口的西南側，那邊有一堆小攤子，
其中一家就是鄒記)
營業時間：每天的中午到晚上應該都有營業
　　　　　不過晚上還是早一點到的好，大概要在八點之前比較保險，
不是豬腳賣完了，不然就是麵都下完老闆懶的再作，
那可就是連吃的吃不到囉！



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推 jimmypooh:比牛肉麵節的前3名好吃很多 以前高中常常去吃
推 bigbow555:我也很喜歡那種嚼勁強悍的麵體
推 phHuang:其實我覺得他隔壁的老趙比較好吃耶~