推 ilovee0427:我餓了....爆愛北平烤鴨.. 02/01 08:36
推 myvonne:看完這兩篇我也餓了..... 02/02 00:15
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在大菜準備上來之前，先來了一份小點，
就是「蔥抓餅」。
http://www.flickr.com/photos/mbmplayhard/352863635/in/set-72157594334346429/
蔥抓餅？這在台灣各個夜市應該也可以排名前十的熱門食物，
在這種館子出現，一定要作的跟外面有所不同，點的才會有價值。
而宋廚菜館的蔥抓餅給人的印象，就是一個字：「乾」
「乾」指的是與外面的蔥抓餅相對而言，
外面的蔥抓餅有時候會油膩到一種嘔心的程度，
但這邊的蔥抓餅油收的剛剛好，不會有多餘的油留在餅上，
也不會用油不夠造成夾生等情形。
而餅皮上面煎的較深的地方，則是香中帶酥而不焦，
口感還帶有麵粉的嚼勁，
跟外面的蔥抓餅相比起來雖然是「勝之不武」，
但也真的算是極品了。
而大菜現在終於要開始陸續上桌，
被店家告誡我們會吃不完的煙燻龍鱧熱騰騰的出現在我們眼前。
http://www.flickr.com/photos/mbmplayhard/352863773/in/set-72157594334346429/
這鱧魚應該體型蠻大的，因為出現在我們眼前的，
可能還不到他身體的三分之一吧？
魚身被淋的油亮油亮的，店家再用刀工將魚肉片成十數來塊，
一方面是可以方便食客們夾食，另一方面在煙燻的時候會比較容易入味吧。
魚的外觀呈現出橘的金黃色，光用看的其實還蠻像是煙燻整塊的鮭魚。
但實際挾下去呢？
哇，原來龍鱧的肉是雪白色的，
而且還因為煙燻的關係挾起來時會流出許多的水份，
看起來就非常地鮮嫩。
原以為魚肉雪白會影響到煙燻的味道，是否會有入味不足的問題，
但一放進口中就是滿滿的煙燻香味，跟雪白的魚肉完全沒有辦法連接起來，
一掃對煙燻食品通常會比較「乾」的印象。
可以同時保有煙燻的香味以及魚肉的鮮嫩，
這是這道煙燻龍鱧最特出的地方。
不過真的要說缺點嘛，就是這煙燻味吃到後面的時候會覺得有點苦就是。
但店家號稱的十二人份煙燻龍鱧還是被我們這幾個無底洞門，
一人兩塊地通通吞下肚，連打包帶回家的機會也沒有！ XD
也許店家所算的人份數是照個一人一塊這樣算的吧？
接下來當然就是宋廚菜館招牌中的招牌，
也是我們此行的目的，就是北京烤鴨！
http://www.flickr.com/photos/mbmplayhard/352863719/in/set-72157594334346429/
http://www.flickr.com/photos/mbmplayhard/352863816/in/set-72157594334346429/
要上烤鴨之前，老闆當然是在旁邊片烤鴨給我們看，
這時候桌上也多了甜麵醬、餅皮以及大蔥，
大蔥兩頭都切成了花狀，展現了一下小小的刀工，
而烤鴨完成上桌時，已經被老闆片成了一片一片有層次的堆疊在盤子上，
其中皮在上的在一半，肉在上的在另一半，
看起來相當的整齊。
決定先不包餅皮而直接享用烤鴨，
烤鴨真的是入口即化！只能用皮酥肉嫩來形容，
而且皮跟肉中間還帶了一層油花，更增添了烤鴨的鮮美，
再加上老闆的刀工，將每片烤鴨都片的十分完整，
不會有皮肉分離或是皮肉不全的情形，
每一片烤鴨都可以享受到完整的皮和肉，
可以吃到烤鴨皮的青脆以及略有嫩汁而不澀的烤鴨肉。
只是在調味上面，烤鴨皮似乎有點烤的不夠深色澤呈現較淡的顏色，
使刷在鴨皮上的淋汁味道吃不太出來，
但只要將烤鴨放入了餅皮中，抹上甜麵醬以及加上大蔥混合著一起吃，
由甜麵醬的調味以及大蔥的辛香帶出的烤鴨與餅皮口感，
的確是比純吃烤鴨又上了一個層次呢！
扣除掉調味的不夠，宋廚菜館的烤鴨真的是相當的優秀！
http://www.flickr.com/photos/mbmplayhard/352863919/in/set-72157594334346429/
而其實我們點的是烤鴨三吃，
除了有正統的北京烤鴨之外，另外還有銀芽炒鴨(我自己亂取的名字～XD)
以及「鴨雜湯」(這當然也是我亂取的名字！)等兩道菜色。
http://www.flickr.com/photos/mbmplayhard/352863986/in/set-72157594334346429/
其中湯的部份，就是使用店家的酸菜白肉鍋湯底！
所以湯頭帶了一點微酸，但卻也十分開胃，
除了鴨肉本身之外，另外還加上了冬粉、酸菜以及豆腐等配料，
如果湯不夠的話，還可以商請店家再加湯，
所以根本就是用北京烤鴨的價格順便吃點酸菜白肉鍋嘛！
非常的划算。
只可惜吃到這邊大家真的都被撐飽了，
戰力已經不像一開始那麼的充沛，不過還是勉力把湯喝個八成空。
吃到這邊本來已經準備吃水果，但總覺得好像忘了點什麼東西，
這時候看到老闆的女兒(應該是吧)，正在努力的用筷子拔起不知道什麼東西，
仔細一看！原來就是拔絲地瓜！
雖然說這也是需要預定的東西(當初居然忘了訂了！)，
但還是很厚臉皮的問店家還有沒有多的可以給我們，
想不到居然還有！運氣實在是太好了。
於是老闆的女兒隨後就幫我們弄了一份。
http://www.flickr.com/photos/mbmplayhard/352864025/in/set-72157594334346429/
其實拔絲地瓜的重點不但是在吃，欣賞他的製作過程也是樂趣之一，
將地瓜沾上黏黏的麥芽糖，過水之後拉成絲狀，再放進盤子裡面，
就這樣一個一個的慢慢弄，真是道工夫菜呀！
到最後盤子裡面就出現了拉成一絲一絲，很像精美魚翅的拔絲地瓜，
不但大飽眼福，當成飯後甜點吃也十分的開心。
http://www.flickr.com/photos/mbmplayhard/352864075/in/set-72157594334346429/
沾上白芝麻炸過的拔絲地瓜，包裹在糖衣當中，
吃起來帶著糖衣的酥脆還有芝麻的香味，
雖然還是有一些油耗味，不過光是視覺與味覺的享受，
用來當作這餐的結尾，是相當不錯的選擇。
http://www.flickr.com/photos/mbmplayhard/352864121/in/set-72157594334346429/
吃完了拔絲地瓜，上了水果，也代表這餐即將結束，
七位同學酒足飯飽，談天說地，過了一個非常開心的晚上，
這樣一餐總共花費三千多塊，平均一個人單價是五百多元左右，
其實也算是相當實惠。
其實宋廚菜館還有一些不錯的東西，
比如說?菜盒(這也是要事先預訂的)，還有火鍋類的東西，
也是值得一試，等以後有機會也許可以再度拜訪，
但重要的是，跟同學過了一個非常開心的星期五夜晚，
那可是什麼都不比上的呀～
以下是相關資訊：(名片上抄來的)
宋廚菜館
地址：台北市忠孝東路五段15巷14號
電話：02-2764-4788
02-2746-8408
註：宋廚菜館自備酒類並不加收開瓶費，此外最好及早訂位
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