推 notfalling:這裡不是台北美食板 也寫個地名吧= = 61.229.44.11 06/04 23:44
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慶祝母親節，所以來到了位在信義路四段巷子後面的心月。
由於是家族中的聚餐，所以運氣很好地當了分子，而不是分母，點餐當然也悉聽尊便，但
當然以套餐為主。
心月在兩年前也來過一次，那時候跟附近另一家較平價的日本料理搞混，後來才知道心月
的價位並不簡單，晚餐沒有個上千塊要全身而退很難，不過由於當晚點餐的不是我，也不
知道究竟是點了什麼價位的套餐，反正，吃就對了。
首先來的是山藥與海膽。
山藥作成糕狀，上面敷上了海膽以芥末點綴，下層則佐以薄薄的醬油湯汁。這山藥甚是特
別(如果他真的是山藥的話…:P)，之前多是吃磨過後的山藥泥，或是山藥直接切塊來吃，
把他壓製成糕狀，還真是第一次看到，顆粒狀的外觀，看起來很像飯粒，吃起來也是帶有
一點一顆顆的口感，佐著冰椋的薄醬油吃很清爽。
而海膽肥厚完整，口感甜而不腥，而較無所謂的「海」味，而除了一塊完整的海膽之外，
鋪在山藥糕上的則是像汁液一樣的海膽「汁」，顏色也偏黃，這是另一種海膽還是原來海
膽的副產品不得而知，只覺得十分特別。海膽跟山藥的確是清爽的開胃小菜。
山藥與海膽下場後直接登場的就是綜合的生魚片。
一共有黑鮪魚、鮭魚、紅(魚甘)、海(魚麗)、蝦…..等七種生魚片，另外附上紫蘇葉，蘿
蔔絲以及小柑橘等作為食用時的搭配。
除了蝦之外，上方的三種魚類是油脂較少主要以口感為主的生魚片，最讓人印象深刻的是
右上角的生魚片(很可惜地我不知道名字)，主要原因就是其特殊的口感，脆到非常的爽朗
，好像會在口中活蹦亂跳一般地具有生命力，感覺好像有筋卻很容易吞下肚，對我來說是
十分具有個性的魚種。
蝦的軟鮮甜自是不用多說，尤其是沾上一點點現磨的芥末，芥蒂的清甜跟蝦的味道實在是
太搭配了。蝦頭不敢生吃的話，也可拿給店家用烤或炸，就變成另外一道料理啦。
下方三種生魚片黑鮪魚、紅(魚甘)以及鮭魚都是較熟悉的生魚片，鮭魚及黑鮪魚都是選用
油脂比較多的部位，紅(魚甘)雖然沒有這麼油，但也是口感豐富，整個吃起來在口中滿滿
的感覺，連醬油碟都可以看到油花的反光，還真是幸福。
黑鮪魚選的應該是靠近肚子的部位，一點肉一點油的綿密油花，讓我想到之前吃黑鮪魚肚
就像在吃柳丁一樣的口感。為什麼會這樣說像是吃柳丁，因為吃柳丁時一咀嚼果肉，就會
有滿滿的汁液噴出，而肥到不行的黑鮪魚肚，吃起來就是這種感覺。只是這次的黑鮪魚肚
，油當然還是有狂噴，但不知道是部位不夠肥的關係，還是已經體驗過黑鮪魚肚的震撼教
育，總覺得雖然還是吃的很開心，卻沒有完全的享受到油濺四射的快感。
接下來還是冷食系列，鱈魚肝佐蘿蔔泥與醬油醋。
帶了一點橘色的鱈魚肝看起來色澤豐富，佐上降油膩的蘿蔔泥以及清薄的醬油醋甚是搭配
，油脂豐富口感綿滑的鱈魚肝在口中慢慢的滑開，不帶有任何一絲擾人的筋，綿密的口感
叫人回味再三。
等定一定神，看著盤中被湯匙擦過的鱈魚肝，還真想叫碗稀飯來。為何？這色澤及口感像
極了豆腐乳，就算是豆腐乳，這鱈魚肝也必是很高級的豆腐乳吧！
生食基本上到這邊結束，開始則是熟食系列。
黃瓜魚，這道菜端上來時滿臉疑惑的我們所得到的答案，取名為此的原因就是魚肉的滋味
很像黃瓜，而當晚是以烤的方式料理。
黃瓜魚的魚肚有滿滿黃色的小魚卵，大小差不多是明太子等級，不過也有人抽到籤王，拿
到沒有魚卵的黃瓜魚，看來這還真的有點講運氣。而黃瓜魚魚肉白致，口感細密，的確是
適合烤的魚種，但香氣及口味的部份則感受較少，雖然日式料理的精神主要是要吃出食材
的原味，但適當的調味，比如說烤魚的時候灑一點鹽，會比什麼都不加更能提升食材的特
色，而這盤黃瓜魚反而讓我覺得有點淡而無味，沒有辦法體會出為何叫黃瓜魚的精神所在
，十分可惜。
也有看到一種說法是拿黃瓜魚作生魚片，可以吃出像黃瓜的清香，或許這樣作會更能顯現
黃瓜魚的特色吧？但我覺得烤魚應該也可以辦到。
剛剛吃剩的蝦頭現在則裹粉變成炸蝦頭改頭換面上桌，相對於直接火烤，我比較喜歡用天
婦羅的方式炸蝦頭，有時火烤火太旺的話，會把蝦頭直接燒黑，吃起來會有一股擾人的塑
膠味，而炸蝦頭則沒有這種困擾，而且吃起來口感也一樣酥脆，好似在吃蝦味先一般。
我擅自把下道菜取名為鮑魚煮。
鮑魚用醬汁煮透，切塊，拼裝回原狀連殼一起上桌。鮑魚煮的相當入味，而薄鹽醬油的份
量用的剛剛好，不會太鹹卻可以適當引出鮑魚本身的味道，而鮑魚口感紮實，本身風味香
濃，特別是鮑魚邊邊「毛茸茸」的部份，特別的有嚼勁。只可惜吃完上面的肉，剩下的「
內臟」部份，腥味略重了些，要花一點勇氣才能把他吞下去，是美中不足的地方。
(待續)
延伸閱讀：
[吃] 心月：簡單的原味 (下)
http://mbm.idv.tw/?p=789
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