[吃] 中原福州乾麵：庶民小吃

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福州乾麵是蠻有意思的小吃。

真正打起名號卻是因為「傻瓜乾麵」名字取的好，讓小南門傻瓜乾麵連鎖店如雨後春筍般
冒出(雖然說後來也收掉了一大堆)，這種白麵加醬料的福州乾麵吃法才廣為大眾所認知與
接受，我也是在小南門傻瓜乾麵大肆擴張的年代才知道有這種玩意。

「傻瓜乾麵」紅了，但福州乾麵卻還是躲在麵攤，小巷靜靜的冒著蒸氣，等待客人的來臨
。

在小南門傻瓜乾麵附近的中原福州乾麵賣的和小南門傻瓜乾麵一樣的玩意，在小南門傻瓜
乾麵已經連鎖化的現在，中原福州乾麵還是緊守在延平南路安靜的一隅，讓我抱著好奇心
前往一探究竟。

乾麵、小菜、蛋包湯、餛飩湯，還有店門口大鑊裡冒出的陣陣白氣，這都是福州乾麵特有
的氛圍。

吃福州乾麵不必多，依個人胃納來碗或大或中或小的乾麵，再來份花干，配個大小任選的
蛋包餛飩湯，就可以打理掉一天的饑餓又不至於豐盛，簡單又方便，相當具有庶民小吃的
精神。

以前總覺得神經病才來吃福州乾麵，自己下點麵，醬油黑醋加一加還不是照吃，幹麻花錢
給人家賺？後來愛上福州乾麵卻也是因為同樣的原因，每個人心目中都有一套自己的獨特
配方，你想醋多加一點，我愛辣椒多擺一些，雖然都叫福州乾麵，但內容大異其趣，讓原
本單調無奇的白麵加蔥花，擁有繽紛多彩的呈現。

就像對歡喜冤家似的，一開始相看不順眼的原因最後卻是落入情網的關鍵。

麵、黑醋以及蔥花的圓舞曲，造就一碗福州乾麵。麵條煮的恰到好處，不夾生亦不糊爛，
麵湯水瀝到讓麵仍保有彈性，卻又不會稀釋醬汁的精確，看似只是把麵條煮好倒在碗裡的
簡單動作，這可是經驗的累積。如果說麵條是福州乾麵的載具，醋可就是福州乾麵的靈魂
，裝在透明玻璃中的液體，加在麵條中馬上讓整碗福州乾麵脫胎換骨，這可不是一般市售
的黑醋，酸氣沒有像黑醋般尖銳，甜味更為明顯，如此溫潤的口感難怪和麵條如此的搭配
，睡死的細胞好像都醒來一樣讓人大口吃麵。

可別以為福州乾麵只是加加黑醋拌拌麵而已，還沒有提到的蔥花可是讓福州乾麵是否能畫
下完美句點的關鍵。蔥花的微嗆配著麵條與黑醋，再加上一點點辣椒渣，一起同時吞下肚
，嗆、辣、酸、香等氣息，還有蔥花清脆的口感，尤其是吃到最後麵剩比較少的時候，實
在是太完美了，福州乾麵就是要舔的剛剛淨淨的才能算完成這一餐，最底部才是精華呢。

乾麵當然要搭配湯才完美，中原福州乾麵的湯類也是為了乾麵而存在，餛飩蛋包湯用大骨
熬出來的湯頭相當清淡，加了一點點醬油卻有提味的效果，蛋包的糖心蛋黃，要趁還沒有
全部流出來之前搶先吸乾他！而渾身精肉的餛飩，個頭雖然不大，但嚼感絕佳的瘦肉餡卻
非常精實，咬破外皮還有些許的湯汁吸吮，先來一口麵，再配一口湯，接著吞一顆餛飩，
這真的是簡單平凡卻又叫人回味不已的享受。

在湯與麵還沒有上來之前，我會點點小菜消磨時間，花干這種比較常在牛肉麵店出現的小
菜，在中原福州乾麵也可以看的到，更特別的是，花干就是一整塊上來，不切也不配豆干
海帶的滷菜，這種感覺跟福州乾麵似乎不會搭配的東西，卻相當好吃，吸飽了淡淡滷汁的
花干非常的入味，軟硬適中，更棒的是花干豆香十足，沒有因為滷汁的關係就失去自己的
特色，在等正餐上桌前，花干的確是非常好的伴旅。

福州乾麵看起來的確不是什麼大不了的東西，但其實裡面也有所學問。中原福州乾麵並沒
有走擴張及連鎖化的路線，而是靜靜的坐落在延平南路上等著客人的光臨，在涼爽的午後
，走近店裡面吃麵喝湯，挺著圓呼呼的肚子走出店外打打個嗝，是很庶民卻實在的小小享
受

以下是相關資料 (網路上找來的)

中原福州乾麵

地址：台北市中正區延平南路164號
電話：[phone]
營業時間：06:00 – 19:30 (周休二日)




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◆ From: 114.45.49.161
推 aquarios:可以請問一下 這家跟小南門吃起來一樣嗎
推 koungyo:附近有一家樺林也相當不錯
→ mcwagamama:樺林麵第一　中原第二　小南門傻瓜難吃的要死
→ mcwagamama:不過中原的豬耳朵跟湯都很棒　傻瓜又貴又難吃啊　囧
推 BABYFACE:樺林的麵 水分滴得比較乾 而且價位稍微比中原低一點
→ BABYFACE:所以有人會說 樺林比中原好吃 不過小弟以為 就整個乾麵
→ BABYFACE:整體的協調度而言 還有乾麵必配的湯類 中原其實比樺林強
推 t761009y:木華林超好吃，每次都要排隊很久，麵很有味道。