[食記] 台北 拉麵一心一勝

[maverick007 (澹臺滅明)]

寫完大台北拉麵review之後
雖然陸陸續續又吃了幾家拉麵店
但沒有一家特別到讓我想動手再寫一篇補充
愛吃白湯拉麵的我
除非店家不提供
否則到哪幾乎都獨沽一味

但是今天居然想動筆了
而且還是寫一家不賣豚骨白湯拉麵
只有鯛魚以及雞汁兩種湯底的店...

在網路上看到這家店的食記
當晚就跑過去踩雷
沒想到七點到已經是爆滿狀態
七點二十幾分才吃到麵
七點半店家鯛魚湯頭就已經售罄
而店家只營業到晚上八點而已

到現場等了一會才有座位
再等了一會兒
看完半本店家提供的壹週刊之後
我點的兩碗拉麵（沒錯是兩碗）終於上桌了
先到的是鮑魚雞汁白湯拉麵
我拍完照就把麵先放一邊
因為我要從口味較清淡的和風鯛魚高湯拉麵吃起

岩味(塩味)的鯛魚湯
淡淡的鹹夾帶海鮮的鮮味
入口之後回甘
非常清爽宜人

自家製的麵條若以樂麵屋的麵來比較應該算是粗麵條
咬感不是細麵那種近乎留有米心的咬勁
是比較Ｑ軟的感覺
而且沒有一般拉麵的鹼臭味

用玉子燒代替糖心蛋
表現普普（前幾天才吃過太卷的玉子燒 XD）

筍乾
這是我覺得唯一失敗的地方（對兩碗不同口味的拉麵都是）
整碗麵都是淡淡鮮味鹹味
突然來一個口味強烈
醃的很鹹的筍乾
主役當換人做
整碗麵的平衡感就不見了
味可以濃但鹹度應該減低一些

鯛魚高湯麵
附了兩小片薄薄的叉燒
據店家網站所述是使用豬頰肉
燈光照射下
隱隱泛出一層金屬的綠光
看起來雖然沒有美麗的油花
但吃起來意料外的軟嫩且不柴澀
也沒有豬肉的羶味

那層金屬綠光很容易在滷牛腱上見到
應是牛腱肉上的肌包膜對光的折射率不同造成的
（參考 http://stuhp.cyvs.tyc.edu.tw/science/content/1998/00030339/0014.htm
的331-5 題）
在豬肉上見到倒是頭一次

扣除掉筍乾的錯手
這樣一碗麵賣120
非常值得
更何況現在八折特價96元
不過有點小碗就是
幸好我為了嘗試不同口味
一次點了兩碗

回頭來說這鮑魚雞汁白湯拉麵
我以不到幾分鐘的時間解決掉第一碗
但是這一碗雞湯麵上已經出現一層薄膜
濃度果然夠
換個白平衡再拍張照
可以更清楚的看到湯的濃白
如果喝過冀園的雞湯
大概就可以想像這碗湯的味道如何了
濃、滑、膠、香但夾帶了一點點雞湯特有的腥味
雖然說佐有鮑魚
但是這個配角微小到可以忽略

這碗麵的麵條比鯛魚高湯麵的麵條要細一些
不知道是故意用不同麵條煮
還是自製拉麵的誤差

叉燒還是一樣小而優
玉子燒換成了糖心蛋
蛋黃半熟蛋白散發微微醬香
搭配濃稠的湯正好

這一碗150元特價120
ＣＰ值也不錯
不過我覺得把鮑魚拿掉
降低成本回饋到價錢應該更佳

兩者我比較推薦鹽味的鯛魚高湯麵
價格雖低但味道完全不打折


不過這家店位置不多-->容易爆滿

煮麵的速度不快-->更容易爆滿

客滿時沒有排隊管理機制-->容易造成客人不滿

備料似乎也不是很多-->容易向隅造成客人更不滿

這幾個問題店家似乎要解決一下
還有品質必須要維持一致
千萬別因為突然客人暴大量就下降
不然紅的快
黑的也快

雖然是本土的店家
但是店主在網站上說想學習日本人對於拉麵的態度
看起來有那麼一回事了
價格也不像一般日系拉麵店動輒開價150、200那麼高
一般人可以從鹽味鯛魚入手去嘗試看看
（但是害怕排隊、害怕槓龜、害怕等的人考慮一下先）
對店家的材料、作法有興趣的人
也可去官方網站瞧瞧

【圖文版】見
http://maverick007.com  「拉麵一心一勝」一文

【延伸閱讀】
大台北拉麵review http://blog.xuite.net/maverick007/01/14381614

【名片資訊】
拉麵一心一勝
地址：台北市復興南路二段148巷27號1樓
電話：[phone]
官網：http://www.1h1v.com/

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多謝晒！多謝晒！
歡樂的時光過得特別快
又係時候講拜拜了
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◆ From: 202.39.54.195
推 Ascend:OH~~幸會~~我就是昨日被你喊要關門的那位
→ Ascend:其實岩味鯛魚的配料本來也不是那樣的
→ Ascend:是因為附近國宅住戶的喜好才更換，這點是一
→ Ascend:一點辦法也沒有
推 Ascend:而麵條的確是自製麵的誤差