推 san4:夏天有雪花鯛這種油滋滋的鱸魚可以吃還瞞過癮的~ 09/02 22:26
→ maverick007:是啊！夏天的魚大部分偏瘦，有這麼肥吱吱的可以吃真爽 09/03 09:36
推 yammiy814:肚子餓了....在家附近!! 09/03 19:03
【名片資訊】
味留
地址：台北市士東路336號
電話：02-2836-8595
消費時間：20100819
圖文版見
http://maverick007.com 「☆ 味留三訪」一文
或Deeplink
http://blog.xuite.net/maverick007/01/37552342
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看到小郭師傅在他Facebook上的留言
說他今天去魚市進了不少好貨
因此在他臉書上留言要了一個卡布理的位置
晚上一下班便從松山殺到天母去
由於距離不算近
以前都是選禮拜六中午去造訪
這還是第一次晚上來到味留
一坐下小郭師傅就說1.2K包在他身上
（區區徒長幾歲賣個老 以下小郭師傅簡稱小郭以免詰屈聱牙）
坐板前就是要交給師傅處理的啦
當然是二話不說的同意
是說真要品嚐日本料理的滋味
也不推薦坐板前以外的地方就是
料理台上放著一大盆豆皮
豆皮旁邊大塊不知什麼東西的煙燻吸引了區區的興趣
一問之下原來是燻虎鯊胃
小郭馬上就切了幾片放在開胃菜盤裡
開胃菜盤裡有：
【煮鮑魚+海葡萄+豆皮以及燻虎鯊胃 沾 有雞蛋汁】
鮑魚Q彈入味而微甜
海葡萄台灣已經有本產的
有這特有的脆脆口感
煙燻虎鯊魚胃不像一般鯊魚煙肉帶有一絲一絲肉的纖維
嚼感比較像牛肚的Q與耐嚼
有雞蛋打勻基底的甜醬汁
燻鯊胃沾著吃更覺滑潤
今天店裡進了不少大隻紅豔的旭蟹
擺了一盆三隻在料理台上
區區一向對旭蟹沒有好感
因為殼多肉少吃起來麻煩
沒想到擺在料理台上的三隻旭蟹馬上消失一隻
放到筆者面前
這【旭蟹】
蟹殼有膏 濃稠香滑
蟹身有肉 細緻鹹甜
真是顛覆筆者既有印象
不過單是這道菜
就可以讓人奮戰半個小時
接著又一隻鎖管、透抽一類的海產上了料理台
小郭說這叫軟尖仔
肉身切片 肝臟做醬油 沾著吃
切完魚生軟尖仔表皮斑點還在不斷的變幻
可以從影片 http://www.youtube.com/watch?v=eyOH28DE3Ks 看出來
接著拿出【蝦母】來料理
這蝦母有夠巨大
比成年男子的拇指還要大上1.5倍吧
蝦身切塊 沾蝦膏醬油吃
微鹹帶有蝦膏濃稠的醬油反襯出蝦肉的甜
【櫻桃鴨】
色澤緋紅 火喉不錯
但筆者不是特別喜歡鴨肉就是
【手工豆腐】
渣的口感略微明顯
【雪花鯛握壽司】雪花鯛另一個俗稱應該是油鱸
從名字便知是頗富油脂的一種魚
小郭很少出握壽司
難得看他握
他說就是因為品質還才會想要做成握壽司
【野生青魽】
油脂細滑微帶酸味
天冷吃到這樣等級的青魽不難
但夏天居然能捕到這麼肥美的青魽就奇了
看樣子氣候異常真是把魚的生理時鐘都搞亂了
【昆布油帶】
一層昆布一層油帶交疊一起
放著讓他熟成
然後在上菜前略微噴烤
魚肉吃起來清爽中帶點焦香
【熟成白旗】
阿崧師傅說這個熟成了快一年
沒聽錯吧是一年還是一個月
不管這白旗熟成了多久
好吃倒是無庸置疑 （其實筆者之前二訪就是因為一訪的熟成劍旗魚實在太美妙了）
魚肉切成立方體
油脂滑潤 似霜淇淋而略帶咬勁的口感
舌尖甚至隱隱有奶味傳來
【烤金目鯛下巴連肚】
金目鯛魚肉緊實有彈性
脆皮嫩肉 吃了還想再來一塊
【海藻魩仔魚湯】
輕鮮的魚湯
不過魩仔魚是很多魚種的幼苗
還是少出這道比較好
最後上個【奶酪】當結尾
以今天開的價格
非常非常非常超值的一頓晚餐
※注意※
本食記資料僅供參考，讀者因不同時間造訪，
將有不同之飲食經驗，過去的經驗亦不代表未來經驗之保證。
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多謝晒！多謝晒！ Plurk http://www.plurk.com/maverick007
歡樂的時光過得特別快
又係時候講拜拜了
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