推 wumimeow:制服蠻奇妙的 像上班族下班後打零工 02/27 09:34
餐廳名稱：鮓一郎 めし、酒処
消費時間：2012年/2月
地址：台北市延吉街62巷9號
電話：02-2752-9777
可否刷卡：午間不可 晚間可(等刷卡機設定完成後)
推薦菜色：午間限定 一郎丼
延伸閱讀：
☆ 鮨清田
http://maverick007.pixnet.net/blog/post/29063561
☆ 鮓一郎 めし、酒処 (初訪、再訪)
http://maverick007.pixnet.net/blog/post/30426627
☆ 鮓一郎 めし、酒処 三訪
http://maverick007.pixnet.net/blog/post/30432945
本文改寫自 【☆ 鮓一郎 めし、酒処】與【☆ 鮓一郎 めし、酒処 三訪】兩文
在朋友的FB上看到鮨清田在延吉街開了一間叫【鮓一郎】的分店
(鮓音眨 看不到日文漢字的朋友 一郎的前面那個字是 '魚乍' )
午餐主打丼飯、壽司、酒類
晚餐主攻壽司、酒類與下酒菜
總的來說
比鮨清田價位要低上一大截
而且幾乎是原班人馬來經營
當下便決定來吃一下晚餐(2/22)
我點了980八貫的握壽司並加點一份鯖魚鹽燒
今晚為我服務的是show師傅
【鮪腹】
980的價格有鮪腹肉著實讓我嚇一跳
當然不是很高等的上腹或中腹肉
但是比微酸的赤身 或是處理不好還帶有鐵味的赤身要強的多
【鮭魚腹】
油滑軟嫩
【甜蝦】
這裡的甜蝦個頭小 所以用四到五匹捏成一貫握壽司 小歸小甜度還是有
招待的小菜：【烤鰤魚肉】說真的 有點海底雞的感覺
【干貝】
這裡的干貝個頭也是比較小 但是甜度反而比隔一晚在錦富吃到的巨大干貝要甜
肉也較細緻
【鰤魚】
除了肥美 無話可說
【鮭魚卵軍艦】
吃得出來是自家醃漬 鹹度不會過頭 顆粒不算圓潤 反而有點不規則
【尖梭】
肉軟嫩細緻 帶皮部烤過 略帶焦香
最後一貫【鹽水海膽】
比木盒裝的海膽要少了一些避免海膽融化的添加劑
所以超脆弱
師傅小心翼翼的一片一片的把海膽挑出來
再放到醋飯上
甜度無庸置疑
招待的多汁微甜【玉子燒】
加點了【鯖魚鹽燒】 來看看燒烤功力
軟嫩多汁 自己烤怎樣都烤不出這樣的水準
另一個朋友說這長得不像青花
不過吃起來的味道倒是跟青花一樣
980元八貫握壽司有附帶一碗味噌湯 (另一個朋友不但有味噌湯還有茶碗蒸 試營運還真是
有點亂)
來的這晚是試營運的第二天
一些東西都還沒備齊
例如拭手巾先用紙巾代替
然後快點到外面買一些濕紙巾來頂著
對我種用手拿握壽司就口的人
有個濕毛巾/濕紙巾還蠻重要的
由於我不喝酒
show師傅有叫外場妹妹倒一杯熱茶給我
不過大概是還沒上手 心慌慌
一直到吃完都沒喝到茶
握壽司吃到一半
岩城師傅來了
不過是站在指導者兼與客人交際的位置
主要出菜工作還是交給show師傅負責
以九百八的價位
這樣的材料等級幾乎不遜於高價的鮨清田本店太多
除了剛開幕一些服務上的小瑕疵還有待修一修
隔天朋友去吃說醋飯握得太大幾乎站立不住
握壽司部分也還要再修(除非是岩城師傅本人握出來的)
但是就材料CP值還OK
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臉書上的朋友更推的是一郎丼
是故
隔天中午(2/23)
為了午餐限定的丼飯
又跑來一趟
我點了一郎丼
比較高價的一郎丼有附湯品與茶碗蒸
海鮮丼則只附湯品
其他丼飯則請加價六十元升級成套餐就有湯品與茶碗蒸
今日午間由岩城師傅親自操刀
讓我嚇了一跳
原在鮨清田當店長的小龜也跑來這裡幫手
小龜店長不愧是老手
茶一開始就奉上
紙巾則仍然是昨夜臨時買的那種濕紙巾
因為叫的貨還沒到
這完全可以體諒
畢竟人家真正的開幕是三月一號
一郎丼上場
好大一尾牡丹蝦
從上方看可能看不出大小
用不同角度跟旁邊的參考物對比一下
整隻蝦根筷子一樣長
這碗丼飯不但材料豐富
而且比市面上的海鮮丼都要大
海膽跟牡丹蝦就不用說了
魚肉也都不是用便宜三寶湊數
單是這兩片鮪腹肉就值回票價了
(每碗一郎丼的配置會不同 端視當天進貨狀態)
牡丹蝦膏濃厚無腥味
這碗丼飯賣這樣的價錢
我想可說是打片台北海鮮丼無敵手了
有些店的海鮮丼看起來很豐富
但是那魚肉食之無味
形同嚼臘
這裡用的魚料
跟昨晚吃的握壽司用料
說是同一等級的也不為過
大推店家午餐的一郎丼！！
隨附的茶碗蒸也沒有隨便做
表面光滑蛋體細緻滑順
對了
握壽司也好
丼飯也罷
搭配什麼材料
都要視當天進貨的狀況而定
不一定跟我吃的會一模一樣
例如這天跟我吃一樣一郎丼的朋友配置就有點不同
店外招牌還沒掛上
只有用竹子布置的外觀算是很低調
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週末(2/25)中午起床
橫豎無事(好吧!我承認貪八折的小便宜 有事也會當沒事跑來)
於是又跑來鮓一郎吃超值的午餐限定丼飯
這次先點了一碗三色丼
午餐菜單三色丼類所列出的各種魚料中
可以任選三種
我選了甜蝦、帆立貝(干貝)、烏賊三種料
【三色丼】裡放了四片烏賊、四片干貝(可能是兩個大干貝對剖)
以及五、六隻個頭較小的甜蝦(以上數量都是簡單估一下 只有更多不會更少)
前面說過
這裡的甜蝦跟干貝個頭較小
但反而較細緻而甜
這樣250(二月底前還打八折)太超值了
三色丼比一郎丼要小碗一點
意猶未盡(講白了就是還沒吃爽啦)
再加點一個招牌的【一郎丼】680
朋友點了【海鮮丼】460
海鮮丼只附味噌湯無茶碗蒸
海鮮丼比一郎丼至少就少了大尾的牡丹蝦與海膽
要我個人選的話
我還是會選較高價的一郎丼
朋友這碗海鮮丼裏面漏放了芥末
被某P大部落客報過後
隔天來客數果然如我們預期的一樣瞬間爆店
讓店家所有人員忙的措手不及
忙中就出現了一些小錯誤
有時候是忘了給醬油碟
有時候是連續帶了幾桌客人
忘了送上菜單
不過問題不大
而且看來應該會用濕紙巾而不用布巾了
看在超值的丼飯上
這些瑕疵我通通可以接受
漏了什麼跟店家反映一下就好
就怕以後會像內湖某材料店一樣排隊排到天荒地老
但是對這些細節很介意的朋友既不用考慮去了
以目前爆店的狀況
要穩下來可能還要一段時間(當然那時就沒有八折的好康了))
今天用餐的時候
聽到一組客人說他們吃完牡丹蝦
蝦頭都會送回去烤過
小龜店長很明顯的楞了一下
沒想到會遇到這種要求
於是請教了岩城師傅
最後還是遵照客人的要求幫忙烤了
我去壽司店吃
蝦頭不但會收回去烤
店家還會幫我塞飯進去烤哩
問題這裡走平價路線
而且中午是主打簡易速食的丼飯
有哪家丼飯店會回收蝦頭回去幫忙烤的呀 XD
有的話麻煩通知我一聲
我想去吃吃看
下圖是我去年五月在鮨清田吃到的烤蝦頭
http://pic.pimg.tw/maverick007/c08621663961515150c441059d95fc59.jpg
岩城師傅當然有技術可以幫忙烤蝦頭
不過在價格砍了對半再對半的鮓一郎
做跟在鮨清田同樣的要求
我會自己思考恰不恰當
(這樣特殊的要求可能會讓其他客人因此等丼飯等更久
可以不用體諒店家 畢竟有付錢的 問問無傷 但我會推己及其他客人)
回到我點的這碗一郎丼
牡丹蝦還是根筷子一樣長一樣的大匹
大致有鮭魚、鮪魚、魽類、海膽、帆立貝、花枝、鮭魚卵、蝦卵、牡丹蝦、玉子燒
魚肉的配置應該會視當天進貨情況有所變更
但是一郎丼的牡丹蝦跟海膽應該是固定會有
非用便宜三寶來湊數的魚片
(就算是鮪魚，不同產地、不同名稱的鮪魚、不同部位價錢也是差很多的)
吃過就知道味道不一樣
不過今天鮪魚的部位跟我周四中午吃的就有點落差
但是今天另一個朋友的鮪魚就接近我週四吃的
每碗狀態都不一樣
可能落差的部分會用別的東西來填補吧
2012年三月一號正式營運
二月底前試賣期間全面八折
因為想在月底前再衝幾碗
一問之下才知道
2/26(日)中午不營業但晚餐有營業(注意：晚餐不提供丼飯)
2/27(一)全天公休不營業
現在不訂位大概沒位置坐了
2/26補注：從鮓一郎的官方FB看來的資訊，以後午間丼飯時段不接受電話預約，
改為現場等候。
【名片資訊】
鮓一郎
地址：北市延吉街62巷9號
電話： 02-2752-9777
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多謝晒！多謝晒！ Plurk http://www.plurk.com/maverick007
歡樂的時光過得特別快
又係時候講拜拜了
Maverick007's Blog 小孤牛(大牛)食遊記
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