餐廳名稱：王家刀切麵
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：台北市大安區信義路四段60-46號
電話：
營業時間：11：00～21：00
價位範圍(每人)：80~100
推薦菜色：牛肉麵＆豬腳麵
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圖文版： http://superp.pixnet.net/blog/post/25753452
大安站附近的王家刀切麵是我的愛店。
他們家除了牛肉麵是我心目中的冠軍牛肉麵以外，其實這裡的豬腳麵也是我常常一想起就
會嘴饞的好味道。
不用多廢話，來看圖吧~
點豬腳麵的話，老闆會問要麵要湯的還是乾的。湯的就是牛肉湯麵（沒有肉），乾的話就
是炸醬麵。按照慣例，我還是點小份的（NT90），因為這裡光是小份的的麵就很多了，而
大小份的豬腳份量都一樣。這裡的炸醬麵是在手工刀切麵上放上黑黑的炸醬和許多小黃瓜
絲。
先拌一拌，一般人這樣就開始吃了。不過，那炸醬看起來很黑很有味道，但其實一點都不
鹹。所以我都會自己加點料。
來幾匙辣椒油～我都挖裡面的沈澱物來加，比較沒加那麼多油。
再加幾匙辣青蔥~ 這樣辣味的層次感又會提升了一些。而且加了這紅紅綠綠的辣青蔥，這
碗麵的色彩豐富性也會有所加分，看起來會更美味。
看起來更夠味了吧。這種粗麵條的調味就是要足，整體才會有平衡感。炸醬和辣椒配上這
有勁的手工刀切麵，非常的搭。不過，我覺得如果鹹味可以更明顯的話會更好。
接下來就是主角了。說實在話，這豬腳的份量給的極為慷慨，我覺得老闆完全是佛心來的
。
我通常都是叫蹄尖的部位。這部位吃起來有香Q有彈性，不會過於軟爛，而且充滿著膠質
。這裡的豬腳調味也和一般的不太一樣，我非常的喜歡。不知道他們怎麼處理的，吃起來
沒有一般豬腳的那種膩的感覺，甚至可以用清爽來形容。
不過，這清爽的感覺只限於現場吃或帶回家很快的吃完。如果帶回家冰起來隔天吃，豬腳
會因為泡在醬汁內太久而太過於入味，整體的鹹度和油膩感會增加，就會變成只比路人等
級高一些的豬腳了。我是沒試過帶回家後馬上把醬汁和豬腳分開才放入冰箱，說不定會好
一點。
為何我知道這些呢？因為我之前過年回台中時有買個幾份回去為年夜飯加菜。結果發覺冰
過隔天的豬腳美味度跟現場吃的有差。所以我下次會試試看醬汁跟豬腳分離的冷藏法，希
望會比較好吃。
總而言之，這豬腳除了相當的好吃，份量也大，吃起來非常過癮，價格也便宜。如果喜歡
吃豬腳的，很推薦來這裡吃吃看。
王家刀切麵：牛肉麵篇
王家刀切麵
台北市大安區信義路四段60-46號
11：00～21：00
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