都鮨料亭
桃園市春日路142號
03-347-0002
營業時間： AM 11:30 - PM 02:30 週一公休
PM 05:30 - AM 12:30
(一定要先預約 !! 不然連門都進不去)
完整圖文版 http://earc.pixnet.net/blog/post/24784608
一間位於桃園春日路上的神祕又特別日本料理店
說神秘是因為這間店採取完全預約制
一但人數齊了
外面的鐵門就拉下來
所以即使是當地人
也有可能騎經數十次也沒發現這樣的風景
致於為什麼說特別呢?
是因為這間店居然敢在桃園採取高單價又完全預約制
一室約10個座位
每個人的低消是3000元
至少都要在半個月以前預約才有位置
也沒有menu
一切由小林師傅(也就是老闆)搭配成套餐
每個人的基本餐具都非常精緻
我很中意手巾和餐桌紙
不是免洗的而是質感細緻的手巾 (分不出材質，只覺得使用感覺很細緻)
餐桌紙也很有質感
餐點還沒上桌
卻讓我已經充滿期待
身穿白色工作服的小林師傅
他充滿自信的站在工作舞臺上
談笑中端出一道又一道的美味佳餚
看自信的廚師製作美食
也是種享受
屬於眼睛的饗宴
就看他為我們7名客人做怎樣的表演啦~
小菜們~
以百香風味佐海藻的滑潤口感
整個清爽開胃
柿大根
就是醃蘿蔔啦～
清甜微脆的口感
一入口可以清楚品味到蘿蔔的風味
單吃也爽口不單調
今天的開場主角－北海道雪場蟹
由於吃的是午餐
１２點開席
這隻大螃蟹是當天早上１１點左右降臨桃園國際機場
一路快遞的直達店家
只看它還在活動的跟客人們say hi
真是嚇壞我這個桃園俗
放一個成年女性的拳頭做比較
就可以知道這隻雪場蟹的份量十足
而這麼新鮮又棒的雪場蟹
小林師傅打算用烤的讓我們直接享受原味
一人份 / 獨享整隻腳的美味
飽滿帶Q的肉質
讓鮮嫩的美味直衝腦門
感覺還帶著微鹹的海潮味
仔細的吃光蟹腳肉後
發現殼中居然有著湯汁
這才恍然發現
的確...跟其他地方的烤蟹腳比起來
這兒的多了一份水潤感
整個很Juicy的豐富口感
接著而來的是鈕扣蝦
雖然看起來就只是生剝後配上芥末
其實還有灑上綠柚末和岩鹽
整個聞起來清香
入口後先感受到些微柚子的獨特香氛
在咀嚼中蝦子的水潤彈性卻慢慢散發的清甜
真的很棒~~!!
沒多久蝦頭就上桌啦~
微烤之下最美味的時候上桌
不像有些店家只是粗心的直接烤到熟
蝦腦呈現膏狀
樂的我媽連喀兩個
還笑著對我說真的很好吃
又濃又甜的
偷偷的跑去拍了張調味料的特寫
右下角的那個是喜馬拉雅岩鹽喔~
為什麼說是偷偷呢
因為小林是很堅持自我風格的師傅
他主張他誠心誠意的發揮手藝
帶著敬意處理任何食材
所以客人們也該認真的品嘗
不可以本末倒置的花太多時間在拍照
而錯過品嚐的黃金時刻
所以我偷偷的來拍
又快速的溜回座位上
接下來上桌的活食材是鰈魚
小林師傅強調
這可不是比目魚
是松皮鰈
這樣的好味道
他決定弄成握壽司
讓我們享受鰈魚清爽的美味
壽司飯微溫
每顆完整又帶著晶亮
襯托出粉紅魚肉新鮮有彈性的口感
雖然對於這種近似於無味之味的美食我還不太懂得欣賞
只能說我一口滿足很快樂 XD
吃到這的時候
小林師傅再次機會教育
在吃握壽司的時候
要以魚肉那邊沾醬油而非米飯直接沾
以免整個散掉浪費了
接下來的就是我沒享受過的食材了
日本人給了這食材一個很美的名字－櫻肉
讚賞其肉質顏色艷如櫻花
其實就是馬肉啦~
九州熊本的高級馬肉
直接生鮮切片
佐柚香油醋和生蒜瓣
入口後的滋味真複雜
油潤但又帶點澀
不過蠻好吃的就是了
再來的是我很愛的干貝啦~
肥肥的一顆
光用看的就能感受粉嫩色澤下的細緻肉質
小林師傅先用徹底吸乾表面水分
再用橄欖油微煎
等快好的時候加奶油入鍋
起鍋前幾秒滴入幾滴醬油
微焦帶香的奶油醬油味真的很誘人吶!!
吃甘貝的時候
我是捧著臉頰享受的
整個就是心花怒放
不夠新鮮就會折損的鮮味
這樣方式來表達也超美味
直接吃好吃
配溫熱的白飯一定也很讚
大概感應到對白飯的渴望
接下來小林師傅就獻上海鰻手捲
不滿足?
接著而來的就是海膽鮭魚卵蓋飯
鮮美的海味－爽口海藻、濃郁香甜的海膽和彈牙的魚卵
純樸的山味－柿大根
一碗裡面就可以享受山珍海味
雖然份量不少
但還是一掃而空
其實已經吃的有八分飽了
但配上清爽南蠻醋的飽滿的蟹肉和卵
又成功開啟了我的食慾 XD
來一碗味道偏重的西京味增湯 (配上丸山紫菜~真是每個食材都有來頭呢~)
一路喝著微涼的清酒
小酌也順便清嘴中的味道好迎接下一道菜
所以小林師傅很體貼的用味道稍重的湯來幫我們醒酒
真的很貼心
隨時都在注意客人的狀態
再呈現上最適合的餐點
這樣的細緻用心
難怪連香港人都打電話來預約訂位了
同行長輩們覺得還沒完全飽足
所以加點了飯類
只看小林師傅捏出大小不一的飯糰
然後帥性的不塑型直接覆上海苔捏握
白飯Q又鬆軟
不知不覺中我又喀掉了一份飯糰
其實我真的飽了啦~ T_____T
有了白米飯就想有配料
所以小林師傅拿出超高級的鮭魚
以我看料理東西軍那麼多年的經驗來看
魚鱗光澤著水亮感一定是夠新鮮
而且整個魚身和魚鱗的完整度高就表示是高級品
所以即使我飽到不行了
還是開開心心的帶著笑容吃掉了這個紅鮭
還好到此大家都吃的飽足了
小林師傅就端上無子迷你西瓜－小愛
畫下完美的ENDING
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