推 iamcumo:酥脆肉...其實就是炸豬油吧 ~小時候家裡偶爾會弄 一樣的味 09/07 15:42
推 glender:推這篇! 西子灣大學的學生常來吃 09/08 11:57
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【高雄】全台獨家～哈瑪星桂林酥脆麵
（鼓山區鼓元街87號 E世代漫旁 AM 11 - PM 9）
獨家圖文版：
http://tw.myblog.yahoo.com/purin-babe/article?mid=14325&prev=-1&next=14150
到時約11點半，店內用餐的只有我一個，但已有外帶數份的客人在等待
看著工作人員快手切著桂林特有的酥脆肉，真是種享受
光聽聲音就知道這名字打哪兒來的
喀啦、喀啦、喀啦、喀啦 - - 俐落的律動勾勒出了入口後的酥脆！
來這兒別忘了一定要試試看他們的滷味
每天新鮮滷製入味的各式滷味，滋味好不說，份量與價位也很可愛
鐵盤中的除了米血是10元，其他都是5元
盆子裡的百頁豆腐15元，豬類的（豬皮、豬頭皮等等）都是20元
取得同意拍照後，工作人員手突然說，「要拍照，我請老闆娘出來給妳拍啦！」
哎喲～揪甘心ㄟ～怎麼知道我最喜歡拍老闆娘啊？
老闆娘很快現身，帶著迷人的笑容任我拍個夠
接手工作台的工作，她邊動作邊和我聊天
來台十五年、開店兩年多的她，在桂林的家鄉父母親也是賣了三十多年的酥脆麵
她很自豪地表示，這兒可是全台灣為一吃得到正宗桂林酥脆麵地方
特殊手法製作的酥脆肉塊，光看那金黃的表皮泡泡，就知道炸得有多夠勁
運用30多種嚴選配方熬製24小時的獨門滷汁，給予麵條獨特的風味
酸豆也是道地桂林風味
在老闆娘出現前，其實工作人員已經準備好我的麵了
看到我正在拍照，老闆娘連忙說，「哎呀，讓我重新切，拍照比較好看。」
拿出完整的肉塊，大刀落下，一分為二，接著就是好聽的落刀聲
淋上滷汁，加上各式配料，把肉片鋪得美美美的，我的第二任酥脆油麵又上桌囉
當然先從酥脆肉嚐起
這外皮啊～說酥脆其實不太精確，應該是硬脆才是
接觸齒貝瞬間到紮實堅硬，但略微施力，便伴隨著細碎的響聲崩散開來
令熱愛咬齧口感的我大呼過癮！
由照片中可看出，肉片外圍了圈薄薄的油脂 - - 對啦，就是肥肉啦！
入口後沒有油膩，只有細緻柔軟的口感
油炸的方式保留住豐美的肉汁，每一片肉片都水潤飽滿
一口咬下，軟硬皆有的衝突感真是絕妙無比！
麵條柔軟，很好入口，但若偏好富嚼勁的朋友可以考慮點乾麵
將麵條翻起觀看，發現每一根都均勻地染上淺褐光澤，沒有白慘慘的漏網之魚
不過，老實說，我雖然酷愛吃辣，但對重鹹重甜都不太能承受
麵一入口，剎時間覺得口味有點重，但又不是鹹度的問題
多吃幾口，沒有嗜水的飢渴，確定了不是鹽分，心想應該是滷汁本來就是如此吧
雖然明知味道已經夠重，但還是忍不住加些辣椒醬（我是嗜辣狂啊～）
可惜這辣豆瓣醬鹹度高過辣度，沒有提味的辣，反倒把麵搞得更重鹹了
建議朋友們不要再加家任何調味料
因為麵本身的調味已經飽滿到多一分則太過的程度
令我小小失望的是這酸豆
小時候媽媽常從菜市場買店家自製的酸豆
我只要有這酸辣帶勁、爽脆可口的酸豆，就能嗑掉一碗白飯
不曉得是否麵的滋味比較明顯，嚐不太出酸豆的風味
這麼大盤的豬頭皮，居然只要20元！真是哎喲喂呀我的媽啊～
豬頭皮比豬皮更多了些脂肪，吃起來軟Q軟Q的，非常順口
雖然份量很大，但真是煞嘴，不知不覺就把它全收拾了
附贈的清湯以大骨熬成，不添加不健康的味素，只有清爽的肉鮮味
要離開時近中午12點，店裡已滿是前來用餐、外帶的客人
當我要付錢時，工作人員卻執意不收，「我們老闆娘說要請妳啦！」
嚇壞了的我堅持不能吃白飯，硬是站著不走
眾人眼光直盯著我們，真是好不尷尬…
可愛熱情的老闆娘及工作人員，獨霸全台的桂林滋味
沒試過的您快快來親自體驗吧！
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