[食記] 【高雄】啥！？～徐州啥鍋

[purinbabe (布丁)]

【高雄】啥！？～徐州啥鍋
（青年一路1-9號     近林泉街口    AM 11 - PM 9）
真相圖文版：
http://tw.myblog.yahoo.com/purin-babe/article?mid=7929&prev=-1&next=7888

到底什麼是啥鍋呢？
相傳漢高祖劉邦與項羽於徐州交戰兵敗之際
有名婦人提著食物經過，好心地給飢寒交迫的劉邦一碗粥
要他別問是啥，吃了就是了
自此「啥鍋」變成了漢高祖的御用美食

雖是中午時段，但客人並不多
甚至一度出現只有我一個人的“盛況”
這是否透露出什麼訊息呢…

選擇的菜式如下：徐州啥鍋（50元）、單餅饊子（35元）、牛肉捲餅（60元）
長時間燉熬、營業前就準備好的啥鍋很快就上桌了
份量其實並不大，猜想約是500CC吧，中型小碗公
一入口，濃濃的雞鮮味盈滿唇齒之間
接著而來的就是溫潤深沈的中藥香氣
原來啊，啥鍋湯頭就是以大骨及土雞熬製到骨肉分離，再佐以特調中藥包
兩股明顯不同的風味卻能完美地融合為一

粥狀的質地乃是由麥片、薏仁等富含澱粉的雜糧類在充分熬煮下轉為濃稠
在能輕鬆滑入咽喉的的滑順中、仍保有薏仁的咀嚼口感，相當迷人

之前在其他餅食店吃過饊子後
就愛上它酥鬆爽脆、卻絲毫不油膩的口感

捲成麻花狀的麵團高溫快速油炸，留下了脆度、甩去了膩度
吃起來稍有waffle餅的酥鬆，但可不只是餅乾這麼簡單
裹覆的荷葉餅不加油乾炕而成，相當清爽
可惜嘗不太出麵香
沾著啥鍋吃，略略軟化的饊子帶著順口的濃度，又是不同的口感

看到牛肉捲餅60元時，還小小地開心了一下 - - 嘿，不貴嘛！
結果，一上桌時，我內心的OS就是：「啥！？」
相較於羅師傅的捲餅，這兒的捲餅真有發育不良的嫌疑
細瘦、不豐沛的捲餅直徑約4公分
看著細細的它孤獨地躺在盤中央，心中頓時湧起了一陣落寞…

滷牛肉色深，有著淡淡的中藥香，卻嘗不到牛肉特有的迷人鮮甜
調味醬薄抹一層、根本嘗不出特殊味道
吃兩口就沒了，想多感受一下它的風味都不能
唯一值得稱許的就是乾爽的餅皮

整體來說，啥鍋的確是一絕，很適合需要養身的病人及牙口不好的老人家
清爽酥脆的饊子口感佳
但是！這兩樣的份量與價錢的比例著實令人卻步
牛肉捲餅則是壓根兒排不上我的捲餅排行榜
三樣東西、毫無飽足感，145元大洋就這麼飛了
啥！？…

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◆ From: 59.113.182.193
→ DNana:前幾天去台北的延平南路找徐州啥,才發現原來不做了,查了一下
→ DNana:好像在09年2月就不做了,記得在08年有去找一次但太早去了
→ DNana:廚房還沒準備好,便做罷了,曾幾何時台北的街頭再也找不到了..
推 oysteroyster:台北那間真的不錯,只是發現這間好店後吃了幾次就收了
推 wml92155:巷子裡好像還有一家
推 dongirl:我喜歡他們的三鮮燴飯