【台南】土魠魚羹PK之永樂市場好味紅燒土魠魚羹
（中西區國華街3段186號 AM 8 - PM 7）
PK圖文版：
http://tw.myblog.yahoo.com/purin-babe/article?mid=22902&prev=-1&next=22816
說到台南的土魠魚羹
最常相提並論的當屬位於永樂市場入口處的好味、及大菜市的鄭記
這次過來台南，決定兩家一起嘗試，以資比較
由第一代於民國25年的好味，現在已由第三代接手
和高雄常見的土魠魚塊先處理成小塊再裹粉油炸）不同
台南的土魠魚多半是運用長條魚塊先行油炸
客人點餐時才剝成易入口的塊狀，為了就是要封住魚鮮味
點了小碗加米粉的魚羹（40元）
先從魚塊吃起
肉質緊實有彈性，而且相當容易入口
只要輕輕咬齧，就能順著魚肉的紋理咬開來
運用獨家秘方醃漬過的肉質滑順有嚼勁，的確不錯
有點可惜的是在羹湯中濡濕的裹粉不復酥脆
湯頭看似濃厚，喝起來倒是清爽不膩
以地瓜粉芶欠的口感滑順
嚐得到扁魚的香氣與大白菜的鮮甜
最重要的是，一點都沒有台南口味常見的偏甜問題
細米粉富韌性，這樣的質地才經得起羹湯的浸泡
裹覆著稠稠的湯汁一起入口，吃得到雙重的綿密嚼勁與滑順口感
大白菜的量給得很大方
並沒有燙煮得太軟爛，提供了相當的咀嚼感
再加點烏醋及辣椒片，又是不同的鮮度及味蕾的刺激
嗯，果然是經過歲月考驗的土魠魚羹！
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