（本店：高雄市苓雅區興中二路83號1F AM 11 - PM 9 賣完提前打烊
分店：高雄市苓雅區青年二路164號之1 三民區山東街133號）
消費時間：2010/12
酸的過癮圖文版：http://marukoharuko.pixnet.net/blog/post/23552612
不在外面吃牛肉麵的
因為我家好媽媽常煮料好實在好媽媽牌愛心牛肉麵
吃慣愛心無價免錢大碗牛肉麵，怎麼面對外頭小小一碗動輒上百元的牛肉麵呢？
不過， 格友介紹的牛老二引起不在外頭吃牛肉麵的我的興趣 - -
不是衝著招牌的牛肉來著，其實是那紅吱吱的酸菜讓我凍抹條啦
可是，店家的告示潑了我一頭冷水～
酌量使用 - - 怎樣算酌量？醬都不敢吃啦！
很怕老闆會突然飄過來說：「客人，妳醬要加錢...」
經由懶人姑娘的釋疑才曉得這告示是給外帶的朋友看的
店內食用時不會有老闆當背後靈監督，可以放心來啦！
知道這兒生意好到嚇嚇叫，所以在下午兩點半左右前來
想說應該沒啥人吧？可店門口一字排開的機車還是讓我嚇一跳
雖是經營已久的老店，騎樓的工作台仍光可鑑人，足見工作人員維護的用心
點完餐後到騎樓詢問能否拍照
本來忙於工作有些嚴肅的老闆娘（？）突然綻放出靦靦的笑容，可愛極了！
老闆娘可愛雖可愛，但一踏進店裡帶著沈悶濕氣的不舒服氣味便轟地衝上腦門
不過人是習慣的生物，片刻後便對它起了抵抗力 - -
這就是如入鮑魚之肆，久而不聞其臭嗎？
以牛肉料理來說，這樣的價位算是很合理吧
除了酸菜外，霞到我的還有看起來就Q到沒天理的乾麵
可是不吃碗紅燒牛肉麵好像白來牛肉麵店似地
好啦，就決定點紅燒牛肉麵小碗（80元）、純乾麵小碗（50元）吧！
不起眼的乾麵一上桌立刻吸引我的注意力 - - 實在是醇郁的油香太迷人啦！
表層的麵條僅淡淡地染上淺褐色，翻開層層麵條探底，赫然見到碗底濃稠醬色
濃的適中、稠的妥切，流洩而下時牽引出美麗的線條
趁熱攪拌，本來以為夠香了，被熱度烘托的醬汁更鮮明地飄漾著誘惑味蕾的香氣
這醬汁實在是太神奇了！
明明就是肉汁鮮香，卻不見丁點肉燥，更有著細細的蒜末提味
讓一碗比陽春麵還陽春的麵條展現出驚人的後座力，完全無法停箸
麵條的勁道紮紮實實、毫不馬虎
湯頭雖是紅燒，但仍清澈不渾濁，清香中漾著淡淡的甜度，清爽而不辛辣
照片中可見細密的肉末，正是肉骨完全融入湯頭的證據
不過吃慣了好媽媽牌厚重牛肉麵，不見期待的濃重辛香，有點失望
雖說是小碗的牛肉麵，但五大塊厚實的牛（筋）肉已經是誠意十足
對比起牛肉來更愛牛筋的我來說
牛筋熬得軟而不爛、好入口卻仍帶著Q彈，好吃！
帶筋的肉塊燉得柔軟細緻，輕輕咬開便見綹綹肌理纖維
每一口都嚐得到飽滿的牛肉特殊醇甜
和乾麵是一樣的麵條，了不起之處在於即便久泡於湯汁，仍舊保有口感、不軟爛
可我喜歡吃吸飽醬汁的乾麵勝於湯麵
總覺得就算和湯一塊兒入口，麵條就是少了那麼點勁兒
此時就要請出當日真正的重頭戲 - - 將將～就是這高成本自製酸菜啦！
看到這火辣辣的小傢伙們就已經口水直流了
不用多付50元，就給它不客氣地加加加加進去吧！
哦～原來是這個味兒啊！
密密麻麻的紅辣椒籽像是埋伏一地的地雷，伺機轟炸食客的味蕾
初入口只覺微辣，但幾秒鐘後，這辣可是自全身上下每個毛孔裡鑽出來
從額頭、從鼻頭、最後從頭皮蜂擁而出！
真要挑剔，便是未能表現出酸菜迷人的酸中帶甜
沒關係，一旁待命的辣椒醬立刻上前助陣
稍微沾了點辣椒醬便忍不住開心地笑了出來 - - 完全是記憶中的純樸滋味！
現在的偽辣豆瓣醬根本沒有豆瓣的風味
不過眼前的辣椒醬豆瓣發酵的確確實實，特殊的發酵酸度帶出了醒味的力道
搭配濃郁卻不辛辣的辣椒醬，剛好與嗆辣夠勁的酸菜形成完美的搭檔
乾麵當然也要來一下啦！
完食心得：
對於喜歡喝湯的朋友，到牛老二，紅燒牛肉麵是一定要點的
湯頭只有鮮甜，怕辣的朋友也可輕鬆享用
對於我來說，下次點個牛肉拌麵便是兩全其美的最佳選擇囉！
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