推 ecce24:推!!非常喜歡!雖然四十元一小碗，但實在不可錯過啊! 01/19 14:12
【台南】府城第一魚麵～卓家汕頭魚麵
（台南市中西區民生路一段158號 AM 10 - PM 8:30 ）
消費時間：2011/1
第一圖文版：http://marukoharuko.pixnet.net/blog/post/25303829
魚麵初體驗是在府前路夏家魚麵進行的
談不上好吃，頂多擠出奇妙二字，自此對魚麵抱著吃過就好的心態
直到在松竹號用餐時注意到一旁人潮沒斷過的卓家汕頭魚麵
想到不少人推卓家勝過夏家（後者據說是卓家老老闆的女兒女婿經營）
加上孤狗時發現有網友表示，這兒的肉燥飯可是府城第一呢
好吧，再給魚麵一次機會吧！
卓家店面不大，工作台很狹小，只見老闆（應該是？）一人俐落地備餐
越小生意越好的店其實都不太敢問能不能拍照
總覺得會打擾到店家工作，也可能招白眼
沒想到才一開口，老闆就親切地笑說歡迎拍照 - - 一整個心情大好！
老闆真的好親切啊，雖然還沒到用餐高峰時段，但客人倒也沒斷過
他一直含笑應對，完全沒有知名老店的姿態，了不起！
搭拉～這就是我們的戰利品
男友點了大碗肉燥飯、魯蛋、油豆腐，其他都是我的傑作
（油豆腐，5元；魯蛋，10元）
油豆腐並非入口即化的細嫩，帶點咀嚼口感也不錯
不過滲入每個毛細孔的滷汁可是一點不差的
蛋白魯到幾近鐵蛋的狀態，喜歡這種硬實濃縮的蛋白口感
向來不喜歡吃蛋黃，覺得乾澀，而這魯蛋邊緣的蛋黃魯到有鐵蛋潤澤的質地 - -
是滴，剩下的蛋黃就留給ㄆㄤˇㄆㄤˋ解決啦
（肉燥飯，30元）
小黃瓜看來青筍筍，以為會沒滋沒味，意外入口的清爽微酸令人驚喜呢
之前孤狗肉燥飯時，赫然發現網友說卓家的肉燥飯是對方心中的府城第一
保有水潤度的米粒單吃就很好入口（雖然我偏愛在硬實些的）
配上卯起來淋的肉燥醬汁更是吃得唏哩呼嚕
肉燥肥肉比例高，但久熬後油脂盡出，只剩下肥嫩、不見油膩
並非台南常見的偏甜調味，反倒是很樸實的醬油風
到底有多清爽呢，請看 - - 看啥？是的，就是啥都沒有！
沒有閃亮亮的油光反照，就是深邃的醍醐味
（魚酥飯小碗，20元）
雖是小碗，魚酥份量算是很有誠意了，很喜歡入口即化的甜甜魚酥
沒想到魚酥下還鋪了一層肉燥
哎呀！這款比肉燥飯更合我的胃口，配上魚酥的甜，肉燥就是天下無敵啦！
（乾魚麵小碗，40元）
魚麵表面白白的一層都是胡椒粉，據說這可是正港台南味哩！
40元不便宜，小小的份量更不便宜， 1/4碗強的白菜讓這價位更是不便宜
這絕對是嘗鮮價，不可能吃飽的，想吃飽～恐怕要像吃一口蕎麥麵一般吧
味道到底如何呢？
比起夏家宛如在吃發泡鱈魚香絲的口感
卓家的魚麵軟Q中帶著滑潤的黏度，很好入口，完全沒有腥味
不軟也不脆的紫菜出乎意料地跟魚麵麻吉極了
記得把紫菜跟魚麵捲在一塊兒入口嘟嘟好啊
用餐時聽到（應該是）觀光客的對話：「要吃魚麵嗎？，像意麵啦！」
害我很想拍拍他的肩，「先生，差很多喲！」
小常識：何謂魚麵？原為馬祖特產的魚麵，乃以狗母魚為素材，為避免高溫破壞魚肉鮮度
，需以手工揉製，逐次加入冰塊降溫，再以太白粉增添黏稠度，卓家每日至多生產20斤，
所以～別再說魚麵貴啦！
（魚冊湯，30元）
第一次聽到魚冊，還以為是台語翻過來的譯音
原來是因其外表狀似書冊，故名
不愧是古都府城！連為食物命名都這麼有書卷味
瞧！玻璃櫃左下方便是魚冊～像不像一本又一本待展卷的書冊呢？
魚冊其實是以魚肉包捲芹菜定型，碗頗大，湯很多，但只有五本書浮沈其中
味道如何？就是…白肉魚片煮熟了再插兩根芹菜…
不只魚冊有芹菜，滿佈芹菜珠的湯頭魚鮮味沒有，芹菜味倒是不低
紫菜的鮮味也不少，算是很清爽的湯品
可若讓我選，我寧可把錢拿來再吃一碗魚酥飯或肉燥飯囉
或許會有朋友說，這一頓又貴份量又不多
確實吧，40元的魚麵真是吃巧不吃飽，加個10元硬幣就可以來份便當了
不過，食物的價位怎麼訂？什麼才算合理？
要粗飽？要美味？要享受？要名氣？ - -端看食客們要得是什麼
走過半世紀的卓家仍舊在眾人心中具有一席之地
足見在不少人心中，這錢花得值得啊！
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