推 elizabeth29:大推!! 05/31 04:08
【台南】無名的美味～手工刀削麵
（台南市東區仁和路88-1號 AM 11 - PM 8 週一公休）
消費時間:2011/5
誠心推薦圖文版: http://marukoharuko.pixnet.net/blog/post/31175486
吃過山西刀削麵後，想起友人力推的手工刀削麵
心裡惦記著要去PK一下
說在東區，其實在外圍的巷弄裡，加上沒有店名，只有白底紅字手工刀削麵字樣
很容易過門不入 - - 是說～來個名字不是比較好叫嗎？
抵達時已下午一點，過了用餐高峰，仍有陸續前來的外帶客
店內空間出乎意料的寬敞，但桌數不多，想來還是以外帶為主
入內時正好有群長輩聚餐，邊看電視邊聊天，頗有在自家客廳聚餐的自在感
店內麵類共四種：甩麵、拉麵、刀削麵與麵疙瘩，價位相當平實
除了成本高些的牛肉類90、120元不等，價位落在50-70元之間
就是來嚐鮮的啊，除了拉麵外，每種麵都來一碗吧
最最最最想品嚐的就是久聞大名的紹子麵
到底什麼是紹子麵呢？眾說紛紜
一說應作「哨子麵」，源於陝北農家婦女輪流提供麵食
吸入口中時的咻咻聲響宛如吹哨，故名
一說又名「臊子麵」，因淋在麵條上的滷肉醬料近似肉燥（臊）
還有「杓子麵」之稱，由於煮麵時以杓子撈煮，與擔擔麵有異曲同工之妙
最具故事性的當屬古代某狀元考取功名後返鄉宴客
請嫂子烹調擅長的麵食，眾人大喜，稱之「嫂子做的麵」
不管是哪種說法，簡言之，紹子麵的觀察重點便是淋在麵條上的肉燥
還在想著到底什麼是紹子麵、什麼是甩麵？便給工作區傳來的砰然巨響拉回現實
現點現做在這兒完全不是口號，而是老闆的堅持
所有的麵條都是要下麵前才取出揉好的麵糰，些許等待，換來最新鮮的美味體驗
重摔、搓揉、壓與甩切成長段，便是甩麵
只見麵條從片刀有生命似地飛快躍入鍋裡，眼睛都移不開來了
摔揉麵糰，揪出適量大小，voilà！麵疙瘩誕生啦
（炸醬刀削麵，60元）
上次在山西刀削麵，男友罔顧我的期待，硬是點了小炒麵
這次終於讓我嚐到炸醬麵的滋味
一樣是緊實的肉末，多了柔嫩的豆乾丁、鮮甜的京醬
色澤深沈，看似濃重，卻是恰到好處的不多不少
看完了炸醬，來看重點的刀削麵吧
哎呀呀～飛身投入滾水中的刀削麵怎麼那～麼～好～吃～啦！
自然形成的蜷曲度，化成嘴裡舞動的勁道，勾勒出嘴角的微笑
（紹子甩麵，60元）
肉燥看起來油光閃閃，事實上卻毫無油膩感
幾乎不見肥肉，精瘦的絞肉不乾不柴，肉鮮味強烈到無法忽視，噴香到爆炸！
值得一提的是，外地人都說南部口味偏甜
（身為高雄魂的我覺得高雄口味不甜，台南才是小螞蟻啦）
傳統小吃帶著甜度的滋味，吃不慣的朋友不易接受
如果您也是對南部小吃既期待又怕受傷害，來這兒保證歹就五
相較於以冰糖調味的南部肉燥，這兒的肉燥就是肉鮮醬油香
不過，看了好些資料都說紹子麵口味偏辣、帶著蕃茄酸度
這碗麵不辣也不酸，沒吃過紹子麵無從得知道不道地
撇開紹子不談，完全是極品肉燥啊！
揉成長條狀、壓扁、甩、切斷，便是甩麵的作法
經過壓的手續，甩麵比刀削麵薄些、軟Q點
當然好吃，但個人偏愛刀削麵彈上了天的嚼勁
（餛飩湯麵疙瘩，70元）
餛飩肉餡細嫩，麵皮柔滑，輕輕一吸，便稀哩呼嚕溜進嘴裡
個頭雖小巧，滋味卻鮮甜極了
嚐了湯麵後，男友直說，「應該吃乾麵才對。」我附議
相較於前兩款的肉醬表現，這碗湯頭並不出色，滋味清淡
猜想重點還是最後舀上的肉燥吧，拌勻了再食用應該才是正確的吃法
當日三款麵食中，就屬麵疙瘩最厚、澱粉感也最重
加上多少吸了點湯汁，柔軟度多了些，口感少了點
看來，要品嚐麵食的手勁兒，還是乖乖點乾麵才是！
完食心得：
比起名聲大的山西刀削麵，覺得這兒的刀削麵更帶勁兒
搭配絕品肉燥、平實價位，完全把山西刀削麵KO
麵食癮犯了嗎？繞些路到仁和路覓食，保證喜歡麵食的您不會失望！
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