【高雄】誰說觀光夜市沒有美食～六合張排骨酥湯
（高雄市六合二路25號-1 PM 5 - AM 2 每月依店內公告公休兩天）
消費時間：2011/2
極品圖文版：http://marukoharuko.pixnet.net/blog/post/26761132
說來慚愧，身為高雄人卻不是夜市喀
不管是觀光重點六合夜市或北高雄的驕傲瑞豐夜市都不是我的路線
這家位於六合夜市人人都說讚的張排骨酥居然是台北友人推薦
我該去撞牆了啦～哭跑～
可是啊～不吃晚餐的我，夜市不是我的路線，這該怎麼辦辦？
為了美食，偶爾還是要做點犧牲的
趁著晚上還在高雄晃蕩時，來到了無時無刻都人潮不斷的六合夜市
雖有店面，但工作台置於店門口
由位於工作台的工作人員完成成品、其身後的蒸籠熬燉著一盅盅的排骨酥湯
鎮店主角排骨酥整袋整袋地裝好備用
不少客人捨棄寬敞的店內用餐空間，一屁股坐在攤子前跟身邊的食客取暖
這樣才有夜市fu嘛！
拿起桌上的點菜單，無須考慮，當然要點友人推薦的芋頭排骨酥麵（55元）
又有芋頭又有排骨酥又有湯又有麵這樣才55元？划算啦！
此處的排骨酥雖不像老李排骨酥一般以齒尖輕觸便骨肉分離
但緊緻紮實中帶著飽滿柔嫩，果然好吃
不曉得原盅排骨酥湯的湯頭是否更為濃重油膩？
眼前的湯底透著深琥珀色澤
初入口是明顯的肉鮮味，接著就是獨家秘方的中藥香味
風味滿點，但絕對不厚重，
層次豐富的湯頭最後蕩漾出油蔥酥香氣，劃下完美的句點
細麵特地煮的不太透，中心甚至留些麵心
要確保偏細的麵條在濃郁的湯頭中不會迅速回軟無力
芋頭是當日觀察的重點，說是為它而來的一點也不為過
其實麵一上桌，看到沾在碗內側的芋泥，就曉得它一定不會令我失望！
果然，輕咬一口，根本無須施力燉得透爛的芋頭便綿密柔細地一分為二
入口即化雖然很老掉牙，卻是最佳寫照
不止綿軟，芋頭的醇香一點也不少，完全不遜於排骨酥的肉香
鬆軟的芋頭逐漸釋放出澱粉質
湯頭從最初的澄清慢慢轉化為帶點濃稠度的滑順
真可謂一湯兩喝啊！
雖然原味就已經夠美味了，可看著一旁的烏醋及辣椒油還是忍不住手癢
其實不太喜歡使用乾辣椒細末製成的辣椒油，覺得徒增油膩、又根本不辣
但這兒的辣椒油展現出微微的鹹香，讓我回想起香港沾仔記雲吞辣椒醬的美好
不過啊，說實話，這樣東加西加的，反倒破壞了湯頭原有的濃郁與鮮美
還是品嚐原味最對味！
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