【高雄】推！外省好滋味～朱記湖南炸醬麵
（高雄市三民區孝順街351號 AM 11 - PM 9 (07) 323 - 8968 隔週休週日，不定）
消費時間:2011/10
好麵圖文版: http://marukoharuko.pixnet.net/blog/post/39335570
第一次也是唯一一次見著朱記，便是在ptt上
由熱心食客代不諳電腦操作的老闆自介兼廣宣
隨之而來的正向回應令人印象深刻，便將位於高醫商圈的朱記列入待吃名單
終於在某日被太過空虛的中餐雷了一下，激發對朱記的懸念
午後，到和春看了電影
傍晚五點，該是前往朱記撫平踩雷怨恨的時候囉
題外話：
提醒捧由們啊在黑媽媽的電影院裡請自行放亮罩子
衰神纏身的男友居然一屁股坐上嘔吐物。。。
聽來有點陌生的孝順街，其實就在近民族路口、與十全路垂直的巷弄
入口吃是知名保安宮新大港大腸香腸，即便彎進巷弄，還是濃濃的炭烤香氣
不消多久，便見著位於三角窗的朱記
以為會見著外省老杯杯，沒想到老闆卻是很跳tome的正港飄撇呆丸男子漢
一時間反應不過來
原來啊，招牌上的原立志街30年老店，指的是由1974年湖南老兵在立志街起家
朱老闆與之學藝，並於1990年接手，其後更向圓山飯店精進技術
廿年光陰轉眼匆匆而過
店內最忙的時段共有四位人手
這天抵達時，除了掌廚的老闆，另一位則是幫忙打點的老闆小舅子
拍攝落座的騎樓時，兩人正好面向鏡頭，架勢十足
嘿，發現菜單奇妙之處了嗎？
一般價位被劃掉都馬是漲價，哪裡看過不漲反降來著的！
朱記餐點分為麵、飯、湯與小菜，價位最貴不過70元，相當親民
請老闆介紹時，對方二話不說地推薦了招牌的雙醬麵與朱記炒飯
清爽的清湯，飄漾淡淡大骨鮮味
（泡菜，25元）
大推！使用了高麗菜與蘿蔔的泡菜，一口咬下，清脆的聲響在耳畔迸發開來
口味跟台式泡菜完全不同，甜度與酸度取得完美平衡
美味到泡菜給秒殺後剩下的清甜汁液都忍不住仰頭飲盡
老闆在工作台捧出玻璃甕，好奇地問是啥？
只見他神秘一笑，「先不告訴妳，吃了再說。」
看來分明是白蘿蔔，但與泡菜中脆口的蘿蔔段截然不同，眼前的蘿蔔飽滿揪洗
幾乎無須施力，輕易地在齒間化為柔嫩的果瓤
雖說都是漬物，但跟泡菜的酸甜度又是不同表現，感覺上甜度多些，極鮮
菜單沒有的菜色，說是老闆的壓箱寶也不為過
精選冬季的蘿蔔醃漬，多汁的口感簡直像吃梨子一般，故稱蘿蔔梨
甕裡蘿蔔梨沒了就沒了，只能等到隔年冬季，肥美的蘿蔔現身，才能復活
感謝老闆大方分享如此珍貴的好味道
（豆乾，5元）
專心吃食的當兒，老闆默默現身
「吃吃看吧，跟綜合滷味的豆乾完全不同，這可是五、六零年代眷村的味道！」
好奇地送入口中 - - 哎呀，那過癮的嚼勁、那醒味的酸度，絕妙！
原來啊，這豆乾經過滷製、風乾、冰鎮，三次循環
盛盤前淋上白醋，完全是舊時眷村吃法
邊聽老闆講解，男友邊點頭
表示這和他小時候在巷口吃眷村麵食時嚐到的豆乾滋味一模一樣
小小一塊豆乾，不過五元，卻如此費工處理，說是功夫菜一點也不為過
感興趣的朋友千萬註明要點豆乾喲！（啾咪）
（蹄膀，45元）
就是愛豬腳，見著菜單上的中式豬腳蹄膀飯，當然想嚐嚐
雖然菜單上沒有，問了老闆，確定可以單點
不過啊（絞手指～），這款大概是這頓最不令人欣喜的一道了吧
甘甜醇厚的滷汁味美，拿來配飯肯定是極品，入口即化的肥肉也很有水準
可惜豬肉太過紮實，紮實到略顯乾硬，不是喜愛的口感（搖頭）
（雙醬麵，50元）
先談談招牌上的湖南炸醬麵
來前以為這兒的炸醬是以甜麵醬、豆瓣醬為基底的那種炸醬
聽老闆介紹，才曉得朱記的炸醬其實就是肉燥
招牌的雙醬麵以麻醬麵為基底，加上以腱子腱心肉調製的肉燥（炸醬）
愛嘗鮮，有雙就不會選單，當然選擇一次嚐盡麻醬炸醬的雙醬麵
每條細麵薄薄地裹上一層麻醬
分量不多，味道並不厚重，就是舒舒服服的芝麻純香
丁點肥肉都沒有的肉燥少了油脂感，多了咀嚼的口感
沒有強烈的味蕾刺激，卻是不能停口的樸實清爽
（朱記炒飯，50元）
看著口味眾多的炒飯，真不曉得從何下手
問朱記炒飯有些什麼？「除了肉絲，什麼都沒有。」
ㄟ～聽起來很虛呀？（汗）
只見老闆自豪的說，越是簡單的滋味，越見真功夫
拍完獨照合照後，熱氣蒸騰的炒飯早已失卻起鍋時的火燙
即便如此，仍舊粒粒分明、爽口不膩
跟著男友嚐過不少炒飯
這可是第一次驚覺蛋花不只是裝飾配色，而是紮紮實實真真切切的十足蛋香
肉絲不乾不澀、增添嚼勁，就連蔥花的香氣都透了出來
每種素材都平凡至極，組合在一起卻又無比強大，果然是招牌！
完食心得：
用餐過程，幾乎是每嚐一道菜式，就點頭連連
看來尋常，卻是沒有嚐過的好滋味，除了驚豔，還是驚豔
不過，或許是來得早？用餐過程只見幾名外帶客
想想實在是位居巷弄，而且覺得高醫商圈蕭條不少，鑽進巷子裡覓食的客人更少
對於老闆的熱情用心、餐點的美味樸實，實在印象太太太太好
不管您愛炒飯（！？羞～）、嗜麵食、或愛嘗鮮，誠心推薦給您 - -
朱記湖南炸醬麵
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