【高雄】饊子。啥鍋。北方味～一合居
（高雄市前鎮區民裕街47號 AM11:30-PM2 PM5-8 (07) 535-5413
週日公休）
消費時間:2012/5
北方味圖文版: http://marukoharuko.pixnet.net/blog/post/45336501
記得好一陣子前看到友人孫家小館的饊子捲餅
悠然憶起那段無視裝潢一意追尋美味北方餅食的熱血青春（遠目）
接著，浮現腦中的，便是令人驚豔不已的一合居
就這樣，某日灑銀兩(刪)在咖啡館滿足照慾症後
帶著咕咕叫的肚子，驅車直奔不哩啊遠的一合居
跟前鎮灰熊不熟，循著筆記上的地圖，左轉右拐來到民裕街
座落於住宅區中，張著赭紅色遮陽布、木造工作台坐鎮騎樓的，便是一合居
雖然沒有裝潢，但有冷氣開放，已經沒啥好挑剔
牆面上唯一吸睛的除了萬惡的電視新聞外，就是菜單
除了3-6元不等的水餃，店內以麵類餅食為主，還有泡菜滷味湯品
價位落在40-70之間，相當平實
饊子捲餅啥鍋蔥油餅都來個一份
其實還想試試炸醬麵的，可這些餐點已嚇壞老闆娘，還是收斂點好
等待過程，發現老闆娘從騎樓的工作台，入內，神隱
好一陣子後帶著生麵皮再度現身
才曉得蔥油餅跟捲餅餅皮都是現點現擀，完全是職人的堅持
老闆娘親切極了，不但歡迎拍照，還很專業地自動pause（笑）
聊天之間得知
老闆是外省人，從父親那習得了好手藝，於六年多前創立一合居
饊子製作費時耗工，高雄能吃得到的地方已不多
一合居選用好油，每日更換，費心瀝油
炸好的饊子以塑膠袋密封保存，確保脆度
搭配的餅皮則是採乾烙，同樣費工，故事先製作預備
為了備料，一早就開始忙碌，就連店休都沒得歇息
（啥鍋，50元）
跟一般煮得入口即化、澱粉感濃稠的啥鍋不太一樣
這兒的啥鍋從質地到口味都走清爽路線，爽口的雞鮮味、滑順的輕粥口感
非常喜愛飽滿富彈性的薏仁米，QQQQ上了天
（蔬菜饊子，50元）
哎呀呀～我說饊子不管怎麼吃啥時吃都是那麼味美啊！（陶醉）
明明是油炸，卻不油不膩、清清爽爽
接觸齒貝瞬間，化為紛飛的細雪，在舌尖融化
乾烙的餅皮，毫無油脂，就是薄透的麵食勁道
加上微甜的美乃滋、醇香的花生粉、爽口的生菜苜蓿芽
脆口、嚼勁、清爽兼具，哪兒找那麼完美的虎姑婆食物？
（蔥油餅，40元）
吃一口蔥油餅，我笑了 - - 好樣的北方味！
先是迷人的酥皮，接著是厚實的嚼勁，咬到底、緩緩反彈，樂此不疲
沒那麼喜歡澱粉塞滿嘴的食物，好比饅頭
此刻，有點明白，那筋度撐出來的口感與力道，才是麵食控不能抗拒的魅力吧
提醒您！厚實的蔥油餅，含油量不低，放涼後更是明顯，趁熱吃絕對是王道
（牛肉捲餅，70元）
麵糰基底跟蔥油餅相同，差異在於厚薄度
比饊子烙餅厚些的捲餅皮雖是油煎，倒還不油膩，從指尖照即可得知
偏愛帶脆度的餅皮，第一口咬下時，有些失望，因為並不脆
雖然如此，走嚼勁路線的它越嚼越帶勁、越嚼越過癮
看老闆娘製作時便曉得內餡不多
扁平的成品看來有點可憐，幸好滷牛肉確實帶出肉質的醇甜
不過，整體來說，還是看餅皮在表現
餅類可以吃原味，也能加料變化
相較於常見的蔥椒醬，這兒以蒜頭取代青蔥
蒜香融進微甘的醬油中，帶點油脂氣息
完食心得：
一口氣嚐了三道食，確認了一合居的餅 - -
非！常！外！省！
偽北平真台式的餅皮勁道不足，全靠油煎催出脆度
偏好麵食嚼勁的朋友肯定不以為然
一合居的餅，從乾烙的薄餅皮到現擀的厚餅皮，厚薄有異，嚼勁不變
光是餅都能有如此表現，麵條的口感更是令人期待
點餐時與上班團擦身而過，一行人浩浩蕩蕩，也不過花了400大洋
是說我一個人吃兩百元是怎樣…(刪)
誠心推薦：平價實在，北方好滋味，就在 - - 一合居
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