推 laughgirl:好像很好吃 10/20 22:06
http://vikingbear.pixnet.net/blog/post/24461066
地址：台北市中山北路二段41號2F
電話：02-2521-5000
在一起七年了~經過許多風風雨雨
到了紀念日還是不免俗的要男友請吃飯 XD
剛好碰到晶華請了這位澳洲三帽名廚—馬克‧貝斯特(Mark Best)
他本人掌廚的餐點要8000+10%~
想當然是花不下去~
當天來到晶華的Robin牛排屋~本人早就離開了
不過還是有他教給晶華廚師的菜單~
本來認為是東施效顰而不想點~
但卻忍不住誘惑還是點了3600的套餐 XD
現年44歲的馬克‧貝斯特(Mark Best)~
自1999年在澳洲雪梨開設Marque法式料理餐廳以來~
憑著結合歐亞元素~菜色屢屢令人驚艷~
吸引無數國際媒體與美食家注意~
果然菜單上有許多的中西合璧的創意~
本來是想點2400的 (少了和牛)~
但是吃著吃著又不小心就想說點來吃吃看吧 XD
冷熱有機半熟蛋~
是將蛋殼的頂端移開後~接著取出蛋白~將蛋加熱至攝氏55度後~
填入以肉桂、丁香、薑、肉荳蔻和雪利醋打發而成的鮮奶油~
最後加入幾滴楓漿~並以鹹度較重的麵包棒作搭配~
其實個人吃起來覺得口感挺妙的
吃起來很細緻~從上到下的滋味也不相同
配上硬硬的麵包棒~略帶點鹹的口味
這是我第一次覺得有這麼多的味覺體驗~
杏仁凍‧澳洲藍泳蟹‧ 西班牙冷湯‧玉米布丁‧燻魚子醬
看起來很多樣的組合~上來只有一小盤~
其他的配料是為了把澳洲藍泳蟹的食材鮮度襯出~
杏仁凍則是打發成杏仁慕斯~
在四周是杏仁西班牙冷湯~呈現濃稠似膠狀~
魚子醬是由鯡魚卵及墨魚汁調製後再煙燻而成~
吃在嘴裡~感覺蟹肉十分的細緻~
周邊的配料讓整道菜餚吃起來高雅
不但是風味十足~口感也相當不錯~
鹽漬塔斯馬尼亞鱒魚‧涼拌卷心菜‧檸檬蒔蘿膠
將鳟魚浸漬過後~以攝氏39度烹煮20分鐘~
襯上由蘋果、蕪莖、及大白菜拌成的新鮮沙拉~
接下來淋上由半熟蛋、雪利醋、和黑糖調製而成的沙拉醬。
最後以些許鳟魚卵和用苦艾酒蒔蘿及檸檬風味調配成的薄果凍片妝點~
看到這道菜的時候~只能說超美的啦~
上面的薄果凍片~配上橘紅色的魚肉~
還有最下面的綠色沙拉~感覺很像藝術品~
魚肉吃起來軟嫩厚實~鮮味還在口中後~
檸檬的滋味隨之竄出~
底下的蔬菜增添了些許的口感~
一小口一小口都慢慢咀嚼的我
享受著那舌尖上的滋味組合阿~
慢燉豬頰肉‧菠菜‧太平洋生蠔
將豬頰肉以攝氏62度烹煮16個小時後烘烤至金黃~搭配炒菠菜、芝麻和生蠔~
將新鮮的生蠔製成生蠔漿泥~
用來烹煮新鮮的生蠔以搭配豬頰肉減低油膩感~
看到份量真的有些傻眼~
不過東西是在精不在多咩~
豬頸肉吃起來真的很脆
吃了幾口真的有些油膩~
沾了點旁邊的蠔泥~真的減低了膩口的感覺~
生蠔吃起來也挺新鮮的
只是放在一邊的菠菜吃起來是有點鹹就是了：ｐ
烤霜降澳洲和牛‧豬血糕‧燻洋蔥
採用澳洲的和牛腰脊肉~以攝氏65度烘烤18小時後~再放入熱鍋中翻煎
特殊的低溫烘烤技巧可維持肉質的柔軟度~且肉澤依舊紅潤~
搭配由豬血奶油及洋蔥以法式傳統工法製成的豬血腸~
和刷上洋蔥粉末的洋蔥肉丸~以及由醃洋蔥製成的燻洋蔥濃湯和洋蔥圈。
上桌時牛肉依然是美麗的粉紅色
我只能說柔軟的快要把舌頭一起吞下去啦~
洋蔥也有不同的型態跟牛肉一起入口
每一樣都有每種的不同滋味
羊奶棉花糖‧白巧克力加納許‧柑橘
我只能說我吃不習慣
羊奶騷味讓我吃一口就不行了
只好趕快靠一邊的sobert救命~
溫巧克力加納許‧覆盆子苦艾酒糖
巧克力吃起來滑順
裡面的餡料則有點小甜
個人不是很愛啦
苦艾酒糖則是裡面放有苦艾酒~
也是我的苦手阿~
不過總言之~這次讓我有種新的美食體驗
讓每種食材的本質與其他的巧妙搭配
使得食物的表現更為淋漓盡致~
--
也許 我們都太年輕 才會興致勃勃的說
『加油喔』、『要努力呦』、『我會支持你的』
或者類似什麼 『我喜歡你』、『我要永遠跟你在一起』
我們本身都承擔不起的話吧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.63.100.2