推 jamieissmart:五月份第一次去非常滿意 最近想去第二次 看到這篇... 07/06 03:03
推 asileasile:敢問紫大是星期天去的嗎 如此 2500的內容實在弱了些 07/06 04:39
推 Ascend:這一句說對了，料理可以看透一個人的心~~是料理人該警剔的 07/06 04:43
推 Ascend:J小小，你看小紫這種菜色~~~還能用「看天吃飯」來解釋嗎？ 07/06 04:49
推 keygirl:要吃時不知也不必一定得去masa吧XD 07/06 06:30
推 babylon2:現在這時段不是鮪魚的季節吧 07/06 07:41
推 khalil:推，也推 3月之後的比目 連貓都不吃 XD 07/06 07:46
推 Ascend:這種店的定位~~~一年四季應該都能供應好的鮪魚~ 07/06 08:08
推 Ascend:除非~~除非~~~~有人像將太他鄰居一樣買斷好鮪魚的來源 07/06 08:23
推 frango:你，懂養殖嗎?養殖是次級品? 07/06 09:14
推 Vidic:裡面有哪句話是說 : 養殖 = 次級品 ? 07/06 09:59
推 Rainsalt:我上週去的，紅肉魚真的超少，且一貫鮪魚赤身勇奪近期 07/06 10:30
→ Rainsalt:最差食材......XD 07/06 10:31
推 jzs:我從來都沒有在MASA吃到2500過... 07/06 11:13
推 lwei781:大推紫哥哥 07/06 11:16
推 PunJindy:(冷笑) 我跟你去的燦鳥不同家喔? 07/06 11:43
→ PunJindy:要嘛你跟記者一樣愛胡謅 要嘛就是你衰到爆 07/06 11:44
推 bluefish:樓上這位請注意措辭，版友分享經驗，請勿擅自指稱為胡謅 07/06 12:05
推 LeoYau:這一篇文章又打斷了我近期再訪的念頭...紫大真可憐,專門在 07/06 12:16
→ LeoYau:幫大家除雷,等您吃過一輪之後在跟大家報告哪一家好XD 07/06 12:17
推 purpleviva:== ==...我不要除雷... 07/06 12:24
推 SEPHI:光是服務小姐後來都不會來加茶水...就讓人不是那麼舒服了... 07/06 14:10
→ SEPHI:但是蛟鰈跟時不知真的很令人激賞 當下可以先讓人忘記不愉快 07/06 14:13
推 BABYFACE:推紫大除雷... 07/06 15:16
推 Rainsalt:我所知道的燦鳥並不好。 07/06 16:00
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作者: purpleviva (原來..現實的我也有夢) 看板: Food
標題: Re: [食記] MASA壽司 - 食運不佳??
時間: Fri Jul 6 13:06:30 2007
※ 引述《babylon2 ( )》之銘言：
: : ◆ From: 61.224.44.185
: : 推 jamieissmart:五月份第一次去非常滿意 最近想去第二次 看到這篇... 07/06 03:03
: : 推 asileasile:敢問紫大是星期天去的嗎 如此 2500的內容實在弱了些 07/06 04:39
: : 推 Ascend:這一句說對了，料理可以看透一個人的心~~是料理人該警剔的 07/06 04:43
: : 推 Ascend:J小小，你看小紫這種菜色~~~還能用「看天吃飯」來解釋嗎？ 07/06 04:49
: : 推 keygirl:要吃時不知也不必一定得去masa吧XD 07/06 06:30
: : 推 babylon2:現在這時段不是鮪魚的季節吧 07/06 07:41
: : 推 khalil:推，也推 3月之後的比目 連貓都不吃 XD 07/06 07:46
: : 推 Ascend:這種店的定位~~~一年四季應該都能供應好的鮪魚~ 07/06 08:08
: : 推 Ascend:除非~~除非~~~~有人像將太他鄰居一樣買斷好鮪魚的來源 07/06 08:23
: : 推 frango:你，懂養殖嗎?養殖是次級品? 07/06 09:14
: 一年四季都供應好鮪魚只能說是「理想」吧
: 而且現在黑鮪年年減產，這個理想越來越接近幻想了，
: 如果他用南半球的冷凍漁貨應該也有很肥美的鮪魚，只是
: 我不清楚Masa的師傅有沒有用這種。
: 現在這個時間點要吃好吃的黑鮪就要吃赤身部位，只是一般食團
: 判斷鮪魚好不好一般都是看肥不肥吧，拿赤身出來搞不好被嫌不
: 符合價味?
: 其實前幾天去吃有吃到不錯的半烤鰹魚，用炸蒜片取大生大蒜
: 帶來比較內斂的口感，又補足了鰹魚不夠的脂肪，可能紫萬歲
: 那時師傅為了不明原因不想做吧?
稍微回應一下^^
我從不認為養殖就是次級品..好吃就是好吃...
如果養殖的比野生的好吃..我當然吃養殖的..價位又便宜
(乾坤庭的養殖燕窩可是好吃到不行 XDDDDDD)
我一直都喜歡香魚那種細緻的肉質..
曾在 清水 吃過一次天然的烤香魚 (老闆的私家貨)
肉質除了細緻 更添了一股清冽的香氣...曾有人用西瓜的芳香來形容..
我認為還真是挺適合的 這也是香魚之所以被稱為香魚的原因
但是撇開這點 有如此香氣的香魚畢竟少見
即使是養殖的..細緻的肉質..我依然喜愛
MASA師傅倒是有提到...天然的太貴
不過..宜蘭有間很不錯的香魚養殖場..有好吃的香魚
如果下次我很想吃可以先打電話給他請他幫我拿^^
不過遠企這天的真的很扯..而且他可是把他列入夏季的菜單
不到15公分長 整隻魚又瘦又小 用肉眼看就乾乾扁扁絲毫不飽滿
一入口 ...不知是冷凍太久還是處理不當....整個肉質吃起來 鬆散又沒甜味
那就算了....還有一股臭味..那種化學藥劑的臭味..造我的經驗
這9成9..是已經冷凍到都壞掉了
至於其他菜色...我也都不想提了....
服務人員過來看我們這桌...從壽司料理..鐵板料理..烤物炸物
我還有點鮑魚的蒸物 (很久沒看到一顆比九孔還小的鮑魚跟我要價快700)
包括甚麼味增牛舌 用眼睛看都知道那牛舌品質差
遠遠看壽司台握壽司都可以看得出來其刀法的不流利還有握工之差
食材 品質也用看的就知道並沒有很好
到最後服務人員還直接問..我對今天的料理有哪裡不滿意嗎??
我只說謝謝 ..沒事...何必把氣出在服務生身上..
我連說都不想說...這有甚麼好給意見的..老闆的經營方向很明顯阿
因為這種餐廳我看多了...擺盤漂亮華麗 東西很不怎麼樣...甚至我很想說難吃
只是我怎麼也沒想到..廣受好評的燦鳥居然是這種水準
當天個人的花費就超過1500...(而且是因為我在試菜..甚麼TORO之類的我可是全沒點)
但是我覺得不好吃就是不好吃..貴又怎樣
遠企從樓上的馬可波羅 壹咖啡 到 燦鳥 我都吃過...
老實說...我覺得都不怎樣...燦鳥是最差的
馬可波羅我還可以為了她的夜景 我不吃義大利菜..我去喝杯藍牌 或者..
燦鳥??..我不知道我要為了啥
尤其還記得徐旭東老大在電視上現場表演鐵板料理慶祝燦鳥重新開幕
卻沒想到是這種水準 你說我倒楣..那我隔壁桌的哩?
我用眼睛看也知道他們的料理卻對不會做得比我好到哪裡去..用看的就看得出來
相對遠企周邊的好店倒是不少
至於鮪魚的問題
很神奇的..當天的白肉魚讓我們幾個都吃到很膩..因為很油
所以我們特地跟MASA師父說我們想要赤身...
MASA師父說今天沒黑鮪只有黃耆..而且神色表現出品質不佳
我們自然了解也就不點
但MASA師傅卻主動說要不要 TORO
所以..當天有好的TORO 卻沒有赤身??
可惜當天我們已經不想再吃油膩的東西....這也是為什麼我會覺得他配菜上有問題
至於為啥我們沒有鰹魚..我也不知道..
至少這個季節也算是鰹魚的產季吧 夏天清爽的好滋味..冬天則是肥美
我是真的認為在配菜上..就算是我衰好了
穩定度上實在需要加強...不然空有再好的食材..再好的手藝..
缺乏那一點細緻的用心...其實就毀了
^^~
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( ^^)( ^^ )
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