到了台中 鹽之華 是我預定要前往品嚐的目標
記得在才剛開幕的時候
板上的幾位前輩就曾經揪團要下台中去品嚐這家餐廳
也說到台中的法式料理 似乎也很自然的就想到 鹽之華 這家餐廳
看著餐廳的索引
卻來到一個熟悉的地方 美術館
記得高中畢業的時候 我曾經一個人下過台中 而印象最深刻的除了幾個夜市
就是美術館了 , 而美術館的餐廳給我的印象卻是 金玉其外,敗絮其中,貴!
心中也不免感到忐忑 比起前一晚吃過的大統一牛排,這頓午餐 實在有點不安
鹽之華的外觀 比起美術館這整排裝潢相當美麗的餐廳茶館 並不顯的突出
只是一間小店
打開門 侍者很得體的出來迎接 ,或許是因為我ㄧ個人前往用餐 很奇怪吧!
侍者再三的確定 "一位嗎?" 是! 我只有一位~
在詢問過我是第一次前往之後 便拿出了午餐的菜單..
倒不是我看不起台中 只是有了昨晚 大統一牛排的經驗
我以為或多或少價位會比台北稍微便宜
不過 午餐起跳的價位是1100圓 ~1880元..不等
看到的餐點 大都只有主菜的部份 菜色相當傳統 沒有令我特別訝異的餐點
不外乎 法國菜 常見的鴨胸 小羔羊 鴨肝牛排...等等!
我心想既然來了 我對食材也沒有特別的喜惡 (其實還是有一個特例!就這麼巧 XD)
不仿就點這1880的完全無菜單料理 完全交由主廚發揮
經理詢問 是否要在主菜上現場削上 新鮮的松露片 (1000) 推薦說現在是松露的季節..
我則是反問 如果主廚絕得推薦 那就加上 交給主廚決定
如果不適合的菜色 就別加 因為我並不認為什麼料理都加上松露會比較好
首先 侍者送上了麵包 並現場開了一顆奶油 恕我不知道怎麼說他的名稱
不過跟以往在一些高級法式or義大利餐廳吃到的是同一種
麵包品質好 奶油也有新鮮的風味..是品質相當不錯的奶油
用餐期間 我麵包還續了一次 ^^!!!
其實這間店的風格 不知怎麼的 讓我想起當年台北的一家法國料理名店 羅西尼廚房
小小的店面 正當我這麼想的時候
第一道菜上來 不知道是不是巧合 跟我當年在羅西尼廚房的是同一道菜
貝隆生蠔
侍者推薦 現在正是貝隆的季節 因此拿來做前菜 如果喜歡的話 不仿不要加上任何醬料
因為他本身的湯汁 就已經是最好的醬料
原來 又是這個季節了
記得當年 我因為身體不適 所以並沒有吃這道菜 事隔多年 又再度擺在第一道菜送上
讓我想起很多當年第一次看到 貝隆生壕 的 往事 ,讓我默默的盯著他看了許久
記得當時我還是個只看過台灣大生壕的小鬼 呵~
這圓形小小的貝隆生蠔 (通常一般餐廳叫價這一顆多在350~450元..不等)
不加任何的醬料 一口把這生壕放入口中
不同於台灣的大生壕的濃郁 也不同於北海道生壕的甜
貝隆生壕 是一種清爽的甜味 沒有一斯腥味 本身的湯汁 帶有些微的鹹味
是海的味道 淡淡的..海的味道! 相當的爽口!
第二道 是 蟹肉塔
送上的是一個看起來像草莓蛋糕的糕點
侍者說明 這是蟹肉塔
上面看到的紅 是處理過的甜椒 中間的白色部份 則是蟹肉 中間夾了一層起司
最下面的則是處理過的番茄 最上面放上泡沫醬汁 並用鮭魚子點綴
盤子旁邊再很些微的畫出水果風味的醬汁
這道料理做的相當的漂亮
甜椒 蟹肉 起司 還有番茄的搭配 構成一種立體又相當有趣的食感...
在法國料理裡面其實這並不算少見 但是算是做的相當的好 而且紮實
搭配水果醬汁 每種食材的風味又被更強調出來
或許應該說要配著醬汁ㄧ起吃 這道菜才算是完整吧!
第三道 干貝釀朝鮮薊
軟嫩的干貝 控制火侯的加熱過 讓表面略帶口感 內部保持柔軟 卻有過火 增加甜味
表現的算是中規中矩
第四道
"拉阿"法式海鮮濃湯
口感處理的還算圓潤 味道也豐富有層次
拉阿 就是..一種貝類 == ==!!! 我也不知道中文怎麼說~~這是台語~
不過很可惜的 裏面好死不死有一顆 拉阿 肉 裏面帶有沙 就這麼一顆
破壞了口感
吃到這裡 我在想 造目前看來 我今天的是海鮮全餐??
生壕 蟹肉 干貝 拉阿..都是海鮮的材料...
每道菜 在上菜的時候 其實經理都會加以說明 態度跟服務 都可以說非常好而且洽當
很親切 不會讓客人感覺到壓力 也會詢問 每道菜 是否滿意
當我反應剛好一顆有沙的時候 處理的方式也非常的好 立刻道歉 本來要替我換掉
或者 換一道菜給我 , 我是表明沒有關係 這只是純粹一個意外而已 不是不用心
其實菜色的表現 都吃的出來這位主廚是真的有用心在做 味道很紮實..
有人說料理 會很真實的反應一個人 從這裡的料理 先撇開技術上的好壞
也很明確的吃到了跟以往台北不同的風格 還有這位主廚的確是很用心的在做每一盤菜
或許是因為大多是男主廚吧 這家店的女主廚做出來的料理 多了一份不太一樣的感覺
我也不知道該怎麼說明 是小細節的貼心 還是紮實的感覺.....(續)
(出門辦事~回來是主菜 跟 甜點 還有跟 主廚&經理的一些對話還有討論...
以及 台中人對於法式料理的..一些心得~) (其實台北可能也差不多~)
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