[食記] 台北 瑪德蓮書店咖啡 兩次感想差很大

[rositi (李米)]

   餐廳名稱：瑪德蓮書店咖啡Cafe Madeleine
   消費時間：2012年/10月
   地址：台北市中正區汀州路三段192號B1(金石堂書局)
   電話：[phone]
   營業時間：11:30~23:00

   圖文心得微妙版http://www.wretch.cc/blog/pixel7/15477156




(連續兩次用餐的心得有些許落差，所以標題下的誇張了點，建議有興趣者將兩部分的文章都看完，感謝!!PS.每個人口味不同，評價僅供參考，請以自己的喜好為準，本篇以到訪10月份下旬的心得為準)

前陣子瞄到PTT美食版有瑪德蓮的推薦文，看了看覺得應該是正港心得文無誤XD(畢竟偶爾
還是會有被包裝精美的行銷文拐去覺得實際差很大的經驗...慘痛啊~)，二話不說馬上把
連結丟給朋友，順理成章約了周六的午餐。


甫開幕沒太久的瑪德蓮書店咖啡位置就在公館汀洲路金石堂內，戶外地面上沒有顯目的招
牌，但走到B1廣場就可以看到左手邊的餐廳大門，其實瑪德蓮應該也算是金石堂書店的事
業之一，以結合了法式餐點、閱讀與藝文空間的模式經營，其實關於瑪德蓮可介紹的前言
故事還不少，個人不愛提所以就略過了，有興趣的朋友可以翻翻粉絲團及報章雜誌的介是
。

碰上萬聖節前夕所以多了一些裝飾，我自己是比較喜歡原本素
淨優雅的容貌，不過這樣也很有時節氛圍。

餐廳內部分成幾塊不同區域，除了主空間的方桌、適合午茶的圓桌，還有讓人想慵懶賴著
的沙發區，另外也有適合多人的方桌及包廂空間，每個空間都有其不同的特色，連用的杯
子都不一樣。

店內有時會有爵士樂及鋼琴演奏等活動，也會舉辦藝文相關的講座，事前沒注意訂位時也
沒被告知，原來當天下午就有一場書籍座談會，另外有時晚上也會有爵士樂演奏，相關的
活動訊息會在瑪德蓮的Facebook粉絲團內更新，有興趣的朋友也可以參考看看。


下午一點多的時間客人不多，不過我們卻被安排在一個光線不太好的位置，當下沒想太多
也忘記問能不能換座位，後來才發現光線不足拍照有點吃力，且當用餐到一半時服務人員
請我們改坐到其他位置，因為這塊區域為了配合書籍講座需要整個清空.......既然有活
動一開始就應該避免把客人安排在這區才對，感覺餐廳對於這方面安排還不太熟練...而
且有各類活動或講座時其他用餐的客人很容易被影響，事先訂位時如果能順便告知會更妥
當。

套餐有分成幾種不同的價位，中午供應2~300元間的特選午餐以及680元的私房套餐，晚間
則供應私房套餐及1200元的主廚套餐，價差不小，當然也有各種單點菜色，也提供下午茶
或早午餐時間的菜單。討論過後我們點了一個特選午餐+一個私房套餐，正好可以比較價
差不小的兩種套餐差別在哪。

特選午餐:麵包/主廚湯/主餐/瑪德蓮茶點/飲品，主菜點了干貝燉飯，300+10%

私房套餐:烘培麵包+沾醬/主廚推薦湯品/開胃菜(三選一)/熱前菜(二選一)/主菜/甜點(二
選一)/飲品，680+10%

松露卡布奇諾湯

加了松露油的卡布奇諾濃湯，足夠的熱度讓人心花怒放！會嚐到不少菇類碎末的口感但不
顯突兀，味覺口感皆濃郁且相當開胃，忍不住一口接一口，餐前湯表現佳讓我們信心頓時
增添不少。

雖然松露油是種評價有點兩極的調味品，但如果能適時適量使用添加風味倒也不壞，畢竟
松露價格成本高，實非平價消費所能負擔的起，關於松露油的相關介紹可自行Google。

麵包+沾醬

兩種麵包搭配巴薩米克油醋醬與鯷魚黑橄欖抹醬，溫熱的長棍狀的麵包外微酥內軟韌，還
帶一點麻糬般的Q感，好吃耶！法式麵包先被我們擱在一旁，等要食用時早以涼去，使得
口感偏硬且更難撕開，孔洞較大這點也吃不習慣(不知是否可列入為被台式鬆軟口感寵壞
的遺憾?)麵包沾微酸的油醋醬相當提味，倒是抹醬加了黑橄欖，帶點微苦不是很喜歡，個
人口味問題，我不愛黑橄欖。


到目前為止兩種套餐的湯&麵包都是相同的，接下來的沙拉與前菜是680私房套餐的內容喔
！


新鮮葡萄柚藍鑽蝦沙拉

詢問服務人員後得知淋上的醬料是蜂蜜芥子醬，酸帶點微甜配上生菜意外地清爽，蝦子口
感彈牙，和葡萄柚搭配感覺味覺上被搶了一點風采，但生菜清脆、蝦與水果也都鮮甜，還
蠻不錯的。


牛肝菌野菇燉飯

這道是680套餐的熱前菜，燉飯上桌時醬汁彷彿在米粒表面結了一層薄膜，濃稠的程度可
見一斑，湯匙一挖下去果然如此，醬汁收的很剛好，一點多餘的湯汁也沒有，米飯仍留有
米心的口感，吸收了融合野菇與奶醬風味醬汁的滋味，很美味的燉飯！上頭擺著的是烤過
的菇類，和乾酥外皮相比之下內裡是柔軟多汁的口感，其實過往對野菇一類的料理不太有
興趣，但這盤燉飯亮眼的表現足以讓人改觀，平常不喜愛菇類的朋友也吃的很開心。


煎鮮干貝松露燉飯

這餐是特選午餐的主餐，干貝奶油燉飯榮登本日美味寶座，延續上一盤米飯與醬汁的極佳
表現，奶油醬汁的燉飯同樣添了松露油風味，三大顆干貝擺在上頭，外層稍微煎過內部則
維持半生熟，幾乎吃不到一絲一絲的略生口感，雖然我平時不愛生食，但這樣柔軟口感意
外的好，而且因為表面稍微煎過接受度比較高一點，這盤燉飯真的是相當美味的組合，不
過醬汁濃厚較容易顯膩，如果你和我一樣是奶類製品愛好者那就沒什麼問題。


蜂蜜鴨胸佐波特紅酒汁

這道是私房套餐的主菜，烤過的鴨胸香氣足，入口偏有嚼感，好吃但份量不多，搭配的蔬
菜則是微妙的茄子和絲瓜，這兩種是我平日喜歡的蔬果，但上桌賣相不是挺好......另外
附上的松露薯條香氣不太明顯，外酥脆內軟綿的口感倒是蠻好吃的。


私房套餐的甜點選了檸檬派，還附上手工餅乾但擺盤有點隨興，派餡檸檬味足且不過，也
不顯甜膩，怕酸怕甜的朋友應該都能接受這道，是優雅馥郁的小品甜點。


研磨咖啡

朋友點了咖啡，評價頗滿意，酸苦味對我來說都稍重了點，會附上了咖啡糖與牛奶


特選午餐的甜點是經典的瑪德蓮蛋糕，不過看外表似乎不是很美麗......蛋糕體口感則是
略乾了點。

冰紅茶

冰紅茶比較沒什麼特別，也是附上糖漿可以自己調整甜度。


初回用餐的經驗讓我們都相當滿意，味道佳且價格不賴，也不像熱門餐廳那樣喧鬧吵雜，
惟獨用餐半途為了遷就座談會而得挪動位置是個小缺點，以及服務方面有點生澀還不是很
上軌道，但整體心得還不錯，回家後不忘向共同朋友們遊說了瑪德蓮的好，隔沒一周就決
定再約一趟週六的瑪德蓮午餐，沒想到這次用餐卻讓我們對瑪德蓮大大改觀。

隔週六午後相同時段，我和朋友又到了瑪德蓮打算再來頓愜意優雅的午餐，和前回不同的
是客人變多了，約莫七八成滿，我們被安排在書櫃區的沙發椅座位，稍矮的桌椅與間距用
餐是稍微不方便了點，但單人沙發舒適的程度讓我們幾乎想窩上一整天。


這次我們都點特選午餐，另外加點了一盤主餐，其實單點主餐和整個套餐的價格是一樣，
我們沒問清楚服務生也沒特別說明......不過這價格本來就挺實惠，實在沒什麼好要求的
。


一樣的餐前麵包組合，前面的法式麵包口感比上次好多了，輕輕鬆鬆就能將酥韌的外皮撕
開，內裡也柔軟更有水份，沒想到只是溫度的差異就讓口感有這麼大的變化，另外棍棒麵
包還是一樣美味，。


這天也是松露卡布奇諾湯，但一入口我們都感到一陣詫異，怎這味道比起前一週淡上許多
？不只鹹度減少了，連原本菇類濃縮般的味道都沒了，只剩下若有似無的一點......整體
味道和上週差了不少，變成連普通好吃都稱不上的偏淡湯品，我們原以為是當天客人太多
廚房沒調整好濃淡，沒想到更意外的還在後頭......


當天期待萬分的煎鮮干貝松露燉飯，擺盤稍微變了但看起來還是一樣誘人，沒想到挖起一
匙飯品嚐卻讓我們大失所望，彷彿燴飯般的米粒口感，幾乎感受不到米心，醬汁的濃郁滋
味也沒了，變成看似濃稠卻味道清淡的食物，干貝外層煎出的色澤沒上次來的誘人，但內
層卻以熟到呈現一絲一絲，感受不到那種軟嫩的口感了，前後差距讓我們都傻眼，怎麼明
明上週還是一盤極美味的燉飯，今天卻變成這副模樣？


牛肝菌風味奶油麵

因為很喜歡上週私房套餐熱前菜的牛肝菌醬汁，今天便加點了這道，但這盤味道也出一樣
的問題，味道不足且調味好淡，而幾近熟透的麵條不知是餐廳原本的作法，還是今天出了
什麼差錯，口感軟的不像話，朋友戲稱這篇是香菇炒麵卻我不知怎麼反駁...因為這盤是
我做主點的> <


法式鄉村燉肉

感覺醬汁風味也是稍淡了點但沒吃過沒得比較，而且和前幾盤的打擊比起來簡直是小巫見
大巫，燉至軟爛的口感見仁見智，有人覺得像滷肉...而我是覺得味道在濃一點就會好多
了，底下的薯塊倒是蠻好吃的。



餐後甜點飲料差異不大，熱咖啡的評價比冰咖啡好些，倒是這回的瑪德蓮好吃多了，還帶
一點酥軟的口感，背面那號稱正統的肚臍小山丘也很成功。


雖然甜點與麵包略有進步，但整體用餐美味度心得卻是大大退步.....畢竟其中幾道表現
完全比不上前回，另外有個插曲是當我們用完餐休息聊天時，服務生忽然走來告訴我們接
下來餐廳裡有講座，如果想繼續留下必須付350的下午茶費......這件事情我們訂位和進
餐廳時都沒任何人向我們說明!!而且這家店也沒限用餐時間吧？當下我們覺得有點莫名其
妙，因為活動並非我們前來的目的，所以結完帳就直接離開了，在餐廳的待的時間應該差
不多兩小時，至少也是一頓完整的用餐時間，只是如果能事前告知會是更好的作法，不然
似乎有點趕人的意味？而且用餐後半段時間服務人員因為準備活動而相當忙碌，服務品質
多少也下降了一點，也可能是因為客人比上次多，有時會沒顧到我們這桌，杯子空了好幾
回，隔壁桌也是客人走了很久餐具才收走，還有請服務生幫我們上小盤方便分食麵包也是
被直接被遺忘掉了。



最後綜合一些感想......

‧服務還不夠到位訓練也不足，有活動或客人多一點的時段便應付不來，人數應該足夠但
卻表現地相當匆促，來回幾趟都沒注意到水杯空很久餐具沒收走，還需要自己到吧台提醒
服務生，請服務人員幫忙送餐具還會被遺忘，部分態度很好但略顯手忙腳亂，其他則是從
頭到尾都很冷......另外能有辨識度高點的制服應該會更好，用餐期間看到不少客人進餐
廳卻沒人招呼便離開，無論是用餐或是參加活動，不要讓客人有被晾著的感覺比較好，活
動期間人手不足應該是店家要解決的問題，還有安排座位方面可能需要累積更多的經驗。

‧結合閱讀、藝文、音樂等等的空間非常舒服(←我是認真的)，但如果有安排座談會且當
活動開始時會影響到原本用餐的客人，或是此時段想繼續待著要加收費用，都應該在訂位
或客人入座時就告知比較好，否則真的大大影響用餐情緒，試想當你正悠閒享受這家店的
舒適氛圍時，服務人員開始來來去去，挪桌子搬椅子，接著忽然跑然提醒你待會活動想繼
續待著必須加收費用(有可能配套餐點或午茶)，但這些事前完全不知情會有什麼感受？畢
竟活動海報也不是每個客人都會注意到，能做到主動告知應該可以減少這類的問題。

‧要維持好品質對任何一家餐廳都是很辛苦且須要努力經營的，若每次餐點水準有差距品
質無法穩定，客人是無法對這家餐廳有信心的，希望那樣的好口味不要只是曇花一現而已
，口味有落差算是這次比較失望的一點。

‧開業不久餐廳似乎整體還沒上軌道，管理者是有心經營的，經常會在現場坐鎮，若能多
注意一些枝微末節應該可以讓餐廳更好，需要客人有要求才會好還不太夠，且碰上不知道
如何開口的客人，這樣一次用餐的體驗恐怕會失望，不過還是建議大家有問題就向餐廳反
應，這樣才有改善的機會，這天我們有向店家提出口味方面的疑問，店家有表示可以打9
折補償但我們婉拒了，由於用餐是上個月份的事情，或許現在各方面狀況都有改善，建議
有興趣的朋友自行斟酌再前往囉。

再訪意願：(??/100)，如果是第一次用餐的經驗應該有90以上，但第二次可能在60以下，
再觀望一陣子，希望美味的燉飯快點回來。(也歡迎推薦我其他餐廳的美味燉飯，最近有
點迷上了這類料理)


瑪德蓮書店咖啡Cafe Madeleine

[phone]
台北市中正區汀州路三段192號B1(金石堂書局)
11:30~23:00

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.251.86.17
※ 編輯: rositi          來自: 111.251.86.17        (12/01 18:12)
※ 編輯: rositi          來自: 111.251.86.17        (12/01 18:13)
→ lingh:我在17P網路上看他們在賣餐卷 不知跟品質下降有無關係?
→ rositi:個人感覺應該不是.我是在開始賣餐卷前去的.時段也不一樣
推 neerg:謝謝你的分享 我一直在觀察這間店但還沒勇氣走進去...XD
→ neerg:現在看來.....再繼續觀察一下好了orz
推 kitedolphin:要留下要加付350也太扯
→ rositi:350是有附餐點的.不過因我們本來就不知道活動才顯得莫名...