餐廳名稱：吉豚屋かつや(katsuya) 台灣一號店
消費時間：2015/08
地址：台北市中正區忠孝西路一段36號B1 (HOYII北車站)
電話：(02)2311-3318
營業時間：11:00-22:00
圖文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/202240099
在日本以「豬排丼版的吉野家」為目標，採用平價快速策略打入市場的連鎖豬排丼「
吉豚屋かつや(Katsuya)」，日前在台北開設了第一間店舖，此回かつや是透過與台隆集
團的合資引進台灣，中文店名方面選用與香港相同的「吉豚屋」，一號店開在人潮匯集的
台北車站商圈，忠孝西路上HOYII北車站(和億商場)的B1。
HOYII北車站以一樓路面店添好運的盛大開幕為始，形成餐飲品牌集中的商場，沿著
樓梯進入地下一樓後，較低的天花板加上大量露出的明管，雖然用黑色調去統整，但還是
難掩商場樓層不高帶來的壓迫感，不過光就吉豚屋本身來說，內部佔地比預期寬廣，座位
數超過60個，光線也很明亮，整體風格感覺大概是介於速食店與家庭餐廳之間，雖然在日
本吉豚屋可能比較多是男性上班族獨自上門消費，不過就台北店的所在地來看，嘗鮮期過
完應該會以旅客和年輕族群為大宗吧。
商場平日晚餐用餐時間僅有添好運以及剛開幕的吉豚屋、Lee's Sandwiches人潮較多
，吉豚屋的排隊隊伍還從走道分隔成了兩段，約莫接近30人左右，第一次去大概等了半小
時後進場，觀察到換桌時店家會將桌面與座位用消毒擦拭過一遍，帶位入座的速度也不算
非常即時，多少降低了翻桌的速度，不過隊伍消化的還是比我預期的快一點，當隊列前進
到門口這排後，店員也會先登記數量，並提供菜單參考，並把散客先安排到吧台座位。
不過相隔數日後的二訪經驗就挺不好，雖然已在登記了人數即將入場的行列中，吧台
也空出了幾個零星的座位，但不知為何卻寧可空在那不讓散客先進場，非要到前面兩三組
都等到2、4人座空桌後，才把散客安排到剛才吧台已經空出至少15分鐘以上的座位，如果
登記人數時有先詢問過前頭幾組人馬是否接受吧台，並且也能判斷即將空出可以塞下對應
人數的位置，那這樣處理或許還能理解，否則看著明明在那空了好一陣子的座位，還要透
過裡外形式化詢問某桌可否帶位，才真讓人感到不耐，如果是擔憂滿座時內場無法應付太
多訂單，或怕客人坐下可能會空等太久，那入座時口頭委婉解釋一下應該多數人都能理解
，畢竟生意有多好大家也是都瞧在眼裡，難道餐廳認為讓人罰站看著空座枯等會比坐下來
舒適嗎？可以理解餐廳有一套自己的做事方法，但如果不能每次都統一原則，就比較容易
引起爭議了。
吉豚屋另一個受矚目的點是定價，基本款的丼飯單點129元起跳，而最便宜的定食類
則為179元，這樣的菜單售價曝光後，難免要被拿來和現有的日式豬排如杏子、品田、勝
博殿一類餐廳相比，而且多半會強調其價格相對低廉等等，但我覺得以吉豚屋的價位來說
，其實應和本土的三商行旗下福勝亭(以定食為主)和鮮五丼(以丼飯為主)列在同一個區間
，而不是和其他單價較高、附加服務更多的品牌做比較，不過回頭瞧瞧かつや在日本的定
價，丼飯490円、定食690円起跳還不含稅，換算成這樣的價格至少不算太離譜，餐廳不可
訂位，有提供刷卡服務。
這裡供應里肌和腰內兩種豬排，而且會依照豬排分量訂出不同價位，以招牌的吉豚豬
排丼來說，就有梅(80g)、竹(120g)、松(80gx2)三種，不過實際吃過後，覺得里肌豬排還
是優先選擇120g重的竹最理想，梅和松都是給80g和80gx2的分量，但80g豬排的上桌後面
積看起來卻和120g的豬排差不多，可想而知差別自然是在豬排的厚度，口感也就顯得更為
單薄且乾硬了，至於白飯也可以增量或單點，總之對於求飽的人而言這裡選擇應算充裕，
用餐期間有看到好幾組女性顧客吃不完請餐廳協助打包的，吉豚屋也有販售外帶便當，目
前僅限定平日供應。
這種講求速度與效率的店鋪形式，如何確保每次出來的餐點品質穩定會是個重點，吉
豚屋的做法是透過自動炸豬排機進行油炸，除了效率高之外，也能將時間等條件影響降到
最低，雖然其他流程少不了人為操作，但至少已將每一份餐點都向平均值拉攏的，雖說量
化產出的食物沒有小店講求的手感人情味，但兩者取是向完全不同，第一次用餐時覺得這
裡送菜速度真快，感受到充滿效率的一面，但第二次卻等了20分鐘左右才拿到餐點，附近
幾組更晚入座點餐的客人餐點都上齊了，而且其中除了定食外也不乏要炸好再加工的丼飯
類，反而我的卻晚一步，穩定度有待加強。
餐具與調味料都在座位上，茶水則會由服務人員協助，有七味粉、黃芥末、豬排醬、
青紫蘇醬與胡麻醬，準備齊全。
里肌豬排定食(NT$179)
附白飯、豬肉味增湯(小)
120g重的里肌豬排，附大量高麗菜絲、不小碗的白飯還有一碗豬肉味增湯，視覺上較
丼飯更為豐盛，主角的豬排份量蠻夠的，側面的厚度也有感受到誠意，定價緣故使用的食
材自然必須符合成本，所以並不期待是什麼非常高檔的豬肉，若要求肉味鮮美恐怕還有些
困難，雖然里肌本來就是乾瘦的部位，偶爾還有幾塊帶筋，但至少這吃肉的爽感算達到了
。
這兒採行照本宣科的日式豬排作法，豬肉沾粉漿裹麵包粉下鍋油炸，成品的麵衣還挺
酥脆，吉豚屋的麵包粉號稱直接從日本進口，是帶比較明顯片狀那種，對於炸好的口感很
有加分作用，瀝油的功夫有做足，盤面沒有餘下太多油漬，當然如果能加個金屬網墊高也
許更好，這樣接觸盤子那一面炸衣才不容易被水氣浸軟掉。
座位上準備了各種搭配的量料，豬排可以淋點豬排醬，中規中矩的甜鹹帶微酸還挺下
飯，另外也有個人很喜歡的黃芥末，是可以直接撕開使用的小包裝，炸物搭配黃芥末的微
嗆蠻適合的，可以嘗試看看。
定食所附的這碗白飯量還不少，米飯狀似透亮，但煮得不夠乾爽分明是可惜之處，單
點一碗是30元(約240g)，而至於加20元的白飯增量，服務人員解釋約是比原來丼飯半份多
一些的量，大概高麗菜絲可以淋上青紫蘇醬和胡麻醬，這裡的高麗菜絲切得算細且並不會
太乾，個人偏愛搭配胡麻醬的吃法，夠濃厚還帶很些微的酸，是熟悉的日式胡麻沙拉醬風
味，這裡的高麗菜絲並不是免費續添的，加點一份30元的價格也不算貴到離譜，豬肉味噌
湯的配料不少，不過我覺得再鹹一些或許比較帶得出味道，而且放了不少根莖類食材，湯
汁略帶點粉濁感。
吉豚豬排丼-竹(NT$169)
招牌餐點的勝丼是將先炸好的豬排切塊，再和洋蔥滾過高湯淋蛋汁的標準做法，醬汁
沒有調成濃濃的台式醬油味是好事，還是保留著日式柴魚高湯的淡雅風格，味道配飯也勉
強足夠，不過我偏愛湯汁再稍微多些，最底下的米飯也比較容易浸潤到風味，雖然里肌相
對來說並不是柔軟多汁的部位，嚐起來也比較有咬感，但透過這樣和高湯一起煮的作法倒
是彌補了本身湯汁不足的缺點，就可惜難以嚐到麵衣的酥脆了，沒有太多驚奇但份量口味
都實在，加上這樣的定價接受度應該很高。
吉豚醬豬排丼-竹(NT$169)
原本以為吉豚醬豬排丼的醬汁就是桌上的那罐豬排醬，不過兩者的味道還是不一樣的
，這款吉豚醬風味較厚一點，有點類似燴牛肉的那種濃郁感，但酸度就沒豬排醬這麼明顯
，淋上大量醬汁的豬排，搭配底下墊的高麗菜絲多少彌補一些清爽感，即使選擇份量相同
的豬排，口感還是多少會有差別，畢竟豬肉不見得每塊肥瘦都相同，偶爾碰到帶筋或較乾
的部分對於口感影響比較明顯，還好這天運氣不錯吃到大部分都都算比例均勻。
豬排咖哩-竹(NT$199)
擺盤第一眼的印象比其他餐點還單薄，其實有很不錯的份量感，豬排沒淋到醬料的部
分還是酥脆好吃，咖哩是略甜不辣的口味，裏頭只有一點洋蔥，雖說有些日式風格的咖哩
確實是專注於醬汁，把食材風味都熬入裏頭不靠配料來取勝沒錯，但這裡的咖哩風味實在
太平板了些，雖然美其名是迎合大眾口味的安全牌，不過實在讓人難以留戀。
海老里肌豬排定食(NT$219)
附白飯、豬肉味增湯(小)
豬排加炸蝦的雙拼定食應該是菜單上較為豪華的選項，不過單價也才200元出頭，確
實有其吸引人之處，可惜雙拼搭配的里肌是80g的重量，雖然面積看起來是差不多大小，
但厚度一看就知道比120g的明顯單薄許多，比例不太討喜口感稍差了些，而兩支蝦子略為
乾瘦，同樣也有外皮太搶戲的問題存在，附上的塔塔醬稍偏甜，洋蔥氣味頗嗆，或許調得
酸一點更能解炸物的膩，或是搭配檸檬效果也不錯。
若將來再上門消費應該會優先選擇定食，除了充分享受到豬排酥脆口感之外，各方面
的搭配也比較有彈性，目前吉豚屋用餐沒有每人低消和用餐時間的限制，定價平實品質也
符合預期，但以現階段來說等待時間過長，甚至超過餐點本身所對應出的價值感，如果不
是對於嘗鮮特別有動力的人，可以考慮等風潮過後再去就好。
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