店名：真澄‧懷石割烹
電話：04 - 22589268
地址：臺中市西屯區朝富路 158 號
時間：11:30 - 14:00、17:30 - 21:30（週一公休）
可刷卡／10% 服務費／機車方便／室內一、二樓／有冷氣
【圖文版】http://www.wretch.cc/blog/reines/15259127
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昨天友人興沖沖地告訴我他發現了一間新開的日本料理店，目前開幕試賣九折優惠中。
喜歡嚐鮮的我們隔天馬上來報到，店址就位在元手壽司、大好物、大東屋的同一條路上。
店面看起來蠻低調的，只有門上的一片玻璃窗，從外頭是看不出所以然的；
而坐在店內卻可以看到植栽的美麗翦影，是很棒的設計！
進入店內分成一、二樓；一樓是吧檯座位，可以看師傅料理，總共有八個座位；
二樓則分成半開放的用餐區，總共有十八個位置，整體空間都很有質感。
店內總共有三位師傅，採無菜單方式，依價位由師傅搭配，
晚餐最便宜的是 800 元，當然如果預算夠想吃 2000 元也沒問題。
最後我們點了 800、1200 元套餐各一，以下分開介紹個人不負責品嘗心得！
ˇ招待（土豆）
首先介紹招待小品，吃起來帶點甜味卻不過份，口感也相當鬆軟，非常好吃！
▌NT.800 套餐 ▌
ˇ鮭魚卵山藥細麵
這應該算沙拉吧？如麵線般的山藥有著迷人的濃稠度，搭配上鮭魚卵、海苔絲，
還有我覺得有點太甜膩的醬汁，除此口感很好。
ˇ螢烏賊佐味噌醬
兩隻小小的螢烏賊，配上氚燙地恰到好處的秋葵，淋上微鹹美味的味噌醬，
這道我很喜歡，烏賊比想像的嫩，簡單卻好吃！
ˇ生魚片
800 元套餐的生魚片總共有四種，分別是干貝、鮪魚、鮭魚、？。
魚料超大塊，一整口吃對女生可能有點難度，我個人比較喜歡再小一點點的。
店家使用現磨的山葵，味道很香帶點嗆味，搭配生魚片好好吃。
這四種口感都不錯，尤其是我最愛的鮭魚，沒有腥味好好吃！
而超大顆的干貝好嫩、好甜，超讚！
ˇ烤午魚
接著是烤魚，半面的份量一個人吃蠻夠的，雖然我愛吃魚但我不懂魚，
每次回故鄉如果我想吃什麼魚，就會跟我媽說：紅紅的肉很嫩 or 可以吃兩條的那種。
我媽端上桌我認得的大概只有黑鮪魚吧！？
回到正題，重點是我覺得這種魚我也蠻常吃到的，肉質軟嫩但不到非常細緻，
烤得剛剛好的皮非常好吃啊！連邊邊的鰭也美味。
ˇ壽司捲
吃魚的時候送上了壽司捲，小小一捲，一份有兩塊，淋上了甜甜的醬汁。
看起來雖然不起眼，但卻很美味，中間的包餡似乎是鮭魚【？】
很嫩的口感搭配上生菜得爽脆，還有海苔加持，墊胃又好吃。
ˇ鰻頭蒸
接著本日最精彩之一，師傅說它叫做「鰻頭蒸」，打開外觀真的很像鰻頭喔！
上這道時 1200 元套餐則是上了蟹腳蒸，原本覺得「差價在」的我一吃馬上就變臉，
實在太好吃了，太令人驚喜了！原來洋芋泥，非常非常細緻的口感絕非普通角色，
不愛羹湯的我也不得不說這淡淡的湯配得好，最棒的是其中還藏著新鮮干貝呢！
雖然不確定但我總覺得洋芋泥本身有個火腿的香氣，好吃啊！
ˇ青魽炙壽司
這道我沒吃，不過友人一吃就點頭稱是，小小的醋飯上頭擺了兩塊魚料，
還有青蔥加持我想應該是很棒吧？！
ˇ味噌湯
湯的部分則是魚塊味噌湯，裡頭有兩種魚、海帶、豆腐、青菜、金針菇，
料好多多很實在，最讓我滿意的還是味噌湯本身，風味迷人不會過鹹是關鍵！
PS‧還有甜點，最後再一併介紹。
▌NT.800 套餐 END ▌
在進入 1200 元套餐前先來說說今天師傅額外招待的好料。
ˇ招待（河豚魚骨凍）
首先是很漂亮的魚凍，師傅說是河豚，目前沒那種機會吃河豚，所以沒有太大感覺。
但整體來說就是好吃，Ｑ而不硬的口感我很喜歡，味道微微的酸甜，
飄散著淡淡的菊瓣香氣，是很高雅的滋味！
ˇ招待（松阪豬佐和風醬）
不知道是不是感受到我們渴望食物的眼神，
師傅又端上了這道，說不好意思讓我們等很久。
用餐時店內超過十四位客人，所以其實我覺得還 OK。
不過歐巴桑如我有這種好康就覺得很開心，重點是真好吃！
雖然是蠻常見的做法，但用料實在就好吃，微脆的豬肉搭配和風洋蔥，還有芝麻香氣。
▌NT.1200 套餐 ▌
ˇ後漢生蠔
接著進入 1200 元套餐，首先是嫩到不行的牡蠣，鋪底的海帶【？】非常好吃。
其實我想一口嗑掉應該更讚，如果可以別像我們還分著吃。
ˇ金針夢幻魚
這道有個很美的名字「夢幻魚」，氚燙帶皮魚塊、菠菜、美白菇、金針花，
搭配上有點酸酸（不知道是不是梅）的 sauce ，
不過我的實話是還好，可能醬汁比較不合意吧！
ˇ生魚片
價位較高的生魚片有六種，漂亮的排盤好讚，一小朵海芋增色不少。
來看看有哪些好料，左邊的是干貝、花枝、Kiss 魚，最後一種應該只是諧音啦！
右邊有牡丹蝦、水魽魚肚、水章魚腳，牡丹蝦就不用多說，而水魽魚肚的油脂很讚。
但令我最滿意的水章魚腳，吃起來比花汁更細緻滑嫩，好優啊！
ˇ烤北海道花魚
烤魚部分則是北海道的烤花魚，日文好像是 ???（hokke）。
細嫩的肉質好好吃，而油脂潤口不膩，單吃或擠點檸檬都美味！
盤邊有一小顆紅酒小番茄，也很好吃喔。
ˇ馬糞海膽西式壽司
接著是西式壽司，蘿美生菜中一點點飯，再鋪上滿滿的海膽，Oh！超豪邁。
除此還灑上了鮭魚卵，不過我個人覺得有點搶味，
雖然還是可以品嘗到海膽的特殊風味，我喜歡簡單一點囉！
此時，是剛剛牡丹蝦頭，請師傅拿去烤，天然高級蝦味仙，幾乎可以整個嗑光！
ˇ蟹腳蒸
接著是蟹腳蒸，其實就是蟹腳、干被蒸蛋，上頭有薄薄的芡汁，
雖然也很好吃，不過我還是大愛「鰻頭蒸」啊！
ˇ比目魚炙、鮭魚親子炙
炙壽司的部分上的兩有種，先說一下我很愛的配菜，
除了醃薑之外，就是紫蘇葉蘿蔔，那特殊迷人的風味浸潤的蘿蔔，超好吃！
比目魚鰭邊肉，一入口就化開了，豐厚的油脂讚讚讚！
還有絕對不可錯過的鮭魚炙，淋上美乃滋醬是常見做法，所以加碼上了鮭魚卵很澎湃。
ˇ牛肉蒲葉燒
此一套餐多了一道主菜烤牛肉，特別的是深缽鋪上了鹽，再以炙熱的石頭保溫，
隔著蒲葉上有四小塊牛肉、南瓜、紅椒、金針花、杏鮑菇，小而精緻。
牛肉本身蠻有嚼勁的，可以搭配蒜片享用喔！
ˇ響螺湯
湯品的部分是響螺湯，清爽鮮甜裡的薑絲是很細膩的風味。
響螺的口感超棒，Ｑ彈好吃，令人忍不是一口接一口把整碗嗑光！
ˇ甜點
最後送上水果，有西瓜、蘋果，以及令我本日最驚艷之二，樸實的外表吃得到用心。
以芋泥、紅豆、薏仁，還有淡淡的椰香，我們原本以為可能是加了椰漿，
沒想到竟然是椰肉，淡雅的香氣實在太讚了！
▌NT.1200 套餐 END ▌
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＊ Reines ay ＊
1、意外發現的小店讓我們都很喜歡，店如其名「真澄」，純淨、淡雅兼具美味。
2、晚餐價位從 800 元起，無固定菜單由師傅搭配；目前午間供應特惠 580 元的餐點喔！
3、本日最讓我驚喜的餐點是「鰻頭蒸」和「甜點」，兩樣都是用心精緻的料理。
4、整體而言，上菜順序有點混亂，不過我們都覺得瑕不掩瑜囉！
本日花費二人 2000 元
個人淺見、僅供參考！
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