餐廳名稱：爐園東北麵館
地址：高雄縣鳳山市經武路156號
電話：07-7465208
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時序邁入秋季，天氣也逐漸涼爽了起來，讓Cavalier直想著在頗有涼意
的晚上大啖暖呼呼的火鍋。上個月造訪爐園麵館時，老闆曾提起再過一
個月酸白菜就可以開缸上市了，前兩天手機果真傳來了老闆的簡訊通
知，好奇的我們決定趁著周末趕去品嘗傳說中美味道地的東北酸菜白肉
鍋。
上個月臨時起意的我們因為沒有事先確認，到了爐園之後才知道酸白菜
還沒能開缸，當然也就沒有酸菜白肉鍋可以品嘗。還好店內的麵食類料
理看起來也很吸引人，讓我們不至於白跑一趟。
番茄麵。
番茄麵是老闆娘十分推薦的一道麵點，很愛吃番茄的我自然也喜歡番茄
麵的味道。這裡的番茄麵是用牛番茄、牛大骨、豆瓣醬一起烹調而成。
一上桌就有著番茄迷人的香氣，一入口滿是番茄酸甜的滋味，清爽又順
口的湯頭讓人喝到最後一口都覺得意猶未盡。這次我們搭配的是Q度很
夠的刀削麵，儘管這裡的刀削麵並不是手工現削，不過還是十分合我們
的口味。
炸醬麵。
炸醬的味道調得還不錯，加了酸菜吃起來別有一番風味，不過我個人還
是比較偏好小黃瓜絲清爽的口感，吃起來似乎比較對味一些。
牛肉麵。
店內的牛肉滷煮得十分軟嫩，湯頭的味道也很不錯，搭配著帶著嚼勁的
刀削麵一起入口，的確還滿美味的。
這回記得事先訂位詢問的我們，果真等到了期待已久的東北酸菜白肉
鍋。一進店裡，健談的老闆一看到我們便很熱心的分享著製作酸白菜的
經驗。老闆表示自己選用的是山東大白菜，並依循傳統做法，以自然發
酵方式醃製，絕對不添加防腐劑。冬天天冷，還得花上4~5個星期，才
能做唯一缸香、脆、甘、酸的東北酸白菜。
經自然發酵的酸白菜含有豐富的酵素與益菌，散發著天然的香醇味。店
內的湯底還加了鮮蝦進去提味，讓高湯的味道更顯甘甜。原味的酸白菜
高湯，喝起來酸中帶甘，極為順口，熱心的老闆娘要我們等肉片和其他
配料下鍋後，再度品嘗，看看味道是不是會變得更有層次。
酸菜白肉鍋的另一個主角自然是白肉，切得薄透的白肉片肉質鮮嫩，相
當耐煮，經過酵素的催化後越煮越是軟嫩，我們刻意留了幾片在鍋中煮
到最後再品嘗，果真入口即化，口感真是迷人。
酸菜白肉鍋的其他火鍋配料就顯得普通許多，並沒有太讓人驚喜。倒是
金針菇的煮法讓我們大開眼界。老闆娘提醒我們金針菇不要煮太久，等
到金針菇彎曲了就可以吃了。脆脆的金針菇很容易入口，這樣的煮法真
的很適合老人和小孩品嘗呢！
這次由老闆幫我們配的兩人份酸菜白肉鍋，我們一家三口吃來稍嫌不
足，下回得要多點些白肉和配料來吃個過癮。這裡的酸白菜並不特別酸，
高湯喝起來十分順口。酸白菜脆脆的口感也很特別，即使吃多了也不覺
得有負擔，自然發酵的酸白菜果真很不一樣呢！有了這次的經驗後，這
裡的酸菜白肉鍋應該會成為麻辣鍋之外，陪伴我們度過冬天的好料理了。
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