[食記] 北京烤鴨最有名的全聚德 ( 和平門總店 )

[savvik (Essay)]

圖文版: http://www.wretch.cc/blog/savvik/31722619

店名: 北京全聚德和平門總店
地址:前門西大街十四号,和平門路口東南角
電話:[phone]
用餐時間: 2010/11

如果說北京烤鴨
那不管口味誰高誰低，最有名的應該就是北京的全聚德
因此到了北京，不吃這一味實在太可惜

一到這邊
上的第一道菜

也是鴨

這比較像是廣式燒臘店的那種
但十分好吃

北京的鴨子特色是皮下脂肪似乎很厚 ( 天氣冷的關係? )
此外還有很多小菜

小菜們算是普通
不過在這種冷天，這些冷盤讓大家不是很有胃口

但接下來就精彩了

●炸鴨心

非常好吃
作的非常酥脆而不油
此外很香

●蝦仁

老實說在這種內陸城市的海鮮與台灣比起來，都實在差太多了

●烤鴨

師傅刀工比起台灣一些老店的老師傅實力似乎差多了
片的很慢

這裡的烤鴨說真的，和在台灣的『宋廚』吃起來幾乎一模一樣，偏油一點
同樣是包餅吃的時候會滴油

而北京全聚德的鴨比起台灣宜蘭北鴨又更肥一點

而這邊的片法與台灣也不一樣
台灣是大部份會皮肉分開切

這邊則是除了部份皮以外
都是皮和肉在一起

因此每一塊都略油一點 ( 不像在台灣你可以挑純肉的部份吃 )

我個人認為，大概與台北的宋廚算伯仲之間

●炸鴨肝

更讚的一道菜
吃起來酥軟濃郁
也是第一次吃到

●青江菜香菇

一般水準，香菇都太小顆 ( 該不會大顆的都在台灣迪化街走私貨裡面 )

●綠豆沙

這是還蠻特別的點心

●開口笑

它本身是不錯，但，這時候誰有胃口吃它?

●總評

如果扣掉不喜食物太油的這種觀點的話
全聚德和宋廚是差不多等級的店

差在全聚德師傅的刀工還是不太行

然後宋廚沒有全聚德這精彩的炸鴨心與鴨肝

如果去北京，至少該去吃吃這間店的名氣



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推 stevstev:賣名氣的一家店...當地人都知道好吃的不是這家
推 kenlssh:推1樓~
→ TheJustice:那好吃的是哪一家?
→ savvik:它最吸引我是鴨心和鴨肝料理，鴨肉就還好..
推 lundic:大董南新倉店、鴨王個人都覺得比全聚德好吃，另一家忘了。
→ tchavelier:是名氣.北京的天津百餃園,一行人邊吃邊懷念台灣水餃味